Ik had dit recept een tijdje geleden gezien en had mezelf beloofd het te maken. Nou, wat kan ik zeggen… geweldig! Courgettes ontbreken nooit thuis en ik wilde iets anders proberen dan het gebruikelijke bijgerecht en het veroverde iedereen.
Het is een perfect bijgerecht en je kunt het het hele jaar door bereiden, maar in de zomer is het erg gewaardeerd. Uitstekend om te serveren met je hoofdgerechten van zowel vlees als vis, maar het doet het ook erg goed als topping op bruschetta, een pinsa of een sandwich gecombineerd met ham of bresaola.
Laten we nu naar de bereiding gaan. Ik heb de heteluchtfriteuse gebruikt, maar je kunt de courgettes ook grillen in een pan of met een gietijzeren grillplaat.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Heteluchtfriteuse
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 courgettes
- 10 g gezouten kappertjes
- 20 g pijnboompitten
- 20 g rozijnen
- 50 g ontpitte Taggiasche-olijven
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 4 zongedroogde tomaten in olie
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. peterselie
Gereedschap
- 1 Heteluchtfriteuse
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Snijplank
Stappen
Ik heb 3 courgettes gegrild, in plakjes gesneden, licht geolied en gekookt op Grill-programma op 240 graden x 10 minuten.
Ondertussen
heb ik 20 gr pijnboompitten geroosterd x 1 minuut altijd op 240 graden
Op een snijplank heb ik de geroosterde pijnboompitten grof gehakt. Ik heb de kappertjes gehakt, die ik eerder had ontzout, en de rozijnen, die ik had geweekt in een glas met warm water, die ik vervolgens ook met een mes gehakt heb. Ik heb de courgettes in stukjes gesneden en alles samen in een kom gedaan met een flinke scheut extra vergine olijfolie
Ik heb 50 gr Taggiasche-olijven toegevoegd, 2 eetlepels witte wijnazijn, 4 zongedroogde tomaten die ik in stukjes heb gesneden, gehakte peterselie en een beetje peper.
Ik heb alles goed gemengd en geserveerd
Hier is de courgettesalade op een licht geroosterd sneetje brood
U kunt de gezouten kappertjes vervangen door die in azijn, in dit geval kunt u voorkomen dat u azijn toevoegt aan de salade of in ieder geval aanpassen aan uw eigen smaak
