Stappen

• We beginnen met het maken van een eenvoudige maar smaakvolle tomatensaus: fruit een teentje knoflook met een scheutje extra vergine olijfolie in een ruime pan. Als de knoflook goudbruin is, voeg dan de tomatenpassata toe en laat het op laag vuur ongeveer 30-45 minuten koken, tot de saus goed is ingedikt. Voeg aan het einde van de kooktijd een snufje zout toe.

  Snijd ondertussen een ovale zwarte aubergine in plakken van ongeveer een halve cm. Leg de plakken in de mand van de airfryer zonder ze te overlappen, voeg een snufje zout en een scheutje olie toe, en bak op 180°C gedurende 15 minuten, draai ze alleen in de laatste twee minuten om, zodat ook de onderkant mooi goudbruin wordt.
  We kunnen de aubergines ook op andere manieren koken:
  – in de oven op 190°C gedurende ongeveer 25 minuten met een scheutje olijfolie;
  – in de pan door ze te grillen op een hete plaat;
  – of frituren in een ruime hoeveelheid zonnebloemolie voor een traditioneler resultaat.

  

• Zodra ze klaar zijn, gaan we verder met het samenstellen van de mini parmigiana’s. Gebruik siliconen muffinvormen van ongeveer 8-10 cm in diameter. Leg een snufje Parmezaanse kaas, een theelepel saus, een plak aubergine, meer saus, Parmezaanse kaas en blokjes mozzarella voor pizza op de bodem, en blijf stapelen tot de vorm vol is (meestal kunnen er 3-4 lagen worden gemaakt, afhankelijk van de diepte).
  Bak in de airfryer op 190°C gedurende 7 minuten. Als alternatief kan er in een voorverwarmde statische oven gebakken worden op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.

  

• Eenmaal klaar, laat ze iets afkoelen en keer dan de vormen direct om op het bord: de mini parmigiana’s zullen een hele schattige torenvorm aannemen. Maak af met een paar verse basilicumblaadjes en serveer. Eet smakelijk!