Stappen voor de bereiding en het koken van gnocchi alla romana in heteluchtfriteuse:

• Doe de volle melk (je kunt ook halfvolle of magere melk gebruiken), een klontje boter, zout en een snufje nootmuskaat in een kasserol. Zet het op het vuur en breng het bijna aan de kook. Voeg het griesmeel toe als de melk bijna kookt, roer goed met een handgarde of een houten lepel en blijf roeren totdat het gaar is, oftewel wanneer het griesmeel loskomt van de wand van de pan, dit duurt 5/8 minuten op middelhoog vuur, anders zal het aan de pan blijven kleven.
  Zet het gas uit en laat het mengsel iets afkoelen, voeg een eidooier toe, roer goed om het goed te mengen met het mengsel, voeg de andere eidooier toe en meng het met het mengsel en voeg tenslotte 90 gram Parmezaanse kaas toe. Roer het mengsel goed door en giet het in een met bakpapier beklede ovenschaal en spreid het uit tot een dikte van ongeveer 1 centimeter, laat goed afkoelen, je kunt het gerust de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren.

• Neem 2 ovenschalen van 20×20 of volgens de maat van je heteluchtfriteuse en vet ze in. Neem een uitsteker met een diameter van 5 cm en snijd er veel schijfjes mee uit het mengsel en leg de schijfjes in de schaal, waarbij je ze overlapt (met deze hoeveelheid krijg je ongeveer 30 schijfjes). De verschillende restjes kun je onder de schijfjes leggen zodat ze niet zichtbaar zijn maar wel heerlijk om te eten. Je kunt zowel een ronde uitsteker als een bloemvormige uitsteker gebruiken. Bestrooi de resterende Parmezaanse kaas over de gnocchi alla romana en leg er wat klontjes boter op.

  Laat ze koken in de heteluchtfriteuse. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 10/12 minuten.

  Als je ze krokanter wilt, verleng dan de baktijd met 2-3 minuten of verhoog de temperatuur lichtjes tot 190°C in de laatste minuten.

  Als je slechts één schaal voor 2 personen wilt maken, halveer dan de hoeveelheden of vries een schaal in.