Deze lasagne met pesto alla Genovese is een explosie van smaken en geuren, zeer delicaat…een echte traktatie voor het gehemelte. De combinatie met aubergines, datterini-tomaatjes en stracciatella verrijkt de smaak nog meer, een hoofdgerecht dat de zomer oproept, maar dat je het hele jaar door op je tafel kunt zetten.
Met het koken van de aubergines in een airfryer, voor het bereiden van de lasagne met pesto alla genovese, krijg je een lichte versie, aangezien het gebruik van olie echt minimaal is en je het frituren in de pan vermijdt. Ze kunnen ook in de oven worden gekookt om deze lichtere versie te behouden. Ook het koken van de lasagne wordt voltooid in de airfryer
Om ze op smaak te brengen, heb ik naast de aubergines, datterini en stracciatella ook zelfgemaakte bechamel gebruikt (50 gr boter, 50 gr bloem, 500 ml melk). Voor de pesto (ik doe het op gevoel). Als je niet in staat bent om ze te bereiden, of als je weinig tijd hebt, kun je ze vervangen door kant-en-klare producten die je in de supermarkt vindt, zowel voor de pesto als voor de bechamel.
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Airfryer, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
Ingrediënten voor 6 porties
- 3 aubergines (kleine, ongeveer 800 g)
- 400 g datterini-tomaatjes
- 270 g stracciatella
- 1 potje pesto alla Genovese
- 500 ml bechamelsaus
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout en peper
- q.b. geraspte Grana Padano
Gereedschap
- 1
Stappen
Hoe de lasagne met pesto alla Genovese bereiden
Nadat je de aubergines en tomaten hebt gewassen, snijd je de aubergines in stukjes en de tomaten doormidden, leg ze in een ovenschaal en breng ze op smaak met olie, zout en een teentje ongepelde knoflook. De tomaten moeten met de snijkant naar boven worden geplaatst. Bak 30 minuten op 180°.
Maak ondertussen de bechamel, de pesto en meng ze
Zodra de aubergines en tomaten klaar zijn, verwijder je de knoflook en, indien nodig, breng je op smaak met zout, meng alles goed
Verspreid de bechamel met pesto op de bodem van de ovenschaal om te beginnen met de eerste laag lasagne en plaats het eerste vel
Voeg de aubergines, stracciatella en bechamel toe.
Leg nog een lasagnevel en druk het goed aan om het te laten hechten. Ga verder met de verschillende lagen in deze volgorde, eindigend met de laatste van lasagne, bedekt met bechamel en grana padano
Bak in de airfryer op 180° x 20 minuten of totdat er een mooie gouden korst ontstaat
Hier zijn de lasagne met pesto alla Genovese met aubergines, datterini en stracciatella
