De knapperige corn dogs zijn gefrituurde worstjes met beslag, typisch voor de Amerikaanse streetfood, die de uitvinding en geschiedenis ervan opeist. De oorsprong wordt gedateerd rond de periode na de Eerste Wereldoorlog, rond de jaren ’20, toen Duitse militairen naar een Texaanse basis kwamen en de worstjes naar Amerika brachten.
Van dit recept zijn er veel varianten, afhankelijk van het land of continent waar we ons bevinden. Er blijft echter een gemeenschappelijke noemer: de houten stok die deze worstjes een van de beroemdste streetfoods ter wereld maakt! In de Amerikaanse versie zijn deze knapperige dogs worstjes die gepaneerd worden met maïsmeel, aan een stok geregen, vandaar de naam “wandelworstjes“. Er zijn veel varianten, zoals bijvoorbeeld de Koreaanse “Gamja-hotdog”, waar de worstjes gepaneerd worden met frieten.
In het volgende recept gebruiken we het perfecte beslag voor krokante en droge frites, dat we een paar weken geleden zagen, en de Japanse panko broodkruimels, waarmee we op een gezondere en lichtere manier kunnen frituren, met een onweerstaanbaar knapperig effect! Panko is een typische Japanse broodkruimel. Het bestaat uit zachte en witte vlokken omdat het is gemaakt van witbrood zonder korst.
Hieronder vindt u de recepten die zojuist zijn genoemd en andere frituurvoorbereidingen! Elk link is klikbaar en brengt u naar het recept dat u wilt lezen hier op mijn kookblog. Vergeet niet dat ik u elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook-fanpagina van Le Ricette di Bea voor het Recept van de Dag! Een onmisbare afspraak voor de hele community om de dag te beginnen met een zoete of hartige traktatie!
Laten we nu verder gaan met de bereiding van de Amerikaanse corn dogs, een andere manier om van worstjes te genieten geserveerd met een smaakvolle Griekse yoghurtsaus en mosterd. Krokant en smakelijk, zijn ze ideaal om vrienden of kinderen te verrassen!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 2.587,70 (Kcal)
- Koolhydraten 48,13 (g) waarvan suikers 2,40 (g)
- Eiwitten 16,69 (g)
- Vet 264,08 (g) waarvan verzadigd 39,47 (g)waarvan onverzadigd 215,28 (g)
- Vezels 5,99 (g)
- Natrium 662,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van knapperige corn dogs
- 4 worstjes
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 150 g bloem (perfect gezeefd)
- 100 ml spuitwater (ijskoud uit de koelkast)
- 1 snufje zout
- 100 g panko (huisgemaakt met mijn recept)
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 l plantaardige olie (voor frituren)
Bea’s advies: ik raad u aan om grote worstjes van uitstekende kwaliteit te gebruiken om dit recept te maken. Vergeet niet om ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur te houden, zodat de oppervlakte van elke worst droog is, klaar om in het beslag ondergedompeld te worden. Ik heb de 200 gram servelade worstjes gebruikt. De Recla-worstjes zijn gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt of online, ze zijn heerlijk, dat verzeker ik u.
Benodigdheden om knapperige gefrituurde corn dogs met panko broodkruimels te bereiden
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Weegschaal
- 1 Zeef
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Dienblad
- Absorberend papier
- 4 Stokjes
- 1 Voedselfolie
- 1 Kleine kom
- 1 Theelepel
Voor het bereiden van huisgemaakte panko broodkruimels hebt u nodig: een snijplank, een mes zonder kartel, een keukenmachine, een bakplaat, een oven met grillstand. U moet het ongeveer 30 minuten voor gebruik bereiden voor dit recept, zodat het volledig koud is. U vindt de stap-voor-stap procedure hier op mijn blog. Panko recept: huisgemaakte panko voor krokant frituren.
Het beslag moet ten minste een uur voor gebruik worden bereid, zoals bij het Amerikaanse recept voor crispy corn dogs. De Amerikanen bereiden het beslag met maïsmeel en bewaren het in potten in de koelkast. Vervolgens rijgen ze de worstjes, die vooraf op kamertemperatuur zijn gehouden, zodat de buitenkant goed droog is, en dompelen ze onder in het beslag met behulp van het houten stokje.
