De zucchine alla scapece zijn een eenvoudig en geurend bijgerecht om te maken, typisch uit de Napolitaanse keuken. De eerste historische verwijzingen dateren uit het Koninkrijk Napels. Het woord scapece, uit het Spaans “escabeche”, verwijst naar de speciale azijnmarinade. Deze typische marinade stelde mensen in staat voedsel langer te bewaren: er waren natuurlijk geen koelkasten, dus bewaarde men bereidingen onder zout of onder azijn.
De zucchine alla scapece worden nog steeds gewaardeerd om hun krachtige smaak en de onmiskenbare geur van knoflook en munt. Inderdaad, de klassieke bereiding voorziet in het frituren van de groenten, of in dit geval de courgette, die dan minstens een uur moet afkoelen en vervolgens wordt ondergedompeld in een emulsie van extra vierge olijfolie, witte wijnazijn, knoflook en munt.
Ik besloot dit recept te proberen omdat ik van courgettes houd, ik eet ze het hele jaar door en ze spelen een hoofdrol in voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten. Ik heb een verzameling van recepten met courgettes, ingedeeld per categorie zoals net gezegd. Hieronder laat ik echter enkele klikbare links van recepten met courgettes die u direct naar het recept van uw keuze brengen en die mijn favorieten zijn.
Mis de pasta met courgettes, munt en citroen niet: aangezien u munt zult kopen voor de zucchine alla scapece, kunt u ook van de gelegenheid gebruik maken om dit recept te proberen. Dan zijn er de tonijn en courgette sandwiches, perfect om mee te nemen voor de lunch op kantoor in een lunchbox. Vervolgens zijn er de smaakvolle gebakken courgettes en de courgetterolletjes met kaas, gegrilde courgettes met een fijne laag kaas om van te genieten een na de ander.
Ik heb het video recept van de zucchine alla scapece opgenomen dat u hier kunt bekijken en volgen of op het YouTube-kanaal. Vergeet niet dat ik u elke ochtend verwacht in de groep en op de fanpagina op Facebook van “Le Ricette di Bea” met het Recept van de Dag! Een niet te missen afspraak voor de community om de dag te beginnen met een zoete of hartige traktatie!
Laten we nu doorgaan met het Napolitaanse recept van de zucchine alla scapece!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 4.549,24 (Kcal)
- Koolhydraten 5,44 (g) waarvan suikers 0,16 (g)
- Eiwitten 4,19 (g)
- Vet 509,96 (g) waarvan verzadigd 69,85 (g)waarvan onverzadigd 415,66 (g)
- Vezels 1,83 (g)
- Natrium 199,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor twee porties zucchine alla scapece: bijgerecht uit de Napolitaanse keuken
- 2 courgettes (niet te groot)
- 1 teen knoflook
- Enkele blaadjes munt
- 2 eetlepels azijn
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 l zaadolie (voor frituren)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Benodigdheden voor het bereiden van zucchine alla scapece: eenvoudig en geurend bijgerecht
- 1 Mandoline
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Dienblad
- 1 Kleine kom
- 1 Lepel
- 2 Keukenpapier
- 1 Fornuis
- 1 Bord
In de lijst van nuttige gereedschappen heb ik enkele aankopen vermeld die ik aanbeveel, zoals de groenteschaaf die je ziet in het video recept van de zucchine alla scapece. Als je een knoflookpers hebt, gebruik die dan: op deze manier krijg je kleine stukjes van dezelfde grootte. Ik heb er nog geen gekocht omdat ik heel weinig knoflook gebruik in mijn recepten.
Stappen van het recept: zucchine alla scapece, bijgerecht uit de typische Napolitaanse keuken
We beginnen de bereiding met het wassen en drogen van de courgettes. Leg ze dan op een houten snijplank en, met een mes, snij je de beide uiteinden weg. Pak de mandoline en snij in zeer dunne plakjes. Ik heb mijn groenteschaaf op de eerste stand gezet, zodat ik dunne plakjes krijg. Ik heb twee middelgrote tot kleine courgettes aangegeven omdat, zoals je zult zien, die meer dan genoeg zijn.
Zet nu het fornuis aan en giet in de friteerpan de zaadolie, en breng het op een temperatuur van ongeveer 170 graden. Ga dan verder met het koken: niet alle courgetteplakjes in een keer, anders blijven ze plakken en worden ze niet knapperig zoals we willen.
Laat de overtollige olie uitlekken en leg ze op een dienblad bedekt met keukenpapier of frituurpapier. Laat ze volledig afkoelen voor minstens een uur voordat u verdergaat.
Neem de knoflookteen, verwijder de schil en snij het in kleine stukjes. Was de munt en dep het droog. Je kunt het dan fijnhakken. Bereid ondertussen de typische emulsie van dit recept voor. Neem een kleine kom, giet er wat extra vierge olijfolie in en voeg de azijn toe. Strooi er zout en peper over. Roer met de lepel en laat het even staan terwijl we wachten op de afkoeltijd van de gefrituurde courgettes.
Wanneer de courgettes koud zijn, kunnen we verdergaan. Plaats de gefrituurde courgettes in een bord en, met de lepel, besprenkel ze met de emulsie van olie en azijn. Proef voor het serveren of ze genoeg zout en peper bevatten. Nu zijn de zucchine alla scapece klaar!
Op dit punt rest mij niets anders dan u een smakelijke maaltijd toe te wensen en u eraan te herinneren dat ik u elke dag hier verwacht op mijn kookblog met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Bewaar en tips van het recept:
Bewaar: we kunnen de zucchine alla scapece bewaren in een bakje met deksel voor een paar dagen in de koelkast.
Tips voor het recept: laat de courgettes niet te lang in de olie, anders worden ze te donker. Ik maakte deze fout bij de eerste frituur. Overdrijf niet met de knoflook, tenzij je er echt van houdt, want de geur is erg sterk. Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid azijn: u riskeert dat de zuurheid de rest van de smaken van onze emulsie overheerst.
