Het recept voor auberginerolletjes alla parmigiana is een heerlijke en verfijnde interpretatie van de parmigiana. De rolletjes zijn perfect voor een buffet, een feest of als voorgerecht voor een lunch of diner met familie
De aubergine parmigiana is een van de meest gewaardeerde Italiaanse recepten. Deze versie van mij is een lichtere versie, omdat de aubergines “gefrituurd” worden in de airfryer. Ook de presentatie is anders dan de klassieke parmigiana in een ovenschaal, die bestaat uit afwisselende lagen van aubergines en saus. Aangeboden in eenpersoonsporties in de vorm van een “rolletje”, waarbij de aubergineplakken worden gevuld met gekookte ham, kaas, bedekt met saus en Parmezaanse kaas en opnieuw worden gegratineerd in de airfryer.
Je kunt de rolletjes bereiden met de klassieke kookmethodes, maar laat me zeggen dat we het erg waarderen en het zeer gewaardeerd wordt. Ik verzeker je dat met enkele voorzorgsmaatregelen de aubergines zullen lijken alsof ze “gefrituurd” zijn.
Om de auberginerolletjes alla parmigiana te bereiden, heb ik een gestreepte paarse aubergine gebruikt, die je kunt vervangen door een zwarte, datterinotomatenpuree, gekookte ham in plakjes en een zachte kaassoort, in plaats van mozzarella.
Maar laten we de stappen voor de bereiding van de auberginerolletjes bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 aubergine (gestreepte paarse)
- 120 g tomatenpuree
- 80 g gekookte ham (in plakjes)
- 1 teentje knoflook
- Enkele verse basilicumblaadjes
- 8 blokjes latteria kaas
- q.b. maïsolie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
Gereedschappen
Gereedschappen om de auberginerolletjes alla parmigiana te bereiden
- 1 Steelpan
- 1 Airfryer
- 1 Ovenschaal
Stappen
Na het wassen en het verwijderen van de uiteinden, snijden we de aubergine in plakken van ongeveer een cm en bestrijken beide zijden, voor deze stap kun je de olie in een bord doen.
Leg alle geoliede plakken in een ovenschaal of rechtstreeks op het rooster van je airfryer en bak op 180° voor 16 minuten. Terwijl de aubergines bakken, kun je de saus bereiden met 1 teentje knoflook geroosterd met olijfolie en basilicum.
Zodra ze klaar zijn, bestrooi ze met zout en laat ze afkoelen zodat je ze kunt vullen
Leg een plak gekookte ham en een stuk kaas op de plak
Rol ze op en leg ze in een ovenschaaltje met de sluiting naar beneden
Bedek met saus en twee eetlepels Parmezaanse kaas met behulp van een lepel
Bakken op 180° voor 4 minuten, net genoeg tijd om de bovenkant te gratineren
Garneer met enkele basilicumblaadjes en serveer
