Als je van mandarijnen houdt, hun heerlijke geur, stel ik je de crêpes met mandarijnensaus voor, een eenvoudig en aromatisch dessert, glutenvrij en lactosevrij (maar kan ook met gewone bloem worden gemaakt als er geen specifieke dieetwensen zijn). Het is een heel eenvoudig dessert, dat met weinig moeite kan worden gemaakt en zonder speciale gereedschappen. De mandarijnensaus, glad, fluweelzacht, heerlijk geurend en smakelijk, maakt de crêpes verfijnd, elegant en anders dan anders. We kunnen ze aanbieden als nagerecht voor de zondagse lunch, bij een speciale gelegenheid of om de thee te begeleiden.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 heel middelgroot ei
- 135 ml lactosevrije melk
- 125 g glutenvrije mix
- 1 citroen
- 10 g gesmolten boter
- 1 snufje fijne zout
- 90 g glutenvrije poedersuiker
- 180 g mandarijnensap
- q.b. geraspte schil van een mandarijn en citroen
- 10 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 1 g fijne zout
- 1 theelepel Likeur naar smaak (optioneel)
Gereedschappen
- 1 Crêpespan
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Handklopper
Stappen
Om de crêpes te bakken, heb je niet per se een speciale pan nodig, maar een kleine anti-aanbakpan van 12-15 centimeter doorsnede is voldoende.
De melk kan vervangen worden door een gelijke hoeveelheid (milliliter meer of minder) sinaasappel-, mandarijn-, citroensap of een andere citrusvrucht of plantaardige drank.
1) Doe het ei en de melk in een grote kom en meng ze samen met een vork of een stalen garde. Voeg de gezeefde bloem toe (ik gebruik een universele mix, geschikt voor verschillende soorten bereidingen), het zout en de geraspte schil van een halve citroen. (de andere helft gebruiken we ook om de mandarijnensaus te parfumeren). Meng voorzichtig tot je een glad en zeer vloeibaar beslag hebt dat we ongeveer 10 minuten laten rusten, afgedekt met een schoteltje. Aangezien niet alle mixen of glutenvrije meelsoorten hetzelfde zijn, kan het zijn dat je iets meer of minder melk nodig hebt dan aangegeven om de juiste consistentie te verkrijgen).
2) Intussen bereiden we de mandarijnensaus. Zeef het aardappelzetmeel en doe het in een pan. Voeg de geraspte schil van een mandarijn en een halve citroen toe, de poedersuiker, het fijne zout en meng ze samen.
3) Pers het mandarijnensap uit en giet het in de pan samen met de likeur (Strega, limoncello, Rum etc. passen er uitstekend bij), roer met een stalen garde om klontjes te voorkomen. Zet de pan op het kleine fornuis en laat de saus op laag vuur koken, vaak roerend, tot hij begint in te dikken (de alcohol van de likeur zal intussen volledig zijn verdampt). Zet het vuur meteen uit, zeef de saus en giet hem over in een stalen container. Plaats de mandarijnensaus in een steelpan met ijswater om snel af te koelen (zorg ervoor dat er geen water in de mandarijnensaus komt).
4) Nu gaan we de glutenvrije crêpes bakken zoals beschreven hier. Zowel de crêpes als de saus worden koud geserveerd.
5) Wanneer de crêpes klaar zijn, zullen we een kleine lepel mandarijnensaus op elke crêpe gieten, ze halveren of in vieren vouwen en serveren, met veel poedersuiker.
6) Of we kunnen een sauskom vullen met de mandarijnensaus, zodat elke gast naar eigen wens kan serveren.
Een extra idee. Als de crêpes ruim van tevoren worden bereid, raad ik aan ze op elkaar te stapelen en het bord waarop ze liggen af te dekken met plasticfolie, waarbij slechts een kleine opening wordt gelaten zodat het vocht langzaam kan ontsnappen; op deze manier blijven de crêpes vochtig en zeer zacht voor langere tijd. Hieronder enkele bereidingen op basis van citrusvruchten, hazelnoten enzovoort, om je crêpes van tijd tot tijd te verrijken en te variëren.
– Mandarijnencrème zonder eieren
– Sinaasappelcrème zonder eieren
