Je kent zeker de Saltimbocca alla romana, het typische hoofdgerecht uit de Romeinse keuken dat over de hele wereld bekend is. Een snel, goedkoop en heerlijk gerecht om thuis te bereiden. Kalfsvlees, rauwe ham, bij voorkeur niet te zout, salie, boter, bloem en witte wijn. Zeer weinig ingrediënten om een geurige en heerlijke schotel te maken die zowel jong als oud bevalt, perfect voor een familiemaaltijd of om een klassiek Italiaans gerecht op tafel te brengen.
Dit recept stond al jaren op de blog, ik had de foto al meerdere keren veranderd, maar pas vandaag (wie weet of dit zo blijft) ben ik echt tevreden met het resultaat van deze opname. Tijdens de bereiding van de Saltimbocca alla romana heb ik de videorecept gemaakt om jullie de belangrijkste stappen duidelijk te laten zien. Ik hoop dat ik jullie kan helpen als je dit heerlijke en geurige Italiaanse vleesgerecht met salie en rauwe ham wilt bereiden.
Dit is een van de eenvoudigste recepten die ik ken en tegelijkertijd is het degene die ik het lekkerst vind, de geur van salie in de bereidingen vind ik heerlijk en de rauwe ham past er perfect bij. Probeer ook de Saltimbocca alla romana volgens dit eenvoudige recept en laat me in de reacties weten of jullie ze ook zo bereiden als ik!
Mijn vader bereidde ze vaak klaar zolang we samenwoonden en het was een van de gerechten die niet mocht ontbreken in het wekelijkse menu. Nu ik volwassen ben, maak ik ze nog steeds en elke keer geniet ik ervan, denkend aan toen ik klein was en aan tafel zat na een dag op school of ’s avonds na het huiswerk en het uitgaan met vrienden. Wist je dat er een versie van de Saltimbocca alla marchigiana bestaat waarbij rundvlees wordt gebruikt en naast de rauwe ham ook een plakje pancetta wordt toegevoegd. Wat een lekkerbekken zijn wij Marchigiani.
Ook zijn er de gerolde Saltimbocca met dezelfde ingrediënten, maar in een opgerolde versie om te koken in de pan met dezelfde geuren en smaken. Ik denk dat ik deze versie ga proberen, al was het maar om wat foto’s te maken om jullie een variant van dit recept aan te bieden om je gasten of je familie te verrassen.
Ik heb ervoor gekozen om Parmaham DOP te gebruiken, met de onmiskenbare zoetheid en de unieke zachtheid die in de mond smelt. De Parmaham is een van de Italiaanse delicatessen, symbool van de Italiaanse culinaire traditie, met een minimale rijping van 24 maanden, garantie voor succes voor veel recepten. Voor dit Romeinse recept van Saltimbocca heb ik voor dit ingrediënt gekozen om het te combineren met de geur van salie, de gesmolten boter in de pan en de witte tafelwijn waarmee we de kalfslapjes gaan koken.
Voordat we doorgaan naar het recept van de Romeinse Saltimbocca, wil ik je eraan herinneren dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook-fanpagina van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag, een niet te missen afspraak om de dag samen met een zoete of hartige noot te beginnen.
Hieronder vind je ook andere typische recepten van de Italiaanse keuken en meer, van de Canederli met spek uit Trentino tot de Romagnaanse piadina gemaakt zonder reuzel. We steken dan de grens over naar Duitsland voor de Bretzel en de Ofenkartoffeln, de Bajaarse aardappelen in zilverpapier!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 967,56 (Kcal)
- Koolhydraten 19,82 (g) waarvan suikers 0,59 (g)
- Eiwitten 68,70 (g)
- Vet 63,61 (g) waarvan verzadigd 28,11 (g)waarvan onverzadigd 31,50 (g)
- Vezels 3,58 (g)
- Natrium 1.777,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Saltimbocca alla romana
- 4 plakken kalfsvlees (niet te klein)
- 10 blaadjes salie
- 150 g rauwe ham DOP, uit Parma
- 40 g boter
- 50 ml witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- q.b. bloem
Gereedschappen om de Saltimbocca alla romana te bereiden
- 1 Snijplank
- 1 Vleeshamer
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 10 Cocktailprikkers
- 2 Borden
Stappen van het recept van het typische hoofdgerecht uit de Romeinse keuken: de Saltimbocca alla romana
We beginnen met de bereiding van dit Romeinse vleesgerecht door alle nodige ingrediënten op een werkblad te plaatsen. We leggen vervolgens de kalfslapjes op een bord, doen de bloem in een bord, halen de rauwe ham uit Parma en de salieblaadjes uit de koelkast.
