Kunnen we het een venkel ovenschotel noemen of willen we het gegratineerde venkel uit de oven met gekookte ham en zelfgemaakte bechamelsaus noemen? Ik zou eerlijk gezegd niet weten wat te kiezen, tegenwoordig worden veel recepten ovenschotels genoemd en vele andere worden gedefinieerd door de term gegratineerd.
Dus beslis zelf, maar probeer absoluut dit eenvoudige en snelle recept! Ik verklap een geheim, mijn vader zou het zelfs een venkel gâteau kunnen noemen of zelfs een venkel taartje uit de oven. Dit komt omdat hij weinig termen kent om een recept te definiëren en als hij de naam niet weet, vervangt hij deze of verzint hij er een, waardoor ik en zijn partner altijd ontzettend moeten lachen.
Ik zal ook uitleggen hoe je zelfgemaakte bechamelsaus bereidt met het recept van Oma Licia, aan de hand van eenvoudige en praktische stappen om deze saus te bereiden die we gebruiken voor de gegratineerde venkel uit de oven. Door vervolgens de emmentaler kaas toe te voegen, geven we nog meer smaak en aroma aan deze venkel ovenschotel, met als laatste een mooie strooi geraspte kaas om die heerlijke krokante korst te maken waar iedereen van houdt!
Ik weet niet of jullie het weten, maar tot enkele jaren geleden hield ik helemaal niet van venkel, en toen leerde ik ze eten en vooral te koken! Uit dit kleine begin met dit voor mij nieuwe ingrediënt zijn vele recepten voortgekomen die ik door de jaren heen met jullie heb gedeeld, je vindt ze allemaal hieronder. Elke link brengt je direct naar het recept dat je wilt lezen, van de zoetzure venkel gebakken in de oven tot de gegratineerde venkel uit de oven met paneermeel.
Het venkelseizoen begint in de herfst en eindigt in de lente, daarna wordt het in de zomer nogal houterig. Een goedkoop ingrediënt, eenvoudig en snel te reinigen en te gebruiken voor onze recepten.
Voordat we aan het recept beginnen, wil ik jullie eraan herinneren dat ik elke ochtend op jullie wacht in de groep en op de Facebook-fanpagina van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag! Onmisbare afspraak van de dag om samen met jullie te beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 584,68 (Kcal)
- Koolhydraten 26,54 (g) waarvan suikers 11,56 (g)
- Eiwitten 29,37 (g)
- Vet 40,03 (g) waarvan verzadigd 19,53 (g)waarvan onverzadigd 11,64 (g)
- Vezels 3,91 (g)
- Natrium 1.171,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor vier porties gegratineerde venkel uit de oven met gekookte ham
- 4 venkels (middelgroot)
- 200 g gekookte ham (of ander vlees naar keuze)
- 300 g bechamelsaus (in mijn geval zelfgemaakt)
- 100 g kaas (grana padano of parmigiano reggiano)
- 100 g emmenthal (of andere zachte kaas)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- q.b. venkelzaad
- 400 ml melk
- 50 g boter
- 50 g bloem 00
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat
Gereedschappen voor recept gegratineerde venkel uit de oven met bechamelsaus en gekookte ham
- 1 Ovenschaal
- 1 Steelpan
- 1 Garde
- 1 Kleine kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Oven
- 1 Lepel
Fasen van het recept Gegratineerde venkel uit de oven met gekookte ham en zelfgemaakte bechamelsaus
Neem de boter direct uit de koelkast en plaats deze in een kleine steelpan met hoge randen. Laat smelten en voeg dan de hoeveelheid bloem toe, begin te roeren met de garde zodat de roux niet aanbrandt. Houd de vlam laag zodat de bloem niet donker wordt.
We kunnen beginnen met het toevoegen van de hoeveelheid melk, langzaam, in een dunne straal in de steelpan terwijl we blijven roeren met de garde. Dit voorkomt het klonteren. De kooktijd van de bechamelsaus is 5 minuten.
