Het zomerseizoen loopt bijna ten einde en september is de beste tijd om inmaak voor de winter te bereiden. Hier is het recept voor gedroogde aubergines in olie. Een waardevolle en smaakvolle inmaak.
Eenvoudig en ontzettend lekker. Perfect om te genieten op pizza, crostini, als voorgerecht en op buffetten.
Eenmaal gedroogd kunnen de aubergines worden bewaard voor verschillende maanden in een koele en droge plaats.
Je zou deze recepten interessant kunnen vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 366,32 (Kcal)
- Koolhydraten 12,31 (g) waarvan suikers 6,31 (g)
- Eiwitten 1,90 (g)
- Vet 33,72 (g) waarvan verzadigd 4,40 (g)waarvan onverzadigd 27,61 (g)
- Vezels 5,76 (g)
- Natrium 657,56 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN GEDROOGDE AUBERGINES IN OLIE
- 1 kg aubergines
- q.b. zout
- q.b. gedroogde oregano
- Enkele teen knoflook
- q.b. maïsolie
- 500 ml water
- 500 ml witte wijnazijn
- q.b. peperoncino (vers of gedroogd)
Gereedschap
- 1 Braadpan
BEREIDING GEDROOGDE AUBERGINES
Was om te beginnen de aubergines, schil ze en snijd ze in dunne plakken in de lengte.
Leg de plakjes aubergine op een dienblad, bestrooi ze met zout aan de bovenkant en leg ze dan in de zon totdat ze goed gedroogd zijn (meestal genoeg voor een dag). Je kunt ook een voedseldroger gebruiken als je die thuis hebt.
Als ze goed droog en uitgedroogd zijn, bereid je een oplossing van water en azijn in een verhouding van 1:1. Breng aan de kook en dompel de aubergines 3/4 minuten onder.
Laat ze uitlekken en leg ze te drogen op een schone theedoek. Het is beter om ze buiten in de schaduw te leggen, maar bij een raam is ook goed, gedurende ongeveer 12 uur of met een voedseldroger.
Op dit punt inwekken met olie en kruiden. Wissel lagen aubergines af met olie, oregano, knoflook in plakjes en desgewenst ook peperoncino. Zorg ervoor dat de potten altijd goed gesteriliseerd zijn!
Advies van Adriana
Laat ze minstens 3 weken rusten voordat je ze proeft.
