Om Pollo Arrosto Day op 2 oktober te vieren, bedacht ik dit recept: de gefrituurde kipstukjes met beslag en panko als paneermeel! Het thema van deze negen editie is: Pollo Arrosto Sound Experience, om de knapperige klank van elk recept waarin kip de basis vormt, te benadrukken!
Om je niet het gebruikelijke, afgezaagde klassieke gebraden kip te presenteren, dacht ik aan deze smakelijke en knapperige gefrituurde kipstukjes met beslag en zelfgemaakte panko! Ik heb de eer en het genoegen om voor de tweede keer geselecteerd te zijn om deel te nemen aan deze culinaire en muzikale marathon gewijd aan kip. Vorig jaar was het thema gericht op grootouders en dus stelde ik het gebraden kiprecept van mijn oma Sandra voor. U kunt het recept en de video met de stapsgewijze procedure hier op mijn blog terugvinden.
Dit jaar heb ik besloten om mijn recept voor de #PolloArrostoDay aan de kleintjes te wijden, die vaak, bij klassieke gebraden kip, rare gezichten trekken en zich vooral op de borst concentreren en niet op de andere delen van de hele kip. Ik dacht aan dit recept en wijdde het aan de dochters Rebecca en Melissa, “de tweelingen”, van mijn neef Paolo en zijn vrouw Claudia. Voor degenen die mijn sociale profielen volgen en lezen, zullen ze zich zeker herinneren dat ze deelnamen aan de video van de gelatine met muntsiroop van de heksen, vorig jaar voorbereid voor Halloween. Ook in dit geval kunt u het recept hier op de blog terugvinden.
Denkend aan de kleintjes, heb ik besloten om de kip met panko en perfect beslag voor knapperige en droge frituur te bereiden! Je zult horen hoe goed deze kip klinkt! Hieronder laat ik beide recepten voor je achter, voor de bereiding van de zelfgemaakte panko en het beslag. U vindt ook de kipstukjes met rustieke frietjes in de oven gebakken. Aangezien ik de vorige editie heb genoemd, vindt u de link naar de oma’s gebraden kip recept. Omdat we het fornuis aanzetten om te frituren, stel ik ook een van de laatste recepten voor die op mijn kookblog is gepubliceerd: de crispy corn dog. Elk link is aanklikbaar en brengt je direct naar het recept dat je hebt gekozen om te lezen.
Ik herinner je eraan dat ik elke ochtend op Facebook op de groeps- en fanpagina van Le Ricette di Bea de Recept van de Dag deel! Een niet te missen moment om de dag te beginnen met een zoet of hartig verwenmoment! Laten we nu verdergaan met het recept van de gefrituurde kipstukjes met beslag en panko!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, en Lente
- Stroom 4.959,55 (Kcal)
- Koolhydraten 51,07 (g) waarvan suikers 1,61 (g)
- Eiwitten 70,34 (g)
- Vet 506,54 (g) waarvan verzadigd 71,09 (g)waarvan onverzadigd 418,55 (g)
- Vezels 5,85 (g)
- Natrium 418,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van twee porties gefrituurde kipstukjes
- 500 g kipfilet
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 70 g bloem
- 60 ml koolzuurhoudend water (heel koud uit de koelkast)
- 1 snufje zout
- q.b. panko (zelfgemaakt)
- 1 l plantaardige olie (voor knapperige frituren)
Gereedschappen om dit recept te bereiden
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- Absorberend papier
- 1 Lepel
- 1 Weegschaal
- 1 Glas
- 1 Voedselplasticfolie
- 1 Zeef
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Dienblad
Voor het bereiden van Japanse panko kunt u het recept of de video bekijken zelfgemaakte panko!
Voor het maken van het beslag kunt u het recept lezen of bekijken: perfect beslag voor knapperige en droge frituren.
Stappen van het recept voor gefrituurde kipstukjes met beslag en panko
We beginnen de bereiding van dit recept met het beslag. Neem een kom, breek het ei in de kom op kamertemperatuur. Voeg een snufje zout toe en werk het met de handgarde, terwijl je geleidelijk de bloem met een lepel toevoegt. Het is beter als je ook een zeef gebruikt om klontjes te voorkomen.
Nadat de bloem is toegevoegd, giet je de hoeveelheid koolzuurhoudend water erbij, die heel koud uit de koelkast moet zijn. Meng goed, verwijder eventuele klontjes, dek af met voedselplasticfolie en zet in de koelkast. Laat minstens 30 minuten rusten.
Na deze tijd kunnen we verdergaan. Als je geen panko hebt, kun je het ook van tevoren bereiden met het recept dat ik al op de blog heb gepubliceerd.
Neem een houten snijplank en een mes zonder lemmet. Leg de kipfilet op de snijplank en snijd in even grote blokjes.
Verhit de plantaardige olie voor frituren in een geschikte pan voor frituren. Ik heb er een aangeraden in de lijst met handige gereedschappen hierboven. Haal het beslag uit de koelkast en dompel de kipstukjes erin. Haal ze daarna door de zelfgemaakte panko en ga verder met bakken.
Met de schuimspaan schep je de mooie goudbruine en knapperige stukjes eruit en leg ze op een dienblad bedekt met frituurpapier of absorberend papier. Kies de saus, of de sauzen die op tafel geserveerd worden samen met de knapperige kipstukjes en blijf stil: je zult horen hoe goed deze kip klinkt!
Ik wens je alleen nog maar eet smakelijk en herinner je eraan dat ik je elke dag op mijn kookblog met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Tips en variaties van het recept voor gefrituurde kipstukjes met beslag en panko
Tips: houd de olietemperatuur niet te hoog, anders loop je het risico dat de kipstukjes aan de buitenkant verbranden en aan de binnenkant rauw blijven. Probeer de kipblokjes goed uit het beslag te halen, zodat ze niet te veel doorweekt raken en de panko niet met het beslag wegglijdt tijdens het frituren.
Variaties: als je de panko niet wilt gebruiken voor de paneerlaag, kun je kiezen voor een grof broodkruim. Als je het beslag niet wilt gebruiken, kun je een ei kloppen met een snufje zout en doorgaan met de klassieke paneerlaag van ei, bloem en broodkruim.
