De risotto met asperges, worst en stracciatella is een rijk en omhullend gerecht dat de frisheid van asperges combineert met de hartigheid van worst en de romigheid van stracciatella die het geheel compleet maakt.
De zoetheid van de asperges past perfect bij de rustieke smaak van de worst, terwijl de stracciatella de risotto nog romiger en lekkerder maakt.
Dit gerecht, dat een uitstekend voorbeeld is van de Italiaanse keuken, is perfect voor een elegante maar eenvoudige eerste gang, om samen van te genieten. Met de hulp van Mijn Brodo Star – Groenten al klaar, is de bereiding eenvoudig en snel.
De ingrediënten zijn essentieel om de smaken het beste te versterken.
Volg mij op Facebook HIER en op Instagram HIER.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 360 g Carnaroli rijst
- 1 l Mijn Brodo STAR – GROENTEN
- 250 g asperges (vers)
- 200 g worst
- 100 g stracciatella
- 30 g boter
- q.b. zout
- q.b. peper
Stappen
Voor het maken van deze risotto met asperges, worst en stracciatella zijn maar een paar eenvoudige stappen nodig.
Begin eerst met het schoonmaken van de asperges: verwijder het harde uiteinde en snijd ze in plakjes, waarbij je alleen de zachtste toppen heel laat.
In een ruime pan bak je de verkruimelde worst tot hij goudbruin is. Verwijder deze uit de pan en voeg in plaats daarvan de asperges toe en bak ze een paar minuten met een beetje zout en peper.
Verwijder de toppen, voeg een halve soeplepel bouillon toe en kook nog 10 minuten. Als ze zacht zijn, pureer ze dan met een staafmixer tot een heerlijke crème.Voeg in een ruime pan de Carnaroli rijst of een naar keuze geselecteerde risottorijst toe. Laat het een paar minuten roosteren, terwijl je continu roert.
Als de rijst goed geroosterd is, begin dan met het blussen met Mijn Brodo Star – Groenten warm, een soeplepel tegelijk, terwijl je vaak roert om het geleidelijk te laten absorberen. Na ongeveer tien minuten voeg je de asperges en worst toe aan de rijstbasis en ga je verder met koken door bouillon toe te voegen totdat de rijst beetgaar en romig is.Als de risotto gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de stracciatella toe, goed roerend om deze te laten smelten in de warme risotto, waardoor een omhullende crème ontstaat.
Breng op smaak met zout en peper en laat een minuut rusten. Serveer de risotto goed warm, eventueel versierd met wat hele aspergetoppen. Voor een extra vleugje frisheid kun je wat geraspte citroenschil toevoegen.
Je risotto met asperges, worst en stracciatella is klaar: serveer het heet!
Tot de volgende keer van Sapore di Arianna!
Variaties
Voor een veganistische versie kun je de worst vervangen door een plantaardige worst (bijvoorbeeld op basis van soja of seitan) en een plantaardige room gebruiken in plaats van stracciatella (zoals een cashew- of sojaroom). Vervang bovendien de boter door olijfolie, terwijl Mijn Brodo Star – Groenten al perfect is voor de bereiding.
Voor extra knapperigheid kun je het gerecht verrijken met gehakte walnoten of geroosterde amandelen, die een aangename textuur en interessante contrasten geven.
Bewaring
Als er iets overblijft, kun je de risotto maximaal 48 uur bewaren in de koelkast in een luchtdichte container.