RIJST met POMPOEN GELE COURGETTES en spek, een lichte en smakelijke schotel die snel te maken is, een eenvoudige en smakelijke herfstige recept, licht, perfect voor zowel lunch als diner.

Mijn dochter houdt van pompoen in al zijn varianten, dus toen ik een mooie verse kreeg samen met wat gele courgettes uit Monaco (de soort die meestal in Franse ratatouille worden gebruikt), kon ik ze niet in de koelkast laten staan om naar me te kijken! Ik dacht: “Waarom niet een mooie, romige, kleurrijke en lichte risotto maken, perfect voor deze herfstdagen?”. En zo ontstond mijn RIJST met POMPOEN GELE COURGETTES en spek.

Wat ik het leukst vind aan dit gerecht is dat het een delicate maar omhullende smaak heeft: de pompoen geeft het die zoetheid waar iedereen van houdt, terwijl de gele courgettes een meer aromatische smaak toevoegen in vergelijking met de klassieke groene. Binnen een paar minuten zet je een gezonde, vegetarische en uitgebalanceerde eerste gang op tafel, die niet zwaar is maar precies genoeg vult.

Het is het perfecte recept voor wanneer je zin hebt in comfortfood maar geen tijd hebt om in de keuken te staan. Een risotto die eenvoudig te bereiden is, met seizoensgebonden ingrediënten, en die je naar wens kunt personaliseren.

Deze rijst met pompoen en gele courgettes is ook ideaal voor kinderen: de levendige kleuren maken het uitnodigend, en de zoete smaak van de pompoen is altijd een hit. Kortom, een van die recepten die iedereen aan tafel tevreden stelt, perfect voor zowel een gezinsdiner als voor wanneer je gasten hebt en je een vleugje originaliteit wilt brengen met eenvoudige ingrediënten.

Volg me vandaag in de keuken er is rijst met pompoen gele courgettes en spek.