Niet alleen Sacher uit de Oostenrijkse keuken, denk aan hoe lekker de Linzer Torte Taart met boekweit is! Het Oostenrijkse feestgebak om het hele jaar door van te genieten in banketbakkerijen, vanaf vandaag komt het Recept van Linz naar mijn blog! Er zijn twee verhalen verbonden aan de geboorte van dit kerstdessert: het eerste speelt zich af in de stad Linz, die zowel de naam als de oorsprong van deze taart zou hebben gegeven. Het tweede verhaal heeft de Weense banketbakker Linzer als hoofdpersoon, die naar verluidt de uitvinder van dit recept is!
Dan is er een datum in de tijdlijn van het leven van deze Oostenrijkse taart en dat is 1882. Sinds dat specifieke jaar is bekend dat de Linzer Torte massaal werd geproduceerd, en zich zelfs buiten de Oostenrijkse grenzen verspreidde dankzij Johann Konrad Vogel, die verliefd werd en vervolgens trouwde met de weduwe van een banketbakker, Katherina Kreb. Dit geliefde paar waren de meest zorgzame ouders, met hen werd het Linz Recept snel de beroemdste wintertaart van Noord-Europa.
Dan is er het verhaal van de Oostenrijkse reiziger Franz Holzilhuber, die het recept van de Linzer met boekweit meenam naar Amerika. Historische aantekeningen laten zien dat het aanwezig was op een specifieke locatie, in Milwaukee in Wisconsin.
Wat de ware geschiedenis van de geboorte van deze taart met boekweitmeel en frambozenjam ook is, ik kan je vertellen dat het een warme omhelzing is, een huiselijke geur die je omhult, bedwelmt en je bij de eerste hap laat genieten van Kerstmis en zijn magische sfeer!
Vandaag presenteer ik jullie de versie van de Linzer Torte Taart die ik jaar na jaar heb genoten op de Kerstmarkten tussen Bolzano, Merano, Vipiteno, Bressanone en Innsbruck. Mijn moeder en ik hielden van die kerstuitstapjes naar Trentino en Oostenrijk, waar de magie van de feestdagen dorpen en steden verandert in unieke plekken ter wereld. Ik heb ook de Torta di Linz geproefd in Wenen in een van de historische banketbakkerijen (Konditorei), het Hotel Sacher, waar uiteraard naast de beroemde Sacher Torte ook de Linzer Torte wordt geserveerd. Ik herinner me dat ik de Linzer bestelde met een bolletje vanille-ijs en wat slagroom, heerlijk en zeer geurig dankzij de kaneel en kruidnagel.
Voordat we naar het recept van de Linzer Torte Taart gaan, laat ik jullie ook andere recepten zien die jullie kunnen maken met boekweitmeel, zoals de Gevlochten Koekjes, het Meergranenbrood, de Pizzoccheri uit Valtellina en dan een andere versie van de Linzer Torte die ik een paar jaar geleden heb gemaakt: de Taart met boekweit en frambozenjam, gemakkelijk en snel te maken. Elke link hieronder is klikbaar en brengt je direct naar het recept dat je wilt lezen op mijn blog.
Ik herinner jullie eraan dat ik iedere ochtend op jullie wacht in de groep en op de fanpage van Facebook van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag, de perfecte manier om de dag te beginnen allemaal samen met een zoete ochtendgroet!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 747,26 (Kcal)
- Koolhydraten 101,01 (g) waarvan suikers 53,03 (g)
- Eiwitten 10,09 (g)
- Vet 36,03 (g) waarvan verzadigd 16,79 (g)waarvan onverzadigd 9,64 (g)
- Vezels 6,13 (g)
- Natrium 107,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 190 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Linzer Torte Taart met een vorm van 24 cm
- 100 g boekweitmeel
- 200 g bloem 00
- 100 g amandelmeel (of hazelnootmeel)
- 130 g bruine suiker (of gewone witte suiker)
- 180 g boter (op kamertemperatuur zacht gemaakt)
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- naar smaak kaneelpoeder
- Een halve zakje bakpoeder voor desserts
- 2 kruidnagels (verkruimelen met de handen)
- naar smaak citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 350 g frambozenjam (of extra frambozenjam)
Je kunt de hoeveelheid boekweitmeel verminderen tot 50 gram, en ook de hoeveelheid bloem 00 verminderen tot 150 gram. Houd de 100 gram amandelmeel aan, dat is belangrijk. Op dit punt kun je ook 100 gram hazelnootmeel toevoegen voor extra smaak en aroma aan de Linzer Taart in taartvorm.
Ik wil benadrukken dat de boter op kamertemperatuur moet worden gehouden op het aanrecht in de keuken voor minstens een uur voordat je het in dit recept gebruikt. Het is essentieel dat het niet koud is, dat het goed kneedbaar is om te voorkomen dat er klontjes ontstaan of dat het niet goed in de andere ingrediënten wordt opgenomen.
Voor je verder gaat met het recept, nog een tip over de boter: als je deze Linzer Torte Taart in de zomer maakt, verminder dan de hoeveelheid. Aanvankelijk had ik 200 gram boter aangegeven, maar dat is in de zomer zeker te veel. Een vriendelijke volger schreef me dat ze het in augustus had geprobeerd en dat het resultaat te vettig was. Daarom heb ik de hoeveelheid aangepast naar 180 gram. Mijn advies is om de boter geleidelijk aan met de bloem te mengen, zodat je niet overdrijft en het eindresultaat niet bederft. Op deze manier kun je het deeg onder controle houden en eventueel meer of minder boter toevoegen aan het deeg.