Bea’s advies: als je nog geen frituurpan hebt gekocht, raad ik deze aan die je kunt vinden door op de blauwe link te klikken. Het is niet erg groot, 24 cm, maar het is perfect!
Stappen van het recept voor knapperige corn dog gefrituurde worstjes
We beginnen de bereiding van het beslag. Neem een kom met hoge randen, breek het ei op kamertemperatuur erin en voeg een snufje zout toe. Zeef vervolgens de bloem fijn, dit kan direct in de kom. Voeg dan langzaam het ijs koude spuitwater uit de koelkast toe en begin het geheel te mengen met de handgarde. Het moet een vloeiende en klontvrije crème worden. Dek het af met voedselfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Terwijl het beslag in de koelkast staat, leg de worstjes op een bord en laat ze op het aanrecht liggen op kamertemperatuur, zodat de buitenkant van de servelade worstjes kan drogen. Als je geen panko broodkruimels hebt, kun je deze ook ongeveer 30 minuten van tevoren bereiden, zodat je het zelfgemaakte kunt gebruiken in plaats van de verpakte variant.
Dan kunnen we verder gaan. Neem een frituurpan en giet er de plantaardige olie in. Zoals altijd raad ik aan om een olie te kiezen waarvoor de rookpunt op het etiket staat aangegeven. Dit voorkomt slechte geuren en zorgt voor een perfecte frituur!
Haal de kom met het beslag uit de koelkast en zet hem op het werkblad. Steek elk worstje op een houten stokje (ik heb een type genoemd in de lijst met benodigdheden) en dompel ze een voor een in het beslag. Rol ze door een bord met Japanse panko broodkruimels voor de krokante en knapperige paneerlaag, typisch voor deze corn dogs, en dompel de worstjes in de olie die een temperatuur van ongeveer 170 graden heeft bereikt.
Laat ze uitlekken en afkoelen op een dienblad bedekt met keukenpapier. Bereid ondertussen de saus met mosterd en yoghurt. Neem een klein kommetje en meng daarin de twee eetlepels Griekse yoghurt en de eetlepel mosterd. Meng de saus en serveer deze samen met de knapperige corn dogs die nu klaar zijn.
Ik wens je een smakelijke maaltijd en herinner je eraan dat ik je elke dag hier op mijn kookblog verwacht met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Adviezen en variaties van het recept:
Bewaren van knapperige corn dogs: we kunnen de gefrituurde wandelworstjes maximaal een of twee dagen in een container met deksel bewaren. Uiteraard mogen ze niet in de saus gedompeld zijn. Om ze opnieuw te genieten en de typische knapperige consistentie van de gefrituurde worst niet te verliezen, kunnen ze worden opgewarmd met behulp van de oven met grillstand op 180-190 graden.
Variaties van het wandelworstjes recept: zoals eerder vermeld, zijn er veel varianten van dit recept. Het historische Amerikaanse recept vereist het gebruik van maïsmeel om het beslag te bereiden. Koreanen gebruiken frieten voor de buitenste paneerlaag. Dan is er de versie met paneermeel en nog veel meer om te ontdekken.
Variaties of toevoegingen aan de mosterdsaus: je kunt honing en een scheutje citroensap toevoegen om meer smaak aan de saus te geven en daardoor ook aan de corn dogs.
Andere variaties: je kunt een snufje gist aan het beslag toevoegen voor meer consistentie. Tijdens het koken zal het beslag iets opzwellen. In veel recepten voor gefrituurd beslag wordt er geen ei toegevoegd, maar wordt er alleen koud spuitwater en gist gebruikt. Ik heb het nog nooit geprobeerd, maar ik vermeld het hier omdat jullie die dit lezen het misschien al zo maken. De gist moet uiteraard niet gevanilleerd zijn, anders ruik je vanille. Er is ook een versie van beslag met koude melk. Ook deze heb ik niet getest, dus ik vermeld het voor de kennis.
