Hoe maak je panko? Wat is het verschil tussen panko en paneermeel? Laten we samen ontdekken het recept voor zelfgemaakte panko voor knapperige en droge frituren! Dit brood, typisch uit de Japanse keuken, is ook op onze tafels populair geworden: eerst in restaurants, daarna in de winkel, al kant-en-klaar in de supermarkt en uiteindelijk zelf gemaakt thuis. Panko brood is licht en maakt frituren knapperig, van vlees tot vis, uiteraard ook groenten!
Als je je afvraagt: maar wat is panko? Wat is het verschil met paneermeel? En waarom kiezen? Weet dat ik je kan helpen alles uit te leggen. Het Japanse panko brood wordt gemaakt van witbrood, meestal casinobrood, waarvan de korst wordt verwijderd, dan gehakt en in de oven gedroogd om het al knapperig en droog te maken voordat het voor paneren wordt gebruikt.
Je hebt al begrepen dat de belangrijkste verschil tussen panko en paneermeel zit in het brood dat wordt gebruikt. Paneermeel wordt gemaakt van oud brood, met korst, dat tot poeder wordt gemaakt, bijna meel. Dit brood houdt door zijn consistentie de olie van het frituren vast, waardoor het, als het warm gegeten wordt, nog steeds knapperig is, maar daarna verzacht.
Panko blijft lichter, omdat het grotere vlokken heeft, dus lucht vast houdt, voor knapperigere en drogere frituren. Je kunt glutenvrije panko maken door een cassettebrood te gebruiken dat geen gluten bevat, ook lactosevrij, omdat deze nu in de handel verkrijgbaar zijn. Zorg ervoor dat je geen sandwichbrood neemt: het is ook wit, maar heeft een heel andere consistentie en is niet geschikt voor deze bereiding. Het risico is dat je een plakkerige massa krijgt die aan de messen van de keukenmachine blijft plakken.
Nu we hebben begrepen wat Japanse panko is, kunnen we de kwaliteiten ervan waarderen en het gebruik ervan begrijpen. Uiteraard raad ik aan het te proberen met vlees, vis en groenten. In de komende weken presenteer ik recepten die speciaal zijn gemaakt om panko als panering te gebruiken. Daarom heb ik je een paar dagen geleden het recept voor beslag voor knapperige frituren laten zien, zodat je eerst de basis voor paneren hebt en daarna kunt beslissen of je geraspte brood of panko wilt gebruiken!
Een voorbeeld van gebruik kan zijn het bereiden van gefrituurde worsten die we binnenkort zullen zien en die momenteel in de versie met paneermeel te vinden zijn. Ik raad aan de Facebook-pagina van Le Ricette di Bea te volgen om geen enkel nieuw recept te missen!
Hieronder leg ik uit en illustreer ik, met de video recept voor zelfgemaakte panko, hoe je het maakt vanaf de basis voorbereiding. Je hebt het recept van het beslag van grootmoeder al gewaardeerd, dus leek het me meer dan gepast om je ook een andere panering dan de klassieke te presenteren. Gelukkig heeft grootmoeder me veel basisrecepten nagelaten zoals de bechamelsaus met boter of het zojuist genoemde beslag.
Hieronder laat ik jullie nog meer van haar basisrecepten uit de Italiaanse keuken zien en meer!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 400 gram
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 26,80 (Kcal)
- Koolhydraten 5,95 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 0,81 (g)
- Vet 0,05 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,38 (g)
- Natrium 29,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 10 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om zelfgemaakte panko te maken
- 400 g witbrood in cassette
Klaar! Boodschappenlijst om zelfgemaakte Japanse panko te maken heel kort, slechts één ingrediënt nodig om zelfgemaakte Japanse panko te maken!
Hulpmiddelen om panko brood recept te maken
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Oven
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Hoe maak je zelfgemaakte panko recept
Zoals je misschien kunt raden uit de lijst van ingrediënten die nodig zijn om Japanse zelfgemaakte panko te maken, hebben we niets anders nodig dan enkele essentiële hulpmiddelen. Zorg voor een keukenmachine, zet de oven op grillstand op 120 graden op tijd aan en een snijplank met een mes.
Dit Japanse brood, perfect voor knapperige paneringen, moet 30 minuten rusten voordat het voor een recept wordt gebruikt. Dus neem de tijd om het ruim van tevoren klaar te maken voordat je verder gaat met het frituren van vlees, groenten of vis.
Dat gezegd hebbende, beginnen we met witbrood in plakjes. Leg de sneetjes op een snijplank en neem een scherp mes zonder kartels. De hoeveelheid brood hangt natuurlijk af van de hoeveelheid vlees, vis of groenten die je moet frituren. Met dit recept maken we 400 gram panko brood.
We zetten de oven op grillstand op 120 graden: hij moet goed heet zijn voor het panko brood.
We snijden met het mes de korst van het brood in plakjes. Bewaar het om gehaktballen, canederli of om te raspen met ander oud brood te maken. Ik haat verspilling in de keuken en probeer altijd andere recepten te vinden om eventuele resten te gebruiken.
We maken veel blokjes van witbrood en doen ze in de kom van de keukenmachine. Zet de machine aan en laat werken totdat je broodvlokken hebt die niet te klein zijn, de bijzonderheid van panko is de grove en luchtige consistentie. Deze broodvlokken moeten groot en luchtig zijn.
We nemen een bakplaat of een bakblik, bedekken de bodem met een vel bakpapier en verspreiden de witbrood vlokken. Voeg niets toe, noch zout, noch peper, noch olie uiteraard. Zet het bakblik met panko brood op de hoogste plank van de oven en bakeer 5 tot 6 minuten met de grillstand.
Het brood mag niet te goudbruin, donker of te krokant worden: deze drie dingen moeten niet gebeuren om een goede zelfgemaakte panko brood te krijgen. Leg vervolgens het bakblik op het keukenblad, dus bij kamertemperatuur, en laat het 30 minuten afkoelen voordat je het voor paneren gebruikt.
Ga dan verder met het gebruik volgens het recept dat je hebt gekozen. In de komende weken bereiden we samen enkele heerlijke voorgerechten met deze specifieke panering voordat we overgaan tot het frituren.
Ik wens je een smakelijk eten en wil je eraan herinneren dat ik je elke dag hier verwacht op mijn kookblog met zoveel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Tips en bewaring van het panko brood recept
Recepttips: zoals aangegeven, is de grootte van de witbrood vlokken erg belangrijk omdat, zodra afgekoeld en vooral wanneer we het panko brood gaan gebruiken, het zal gaan verkruimelen. Dus als we vanaf het begin te kleine vlokken hebben, krijgen we niet de knapperige panering die we willen. Belangrijk is de rusttijd, altijd om dezelfde hierboven genoemde reden.
Bewaring van panko: zodra het volledig is afgekoeld, kunnen we panko bewaren in een luchtdichte container met deksel op een koele en droge plaats. We kunnen het op deze manier ongeveer een maand bewaren. Bedenk dat we met dit recept ongeveer 400 gram panerbrood maken, dus ongeveer een frituur voor 3-4 personen. Het kan dus zijn dat er niets overblijft, maar als er nog wat over is, kun je het op deze manier bewaren en voor deze tijd, zonder dat het bederft.
