Glutenvrije gebakken Zeppole di San Giuseppe voor Vaderdag.

Mijn Zeppole di San Giuseppe zijn glutenvrij en gebakken, ik weet dat de ‘echte’ gefrituurd zijn en gefrituurd is altijd lekkerder, maar hier wordt niets gefrituurd. Bovendien, niet onbelangrijk, is het Vaderdag en de gevierde houdt ervan zo 😅

Natuurlijk kun je ze met hetzelfde recept ook frituren.

Naast de bereidingswijze zijn er ook verschillende opvattingen over de vulling. Ik heb gekozen voor de vulling die ik me herinner van toen ik kind was: leeg van binnen, bedekt met een rijke laag banketbakkersroom en een toefje pure chocolade-banketbakkersroom… ze zijn ongelofelijk!!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Porties: 8 zeppole
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

60 g rijstbloem
30 g glutenvrije aardappelzetmeel
30 g maïszetmeel (maizena)
120 g water
20 g melk (ook lactosevrij)
95 g boter (ook lactosevrij)
3 eieren
1 theelepel suiker
1 snufje zout
350 ml melk (ook lactosevrij)
3 eidooiers
100 g suiker
40 g rijstzetmeel
30 g pure chocolade
q.b. vanille
q.b. poedersuiker

Stappen

Smelt de boter met het water in een steelpan tot het bijna kookt, haal van het vuur en voeg de gemengde bloemsoorten toe, roer krachtig met een pollepel en zet terug op het vuur.
Kook een paar minuten, dan breng je het mengsel over in een kom, voeg de melk toe en werk met een elektrische mixer of nog beter met de standmixer met een platte haak.
Klop de eieren en begin ze geleidelijk aan toe te voegen aan het mengsel, wachtend totdat ze in het deeg worden opgenomen.
Je krijgt een stevig maar zacht mengsel.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Doe het mengsel in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond, ongeveer 1,5 cm, de mijne is iets kleiner en ik heb twee ronden van het mengsel gemaakt. Maak de zeppole door ronde cirkels van het mengsel te maken.
Bak in een voorverwarmde oven op 190 graden in convectiestand, na 10 minuten zullen ze mooi opgeblazen zijn en beginnen te kleuren, verlaag de temperatuur naar 180 graden in de statische modus en bak nog 20 minuten, houd de laatste 5 minuten de ovendeur op een kier. Haal ze uit de oven als ze gaar zijn en laat afkoelen.
Terwijl de zeppole bakken, bereid je de room. Verwarm de melk in een steelpan.
Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker tot ze licht en schuimig zijn, voeg dan het zetmeel en de vanille toe. Giet een beetje warme melk op het eidooiermengsel en meng goed, voeg dan de rest toe en zet het terug op het vuur.
Kook op laag vuur en blijf roeren, wanneer het mengsel begint in te dikken en te sudderen, is de room gaar.
Hak de chocolade en doe deze in een glazen kom, giet 1/3 van de room over de chocolade en meng goed om het te smelten. Giet de rest van de room in een andere kom.
Bedek beide met een laag plasticfolie (het voorkomt dat er een vel ontstaat aan de bovenkant) en laat afkoelen.
Wanneer alles op kamertemperatuur is, bestuif de zeppole met poedersuiker. Doe de witte room in een spuitzak met een stervormige spuitmond en bedek de zeppole, eerst met een ronde witte room en daarna met een toefje chocoladeroom.
Laat ze minstens een paar uur in de koelkast opstijven voordat je ervan geniet.