Gedurende deze tijd moet je onvermoeibaar blijven roeren met de garde, voeg ook een snufje zout en een snufje nootmuskaat toe. De hoeveelheid is naar smaak, afhankelijk van hoeveel smaak je aan de zelfgemaakte bechamelsaus wilt geven en voor welk type bereiding je het wilt gebruiken. Aangezien we het zullen gebruiken als een bindmiddel tussen de venkel, de ham en de kaas, heb ik besloten een intense geur van nootmuskaat aan mijn bechamelsaus te geven.
Laat de bechamelsaus volledig afkoelen door deze in een kleine kom te gieten.
Nadat we de bechamelsaus hebben bereid en laten afkoelen, kunnen we verder gaan met het bereiden van de venkel ovenschotel. Zet de oven op statische stand op 190-200 graden. Plaats het rek in het midden van de oven. Begin met het snijden en wassen van de venkel, snijd in zoveel mogelijk plakken van dezelfde dikte. Pak de kleine kom waarin we de bechamelsaus hebben gegoten om af te koelen. Gebruik een lepel om de bodem van de rechthoekige ovenschaal te bedekken, hier is de link om de glazen ovenschaal te kopen die ik voor mijn recepten gebruik.
Plaats nu de plakjes venkel, mooi gerangschikt en dicht bij elkaar als om een laag te vormen. Leg vervolgens de plakjes gekookte ham bovenop de venkel, misschien iets dikker gesneden dan normaal. Snijd vervolgens veel plakken, niet te dun, van de emmentaler kaas of een andere zachte kaas die je lekker vindt. Plaats hier en daar de plakjes kaas.
Bestrijk alles met bechamelsaus, bestrooi met geraspte kaas, een snufje zout en nootmuskaat. Als je ervan houdt, kun je ook peper toevoegen. Last but not least de venkelzaadjes, als je ze lekker vindt en als je nog meer smaak aan deze ovenschotel wilt geven.
Nu herhalen we al deze stappen, dus plakjes venkel, gekookte ham, emmentaler, bechamelsaus, geraspte kaas, zout en nootmuskaat. Ik raad je aan om een overvloedige hoeveelheid geraspte kaas over de bovenste laag van deze venkel ovenschotel te strooien, zodat er een mooie, gouden en krokante korst ontstaat die we zo lekker vinden.
We zijn eindelijk klaar om te bakken, kooktijd van de gegratineerde venkel temperatuur op 190 graden met statische stand gedurende 30 minuten. De venkel wordt goudbruin en super smaakvol, met de kaas die heerlijk smelt. Om je vingers bij af te likken. Een eenvoudige bereiding voor een unieke smaak, een rijke bijgerecht, perfect voor de winter, bij vlees of vis.
Ik wens je alvast smakelijk eten en herinner je eraan dat ik je elke dag hier op mijn blog met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!!!
Tips en variaties van het recept:
Respecteer de oventemperatuur, niet te hoog anders riskeer je dat het oppervlak van de ovenschotel te donker wordt, net als de vlam van de kookplaat niet te hoog zetten bij de bereiding van de zelfgemaakte bechamelsaus. Een te hoge vlam zal de bloem en de boter verbranden, waardoor de roux onbruikbaar wordt.
Als oventijd kun je het beste tussen de 25 en 30 minuten blijven, als je oven snel opwarmt en kookt, verkort dan de kooktijd.
Wat variaties betreft, zoals al eerder vermeld in de tekst van het recept, kan ik je aanraden de gekookte ham te vervangen door ander vlees naar keuze, misschien dat wat je al een paar dagen in de koelkast hebt liggen of die twee of drie plakjes die je bij de slager hebt gekocht en die je kind niet meer wilde voor het avondeten. Je kunt namelijk ook meerdere soorten vlees gebruiken om deze gegratineerde venkel ovenschotel te maken, niemand zal je veroordelen en zo maken we minder afval door ingrediënten te gebruiken die al tot onze beschikking staan.
Een andere variatie, zoals al aangegeven, kun je het type kaas wijzigen, als je niet van emmentaler houdt, kun je kiezen voor een bel paese, een galbanino, gruyere of fontina, kortom een kaas die je lekker vindt.
