Vandaag zijn er de ROMAANSE RODE PIZZETTES, die ronde uit de oven, knapperig en sappig, de mythische rode pizzettes die je mee naar school nam, die er altijd waren bij de lunch als je naar het huis van vrienden ging om te studeren, die warme pizzettes die je op straat at en waarbij alle saus op je shirt dropen.
De romaanse rode pizzettes zijn heel eenvoudig te maken en vandaag geef ik je het recept om ze thuis te maken, met de hoeveelheden die ik je geef, krijg je er acht. Het deeg is heel eenvoudig, het is een pizzadeeg met 65% hydratatie, en om ze te beleggen gebruik je tomatenpuree, olie, zout en een snufje oregano.
Deze pizzettes zijn een van die Romeinse recepten die ik in mijn hart draag, omdat ze vol herinneringen zijn, en ik die in die jaren ben opgegroeid, herinner me goed de geur van versgebakken pizzettes, die je maag opent om 8 uur ’s ochtends. Je stopte je vette en sappige rode pizzette in je rugzak en het was gewoon verpakt in een bruine papieren zak en daaruit droop alle olie en saus die je dan op je boeken en dagboek terugvond, maar het maakte niet uit, want in de pauze kon je eindelijk je rode pizzette eten.
Vandaag heb ik ze voor jullie, vrienden, opnieuw gemaakt. Ik geef jullie het recept voor het maken van de ronde romaanse rode pizzettes, je kunt ook DE VIDEOSTRUCTUUR OP YOUTUBE BEKIJKEN en abonneer je op het kanaal om geen andere heerlijke videorecepten te missen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 330 g water (op kamertemperatuur)
- 3 g gedroogde gist (9 g verse gist)
- 15 g zout
- 15 g extra vergine olijfolie
- 450 g tomatenpuree (ook pulp is goed)
- 15 g extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. peper (optioneel)
- q.b. oregano
Stappen
Begin met het bereiden van het deeg voor de pizzettes, doe de bloem en de gist in een grote kom en meng goed met een lepel.
Voeg nu beetje bij beetje het water toe terwijl je met een lepel mengt om altijd de bloem naar het midden te brengen, laat een beetje water over voor het einde.
Voeg beetje bij beetje de olie toe en blijf kneden, voeg het zout toe, kneed en voeg als laatste het resterende water toe. Zodra het deeg vorm begint te krijgen, leg het op de tafel en blijf kneden met de handen tot je een elastisch en homogeen deeg hebt. Doe het in de kom die van binnen licht geolied is, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume, dit duurt ongeveer 3-4 uur.
Terwijl het deeg rijst, bereid je de saus om de pizzettes te garneren, doe de tomatenpuree, de olijfolie, het zout, de oregano en een snufje peper als je dat lekker vindt in een kom. Meng goed, dek af met plasticfolie en laat de gekruide tomatenpuree rusten, zodat deze goed op smaak kan komen.
Neem het deeg voor de pizzettes opnieuw, bestrooi de tafel met bloem, keer de kom om en laat het deeg eruit komen, prik het in en verdeel het in 8 gelijke delen van ongeveer 100-120 g elk met behulp van een deegkrabber. Geef elk deel de vorm van een bal en druk het vervolgens eerst met de vingers van het midden naar buiten en rol het dan verder uit met de deegroller tot een diameter van ongeveer 18/20 cm.
Zodra alle pizzettes zijn gemaakt, leg ze in een bakplaat met bakpapier, je hebt twee grote bakplaten nodig. Neem de tomatenpuree opnieuw en beleg elke pizzette van het midden tot aan de randen, ook deze moeten worden bedekt met de tomatenpuree. Eindig met een scheutje olie op alle pizzettes en bak ze in een voorverwarmde oven op 250 graden gedurende ongeveer 12-14 minuten.
Wanneer de pizzettes mooi goudbruin zijn met een donkerder randje en lekker knapperig zijn, haal ze uit de oven, laat ze een paar minuten rusten en serveer ze, heerlijk, knapperig en sappig.
… de tips van Vane
De romaanse rode pizzettes bewaar je in een zakje tot drie dagen, warm ze op bij het serveren.
Je kunt er ook mozzarella op doen, voeg het toe aan de pizzettes halverwege de baktijd.
Je kunt de pizzettes in de vorm van een tong maken.