Gereedschappen voor het maken van de Linzer Torte Taart
- 1 Kom
- 1 Lepel
- 1 Weegschaal
- 1 Deegplank
- 1 Siliconen deegroller
- 1 Taartvorm
- 1 Oven
- 1 Mes
- 3 Kleine kommen
- 1 Metalen deegschraper
- 1 Vershoudfolie
Stappen van het Recept Linzer Torte Taart met boekweit
Zoals eerder vermeld, beginnen we met het mengen van de meelsoorten met de boter, die nu mooi zacht is. We gieten de drie meelsoorten in een grote kom met hoge randen en breed genoeg, we wegen de hoeveelheid boekweitmeel, dan het amandelmeel en dan het klassieke meel. We voegen ook bruine suiker of witte suiker toe aan de kom, indien gewenst. Bestrooi met kaneelpoeder, voeg de twee kruidnagels toe door ze met de handen te verkruimelen, en als laatste ingrediënt de halve zakje bakpoeder voor desserts. Meng met een lepel. Op dit punt kunnen we een snufje zout toevoegen.
Breek het ei, dat op kamertemperatuur moet zijn, in de kom, voeg vervolgens geleidelijk stukjes boter toe. Eerst kunnen we de ingrediënten met een lepel mengen, daarna zullen we met de handen werken. Ik raad je aan de houten deegplank in de buurt te houden als je het deeg van de Linzer Torte niet goed kunt mengen in de kom.
Ik waarschuw je, het zal een pittige klus zijn: het boekweitmeel is niet zoals het klassieke meel dat gemakkelijk te kneden is, het vereist veel kracht en dat de boter opwarmt om alles te mengen. Het boekweitmeel is glutenvrij, dus dit deeg moet goed worden bewerkt, anders loop je het risico dat de taart voor en na het bakken verkruimelt, wat het gebak minder smakelijk maakt. De smaak van dit gebak zal je inspanningen belonen, je zult het zien en proeven!
Vorm een mooie bal en wikkel hem in vershoudfolie. Leg de bal van zanddeeg in de koelkast, in het onderste gedeelte, voor minstens twee uur. Vergeet niet, ook deze periode is cruciaal voor het succes van het gebak.
Na deze tijd kunnen we verder met het recept. Verwarm de oven voor op 160 graden in de statische modus. Plaats het rek in het midden van de oven, daar zullen we de taart met frambozen bakken. Neem de taartvorm van 24 cm en boter de bodem en de randen in. Houd het bij de hand op het werkblad.
Voor dit recept heb ik voor het eerst de siliconen deegplank voor taarten en koekjes gebruikt, ik laat de link (klik hier) om het te kopen als je geïnteresseerd bent. Ik vond het echt handig vergeleken met de houten deegplank.
Rol het zanddeeg met boekweitmeel uit, houd een deel apart voor het maken van de randen en de klassieke taartrepen. Uiteraard niet te veel gebruiken, anders loop je het risico dat het te hard wordt. Om te helpen het zanddeeg uit te rollen, kun je wat bloem gebruiken om te voorkomen dat het aan de deegroller plakt. Ik raad aan een siliconen deegroller te gebruiken voor dit deeg.
Plaats de deegbodem in de taartvorm, giet de frambozenjam erin en gebruik de achterkant van een lepel om het oppervlak glad te strijken. Bereid vervolgens de repen om het oppervlak te decoreren, maak ook de randen en leg alles op de basis met de frambozenjam. Wees voorzichtig in deze stap, de jam is glibberig.
Ik heb ook wat zanddeeghartjes gemaakt om deze Linzer Torte nog romantischer te maken en een eerbetoon te brengen aan het paar dat dit recept beroemd maakte en dat het over de hele wereld bekendmaakte. Bak de Torta di Linz in het middelste rek van de oven en laat 40 tot maximaal 45 minuten bakken op 160 graden in statische modus.
Als het klaar is, laten we het op kamertemperatuur rusten voor minstens twee uur voordat we het uit de vorm halen. Als je een vorm met kliksluiting hebt gebruikt, is deze stap snel gedaan, als je de taart in een vorm zoals die van mij hebt gemaakt, moet je jezelf helpen met twee borden: de eerste bovenop, draai om, en met de tweede op de basis opnieuw draaien.
Nu is de Torta di Linz eindelijk klaar om te genieten. Als je wilt, kun je ook wat poedersuiker toevoegen, zoals je al weet hou ik daar niet van en ik heb dat ingrediënt dus niet toegevoegd. Ik heb liever verse frambozen gebruikt om mijn taart te decoreren.
Op dit punt rest mij alleen nog om je een smakelijk eten te wensen en je eraan te herinneren dat ik je elke ochtend in de groep en op de Facebook-fanpage verwacht met het Recept van de Dag!
Adviezen, bewaring en variaties:
Hoofdaanbeveling: verhoog de oventemperatuur niet te veel, deze taart moet worden gebakken op 160 graden gedurende een tijd van 40 tot 45 minuten. Plaats dan het ovenrek in het midden, daar zullen we de vorm van 24 cm met de Linzer Torte bakken.
De belangrijkste variatie is de toevoeging van hazelnootmeel, zoals al aangegeven onder de lijst van benodigde ingrediënten voor het bereiden van de Torta di Linz. Ik heb geen andere variaties om aan te bevelen omdat, naar mijn mening, het veranderen van een ingrediënt de smaak en het aroma van de taart die je gaat proeven kan veranderen.
Je kunt de Linzer Torte bewaren in een gebakdoos nadat deze minstens twee uur op kamertemperatuur is afgekoeld. Als dat niet het geval is, loop je het risico dat er vocht in ontstaat. Daarom, raad ik aan om de taart na twee uur uit de vorm te halen zodat je dit vervelende probleem kunt vermijden. De gebakdoos zorgt ervoor dat het aroma en de textuur hetzelfde blijven ook in de dagen na de bereiding van de Linzer Torte.
