Zomerse Linzensalade met courgette makkelijk en snel, een verrassend heerlijke en lichte salade, perfect voor warme dagen en ook om mee te nemen naar het strand of de bergen.
Linzen worden vaak ten onrechte als een warm gerecht beschouwd, gekoppeld aan de winter, maar in een salade zijn ze echt heerlijk, een bron van plantaardige eiwitten, perfect om licht en smakelijk te blijven.
De zomerse linzensalade is eigenlijk het hele jaar door heerlijk, je hoeft alleen maar te variëren met andere groenten, misschien wortels in plaats van courgette.
Dit recept is bovendien ook een veganistisch en vegetarisch recept.
Voordat we verder gaan met het stap-voor-stap recept van de zomerse linzensalade met courgette makkelijk en snel, geef ik je nog wat andere ideeën die je misschien interesseren.
Ik herinner je er ook aan dat je op mijn Instagram, als je me volgt, dit VIDEO recept en vele anderen kunt vinden, je hoeft alleen maar te volgen HIER. Je kunt me ook vinden op Facebook HIER.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 240 g gekookte linzen
- 1 courgette (gekookt of rauw)
- 150 g cherrytomaatjes (gemengd)
- 1 verse lente-ui (bij voorkeur uit Tropea)
- 10 olijven
- q.b. olijfolie
- q.b. azijn
- q.b. zout
- q.b.
Stappen voor Zomerse Linzensalade met courgette makkelijk en snel
Voor het maken van je zomerse linzensalade met courgette makkelijk en snel, was en snijd eerst de courgette, kook deze dan 5 minuten in ruim kokend water. Als je wilt en het lekker vindt, kun je hem ook rauw laten of de plakjes een paar minuten grillen op een grillplaat of in een pan.
Snijd de courgette in plakjes en doe de plakjes in een kom.
Snijd ook de cherrytomaatjes, ik heb rode en gele gebruikt voor een extra kleurrijk effect.
Snijd de lente-ui fijn, als je het kunt vinden, gebruik dan de Tropea variëteit, die heeft een zoetere smaak.
Nadat je alle ingrediënten hebt voorbereid, laat je de linzen uitlekken en spoel je ze snel onder stromend water.
Voeg alle ingrediënten toe aan de courgettes, breng op smaak met een snufje zout, twee scheutjes olie en een scheut azijn of balsamicoazijn.
Scheur 3 basilicumblaadjes en meng goed, zodat alle ingrediënten smaak krijgen.
Je Zomerse Linzensalade met courgette makkelijk en snel is klaar, je kunt hem meteen serveren of tot twee dagen in de koelkast bewaren.
Je kunt het zo eten of gebruiken om bruschetta te maken met knapperig brood.
Tot de volgende keer bij Sapore di Arianna!