Stappen

• Was de aubergine en de cherrytomaatjes. Snijd de aubergine in blokjes en de cherrytomaatjes doormidden.

  BEREIDING IN HETELUCHTFRITEUSE:
  Leg een bakplaat van bakpapier in de mand van de heteluchtfriteuse. Doe de aubergines en de cherrytomaatjes erin, gescheiden, en breng op smaak met zout, een snufje peper, oregano en een scheutje olie. Kook op 190°C gedurende 15 minuten, halverwege omdraaien.

  BEREIDING IN DE OVEN:
  Leg de aubergines en cherrytomaatjes op een bakplaat, breng op smaak met zout, peper, oregano en een scheutje olie. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 25-30 minuten.

  Kook ondertussen ook de pasta in gezouten kokend water.

  

• Zodra het klaar is, doe je bijna alle aubergines en cherrytomaatjes in een hoge beker, houd er een paar apart voor de garnering; voeg een burrata en een scheutje olie toe, en mix met een staafmixer of blender een paar minuten tot een gladde crème.
  Giet de pasta af en doe deze in een kom. Voeg de crème toe en een paar druppels kookwater om het geheel nog romiger te maken: vertrouw me, kookwater is heilig in de keuken, dus gooi het nooit weg voordat je de pasta hebt gemengd!

  

• Leg het gerecht op een bord en garneer met de aubergines en cherrytomaatjes die je apart hebt gehouden, voeg wat stukjes van een burrata of direct van stracciatella toe, eindig met een scheutje olie en een snufje peper en, als je wilt, een paar blaadjes basilicum die er altijd geweldig bij passen. Eet smakelijk!