De “avocadomayonaise” zonder eieren is de superlichte versie van de klassieke mayonaise, gemaakt met eidooiers, die zijn vervangen door de rijpe pulp van de desbetreffende vrucht, terwijl de andere ingrediënten die gewoonlijk dit soort bereiding vormen, ongewijzigd blijven. Het resultaat is echt ongelooflijk, zowel qua smaak als qua textuur. We krijgen namelijk in één keer en zonder het risico dat het “schift”, zoals kan gebeuren bij de originele versie, een stabiele, romige en precies goed zachte “mayonaise”, die niet wegloopt, aromatisch, zonder koken of de noodzaak om het eindproduct te pasteuriseren. De avocadomayonaise, net als de traditionele, begeleidt gefrituurde, gekookte, gestoofde gerechten; of kan worden gebruikt om heerlijke toastjes te maken, sandwiches te vullen en te verrijken, enzovoort. Het is perfect voor wie geen bereidingen met eidooiers wil of kan consumeren, maar de smaak en geur zijn zo verleidelijk dat het ook in de smaak zal vallen bij wie geen speciale dieetwensen heeft. De avocadomayonaise bevat geen dierlijke vetten en is volledig glutenvrij, lactosevrij of zonder melkderivaten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 45
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g avocado
- 10 ml citroensap
- q.b. geraspte citroenschil
- 2 g fijn zout
- 50 ml zonnebloemolie
Gereedschappen
- 1 Staafmixer
- 1 Pot
Stappen
Voordat u verdergaat, een tip over de hoeveelheid citroensap die moet worden toegevoegd aan de avocadomayonaise.
– Als je een zachtere smaak wilt, voeg je tussen de 7 en maximaal 10 milliliter sap toe.
– Als je daarentegen een sterkere smaak wilt, vooral geschikt voor gefrituurde vis, gebraden of gestoomde gerechten, voeg dan 15 milliliter toe. Proef aan het einde en pas aan naar uw smaak.
– Bovendien, om ervoor te zorgen dat de smaak van de mayonaise in balans is, moet er ook rekening worden gehouden met de hoeveelheid pulp die uit de vrucht is gehaald. In mijn geval, met 182 gram pulp, heb ik slechts 10 milliliter sap toegevoegd, wat voor mij die juiste zuurgraad gaf die ik lekker vind; pas aan naar uw smaak.
Laten we onze “mayonaise” bereiden
Was en steriliseer een glazen pot met een hermetisch deksel van 250 gram, die we zullen gebruiken om de avocadomayonaise te bewaren.
Was de avocado, snijd de schil rondom in en draai de twee helften dan in tegengestelde richting om ze gemakkelijk los te maken.
Verwijder de pit en gebruik een theelepel om alle zachte “boterachtige” pulp van de vrucht te halen en doe het in de blenderbeker.
Van een avocado die 250 gram woog, zoals vermeld op het etiket, heb ik na het verwijderen van de pit en schil 182 gram pulp gehaald (de pit was vrij groot).
Voeg het zout, het citroensap, een beetje fijn geraspte citroenschil toe en mix tot een crème.
Voeg tenslotte de olie in twee keer toe, en alleen nadat het eerste deel is opgenomen, terwijl u blijft mixen. Het kost ongeveer 5-7 minuten in totaal om onze heerlijke saus van een prachtige smaragdgroene kleur te verkrijgen.
Giet de avocadomayonaise in de schone en droge pot, sluit af en bewaar in de koelkast. Het is al klaar voor gebruik, maar als je het een paar uur laat rusten, wordt het nog beter in smaak en aroma.
Een extra idee. Als je de mayonaise wilt personaliseren, kun je deze in meer delen verdelen en op smaak brengen zoals je wilt, met knoflook (zonder schil en kiem), peterselie of bleekselderij (alleen de blaadjes), zongedroogde tomaten, curry, enzovoort. Het is echter belangrijk dat de kruiden aan het begin worden toegevoegd en samen met de avocadopulp worden gemengd, daarna kunnen we de olie toevoegen zoals hierboven beschreven.
Bon appetit