We bereiden ook de nodige gereedschappen voor de bereiding van het recept van de Romeinse Saltimbocca: de snijplank, de vleeshamer, de cocktailprikkers, de pan en de lepel. We schenken de witte wijn in een glas en zetten het op het fornuis naast het zout en de peper. Nu kunnen we beginnen.
We leggen één voor één een kalfsplakje op de snijplank en maken het oppervlak dunner met de vleeshamer. We leggen dan een of meer plakken rauwe ham op elk vleesplakje, in mijn geval waren er twee plakken rauwe ham nodig omdat de kalfslapjes groot waren. We plaatsen de salieblaadjes en bevestigen ze met de cocktailprikkers. Afhankelijk van de grootte van het vlees plaatsen we twee tot drie of vier salieblaadjes bovenop de ham.
Als je twijfels hebt, kun je de videorecept bekijken bovenaan de lijst met ingrediënten om deze stap beter te begrijpen. We halen vervolgens de Saltimbocca alla romana door het bord met de bloem, je moet alleen de onderkant met bloem bedekken.
We zetten de pan op het fornuis met gemiddeld lage vlam en laten de hoeveelheid boter smelten. We voegen vervolgens de vleesplakjes toe en braden alleen de onderkant, namelijk de bebloemde kant. Met een lepel bedekken we de bovenkant met de gesmolten boter. We bestrooien met zout en peper.
Wanneer de onderkant van de Saltimbocca gaar is, kunnen we het halve glas witte wijn toevoegen, ongeveer 50 ml, en doorgaan met koken totdat dit ingrediënt volledig is verdampt, wat de finishing touch aan dit recept geeft. Dit duurt ongeveer 5 tot 6 minuten.
Zoals je kunt zien, is de kooktijd van de kalfslapjes heel kort. Ik gebruik vaak dit vlees voor avonden dat ik laat terugkom van mijn werk en geen tijd heb voor langere recepten met bereidings- en kooktijden die langer zijn dan 30 minuten.
We serveren de Saltimbocca met rauwe ham en salie heet en met de jus van het koken die perfect is voor de “scarpetta”! Mijn vriendin Veronica heeft erg genoten van de lunch met de Saltimbocca uit Rome die ik dinsdag voor haar heb gemaakt en ze raadt je aan het te proberen als je ze nog nooit thuis hebt gemaakt.
Ik wens jullie allemaal smakelijk eten en herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook-fanpagina van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag!
Bewaren en adviezen:
We kunnen de Saltimbocca in een container met deksel in de koelkast bewaren voor een paar dagen nadat ze volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur.
Adviezen om te benadrukken: bebloem de bovenkant van de Saltimbocca niet, kook het vlees niet op een te hoge vlam, zonder het ooit om te draaien kun je voorkomen dat het onder te gaar wordt en dus ook taai bij het kauwen is. Voeg geen extra vierge olijfolie toe, de boter is voldoende voor het koken van het vlees, of als je echt niet de 50 gram boter wilt gebruiken, vervang je deze meteen door olie.
Wees niet gierig met de rauwe ham, de smaak en het plezier dat het aan dit gerecht toevoegt, kan alleen worden gevoeld als je de juiste hoeveelheid toevoegt, hetzelfde geldt voor de salie. Je kunt er dan voor kiezen om het niet te eten zoals ik deed of ook die te verslinden zoals Veronica deed. Kies een rauwe ham die niet te zout is, zoals aanbevolen in de lijst met ingrediënten, is het te verkiezen een zoete ham te gebruiken, in mijn geval de Parma DOP.
