De PICI MET AGLIONE zijn een smakelijk eerste gerecht typisch van de Toscaanse keuken, specifiek van het gebied van Val di Chiana, een pastagerecht met oude, eenvoudige en authentieke smaken dat je zal veroveren door geur en smaak.
Het ingrediënt dat dit gerecht uniek maakt, is zeker de aglione, niet te verwarren met de klassieke knoflook, inderdaad de aglione is van grotere afmetingen en heeft een zachtere smaak, bovendien is het in tegenstelling tot knoflook veel beter verteerbaar omdat het geen alliin bevat, de stof die die intense smaak en geur aan knoflook geeft.
de aglione saus is heerlijk om elke soort pasta te kruiden, van verse tot droge pasta, maar met de pici maken we het originele Toscaanse recept, een soort verse handgemaakte pasta vergelijkbaar met grote spaghetti maar gemaakt van water, bloem en olie. Als je in je regio de pici niet kunt vinden, zou je in plaats daarvan bigoli kunnen gebruiken.
De aglione heb ik in Toscane gekocht na dit echt smakelijke en heerlijke eerste gerecht te hebben geproefd, maar terug in Rome zag ik dat het ook te vinden is in de meer bevoorrade supermarkten of op boerderijen, sommige in mijn omgeving produceren het.
Ik raad je aan, als dit de eerste keer is dat je dit gerecht probeert, om een paar teentjes aglione te gebruiken, zodat je kunt bepalen of je het de volgende keer met meer of minder aglione wilt.
Laten we samen dit heerlijke recept voor pici met aglione bereiden, volg me direct in het recept dat we samen maken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g pici
- teentjes aglione
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 600 ml tomatenpassata
- q.b. zout
- q.b. peperoncino
- Half glas droge witte wijn
- q.b. basilicum
Stappen
Om de pici met aglione te bereiden, begin je precies hiermee, ik heb drie teentjes voor mijn saus gebruikt, als je wilt kun je er twee gebruiken of als je een zachtere smaak van aglione wilt, zelfs maar één.
Pel de teentjes en rasp ze fijn met een rasp met kleine gaatjes, zoals die je gebruikt om kaas te raspen, en verzamel de aglione puree op een bord.
Nu maak je de saus, giet de olie in een pan en doe er ook de geraspte aglione bij, kook het geheel door constant te roeren met een houten spatel, wanneer de aglione begint aan de bodem van de pan te kleven, betekent dat dat het goed begint te koken, dus vanaf dit moment, terwijl je blijft roeren, kook je nog 5 minuten.
Blijf roeren, giet de witte wijn erbij en laat het verdampen, giet de passata erbij, voeg voldoende zout toe, de peperoncino, dit is optioneel maar past er perfect bij, roer alles met de lepel en laat op laag-middelmatig vuur met deksel koken gedurende 35 minuten.
Kook de pici in ruim kokend gezouten water, giet ze af en doe ze direct in de pan met de saus, meng goed om ze te kruiden, voeg met de hand gescheurde basilicum toe en naar smaak ook een mooie strooi Pecorino Romano, je zult zien hoe heerlijk deze pici met aglione zijn!
