Stappen

• Om de gepureerde aardappelen met peterselie te bereiden, begin je met het koken van de nieuwe aardappelen in hun geheel met schil in ruim gezouten water. Kook ze tot ze zacht van binnen zijn maar nog heel: ze mogen niet breken, anders is het moeilijk om ze te pletten zonder te breken.

  In de tussentijd, bereid de basis voor de heteluchtfriteuse: knip een vel bakpapier uit dat aan elke kant ongeveer 3 cm groter is dan het mandje. Leg het op het rooster en vouw de randen naar buiten en naar achteren zodat het goed blijft zitten tijdens het koken.

  Zodra ze gaar zijn, giet je ze af en leg je ze direct op het bakpapier in het mandje. Druk ze voorzichtig één voor één plat met de onderkant van een licht met olie ingewreven glas, zodat de aardappelen niet blijven plakken.

  Breng de gepureerde aardappelen op smaak met fijngehakte verse peterselie, voeg dan een scheutje extra vierge olijfolie en een snufje zout toe.
  💡 Hoewel velen de voorkeur geven aan het toevoegen van rauwe peterselie, versterkt in dit recept de korte kooktijd het aroma en geeft het een lichte toast die de smaak verrijkt.

  

• Bak in de heteluchtfriteuse op 190°C gedurende ongeveer 15 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Als alternatief kun je ze in een statische oven bakken op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten.

  In de tussentijd kun je een saus maken door simpelweg Griekse yoghurt, een scheutje extra vierge olijfolie, een snufje zout, pikante paprika en gehakte of gedroogde bieslook te mengen. Natuurlijk kun je het aanpassen met de kruiden en specerijen die je lekker vindt.

  

• Serveer de krokante aardappelen zodra ze klaar zijn met de saus apart of direct erbovenop: ze zullen een smakelijk en onweerstaanbaar voorgerecht of bijgerecht zijn. Eet smakelijk.