Het recept voor risotto alla parmigiana is van mijn knoeipoes. Hij maakte het vaak klaar toen we samenwoonden, een eenvoudig hoofdgerecht, zonder teveel ingrediënten en eigenlijk ook vrij snel als je het vergelijkt met andere meer gecompliceerde risotto’s. De witte rijst is smaakvoller dan de simpele risotto met groentebouillon dankzij de aanwezigheid van geraspte kaas en verspreidbare kaas, die hij gebruikte in plaats van boter om deze risotto te binden.
Zoals hij het maakte, stel ik het nu aan jullie voor. Dit recept stond namelijk al op de blog in het oude artikel formaat en met een foto die volgens mij dit gerecht geen eer aan deed. Ik moet veranderen, mijn sets en foto’s altijd een beetje moderniseren, en opnieuw enkele van deze gerechten maken, neemt me mee op een reis van herinneringen die me elke keer sterk emotioneert.
De keren dat ik terugkwam van school en papa in de keuken bezig was met het bereiden van de lunch terwijl we naar Dragon Ball keken. Het is echt waar: een papa is iemand die voor zijn gezin zorgt, voor zijn kinderen, en altijd aan hun zijde staat wanneer ze hem nodig hebben. Als je het nog niet hebt begrepen, ben ik stapelverliefd op mijn knoeipoes en wee degene die hem aanraakt!
Voordat we doorgaan naar zijn recept voor risotto alla parmigiana, laat ik jullie nog enkele risotto recepten zien die ik door de jaren heen heb bereid: van risotto met asperges en prosecco, een kleine variant van een andere risotto die mijn vader altijd maakte, waaraan ik een scheutje prosecco heb toegevoegd, tot risotto alla carbonara die ik bij Taverna dell’Artista di Montelupone heb leren kennen, vervolgens naar de romige saffraanrisotto. Een van mijn favorieten is de risotto met worst en courgette, altijd met het recept van mijn knoeipoes.
Elke link hieronder is aanklikbaar en leidt je naar het recept dat je wilt lezen. Ik herinner je er ook aan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de fanpagina van Facebook van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag, een niet te missen afspraak om de dag te beginnen met een zoete of hartige verwennerij!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
- Stroom 707,76 (Kcal)
- Koolhydraten 83,81 (g) waarvan suikers 2,22 (g)
- Eiwitten 27,83 (g)
- Vet 26,65 (g) waarvan verzadigd 14,43 (g)waarvan onverzadigd 7,45 (g)
- Vezels 1,60 (g)
- Natrium 988,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor twee porties risotto alla parmigiana
- 200 g Carnaroli rijst
- 100 g parmezaan
- q.b. kaas (verspreidbaar)
- Halve ui
- q.b. groentebouillon
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 koffiekopje witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Gereedschappen om risotto alla parmigiana te bereiden
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koffiekopje
- 1 Lepel
Zoals jullie hebben begrepen, gaan we een risotto bereiden zonder boter voor de binding, maar we zullen een romige en smeerbare kaas in plaats daarvan gebruiken om de risotto alla parmigiana te binden.
Stappen van het recept risotto alla parmigiana
We gaan ervan uit dat we al bouillon hebben om voor dit recept te gebruiken, of het nu vlees- of groentebouillon is. We zullen wat geraspte kaas bereiden, in mijn geval een grana padano, en uiteraard een goede Carnaroli rijst voor perfecte risotto. We hakken dan fijn een halve ui, in mijn geval een witte ui.
We zetten een pan op het fornuis en gieten er wat extra vergine olijfolie in en laten de ui fruiten. We blussen af met een kopje witte wijn. Wanneer de wijn is verdampt, kunnen we de rijst aan de pan toevoegen om het te roosteren en op smaak te brengen met deze twee ingrediënten.
Nu is het tijd voor de bouillon, uiteraard niet alles in één keer, maar geleidelijk, zodat de rijst de bouillon kan absorberen terwijl het langzaam kookt op een middel-lage vlam. We roeren af en toe met een houten lepel.
Na ongeveer 10 minuten, kunnen we een royale hoeveelheid geraspte kaas toevoegen en goed mengen, opnieuw verdund met wat groentebouillon. We proeven en voegen zout toe indien nodig. Kort voordat de kooktijd voorbij is, voegen we twee flinke eetlepels smeerbare kaas toe om de risotto alla parmigiana te binden.
We hoeven alleen nog maar op te dienen, te bestrooien met wat extra geraspte kaas en een lichte sprinkeling van zwarte peper. Mijn vader voegde het zelden toe aan zijn gerecht, terwijl ik het altijd in mijn gerecht doe: ik hou van de combinatie van kaas en peper.
Ik wens jullie allemaal eet smakelijk en herinner je eraan dat ik je hier op mijn kookblog verwacht met veel meer eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Adviezen en variaties voor risotto alla parmigiana
Je kunt variëren met de bouillon, van groentebouillon naar vleesbouillon. Je kunt ook de kaassoort die je gebruikt veranderen: wij hebben meestal grana padano in de koelkast, maar parmigiano reggiano is ook prima voor dit recept. Je kunt ook de smeerbare kaas variëren, van ricotta tot Philadelphia of een andere romige die je lekker vindt. Ook een certosa of stracchino zijn prima: we hebben ze ook vaak gebruikt.
