PABASSINAS Sardische koekjes met amandelen en rozijnen eenvoudig en erg lekker! Papassinas, pabassinas of papassine, gekruide koekjes met sapa die snel bereid worden met amandelen, walnoten en rozijnen, bedekt met glazuur en gekleurde suikerkorrels.
Als er een zoetigheid is die voor mij meteen feest en huiselijke herinneringen oproept, dan zijn het de Pabassinas, de Sardische kerstkoekjes met amandelen en rozijnen die ook worden bereid voor Allerheiligen, Kerstmis, Pasen en zelfs bruiloften.
In Sardinië kent iedereen ze: papassinas, pabassinas of papassine, de naam verandert afhankelijk van de regio, maar de essentie blijft hetzelfde. De term komt van “papassa”, wat in het Sardisch rozijn betekent, het symboolingrediënt van deze heerlijk geurige geglazuurde koekjes.
Ik moet je iets bekennen: de pabassinas zijn mijn favoriete Sardische zoetigheid, degene waar ik altijd naar uitkijk als de feestdagen naderen. Het recept dat ik maak was van mijn oma, die ze met de hand maakte zonder ooit een fout te maken. Ik heb echter een persoonlijk tintje toegevoegd: ik heb sapa toegevoegd, de typische Sardische gekookte most die de koekjes een nog intensere en omhullende geur en smaak geeft. Ik verzeker je dat het het verschil maakt!
Deze Sardische koekjes met amandelen, walnoten en rozijnen, bedekt met een wit glazuur en met de hand gedecoreerd, zijn veel meer dan een zoetigheid: het is traditie, herinnering en delen. Elke hap vertelt een verhaal, een familie-etentje, een dorpsfeest.
Volg me in de keuken, vandaag maken we de pabassinas Sardische koekjes.
Gepubliceerd
21 December 2012 9:00
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 100 g walnoten
- 100 g amandelen
- 250 g rozijnen
- 175 g reuzel (of margarine)
- 2 eieren
- 175 g suiker
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 5 eetlepels gekookte wijn (sapa)
- 1 zakje specerijen (saporita of pisto)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- citroenschil
- 1 eetlepel gekonfijte sinaasappel
- 1 theelepel sinaasappelschil
- 1 zakje vanilline
- 2 eiwitten
- 350 g poedersuiker
- Half citroensap
- 1 theelepel honing
- glitter suiker
Stappen
Hak de amandelen en walnoten grof.
Doe de eieren en suiker in de keukenmachine of in een kom en mix tot een lichte en schuimige massa, voeg dan de rozijnen en noten toe.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe, voeg dan de andere ingrediënten toe en als laatste het bakpoeder.
Giet het deeg op een werkblad en kneed tot het zacht en stevig is.
Rol het deeg uit met behulp van een met bloem bestoven deegroller, snijd het in ruitvormige koekjes of gebruik een mes.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze ongeveer 18-20 minuten, op 170°
Doe het eiwit, de poedersuiker, de honing en indien nodig wat citroensap in de keukenmachine met messen.
Glazuur de koekjes en decoreer met gekleurde suikerkorrels.
Bon appétit
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK JE!
PABASSINAS Sardische kerstkoekjes met amandelen en rozijnen
Extra tips
Je kunt de sapa weglaten, maar geloof me, die licht gekarameliseerde toon maakt ze onvergetelijk.
De pabassinas Sardische koekjes zijn ook perfect om cadeau te geven: verpakt in een doorzichtig zakje worden ze meteen een smakelijk en met liefde gemaakt geschenk.
Je kunt ze variëren met hazelnoten in plaats van amandelen, maar de traditionele versie met amandelen blijft de meest authentieke.
VOLG MIJ OP TELEGRAM SCHAKEL DE MELDINGEN IN
VOLG MIJ OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
HIER ANDERE RECEPTEN
FAQ PABASSINAS Sardische kerstkoekjes met amandelen en rozijnen
Wat betekent pabassinas?
De naam is afgeleid van “papassa”, wat in het Sardisch rozijnen betekent.
Wanneer worden pabassinas gemaakt?
Traditioneel in november voor Allerheiligen, maar ook met Kerstmis, Pasen en bij bruiloften.
Wat zijn de typische ingrediënten van pabassinas?
Amandelen, walnoten, rozijnen, specerijen, wit glazuur en in mijn versie een vleugje sapa.
Zijn pabassinas lactosevrij?
Ja, het zijn lactosevrije koekjes, perfect zelfs voor mensen met lactose-intolerantie als je reuzel gebruikt.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Zeker! Sterker nog, de volgende dag zijn ze nog lekkerder omdat de smaken beter mengen.
