Kennen jullie de Pizzoccheri? Want vandaag maken we de Pizzoccheri, een typisch gerecht uit het hart van Valtellina! Vandaag neem ik jullie mee op reis met mij door de bergen van Valtellina, een sprong in de culinaire traditie van deze regio van Italië, tussen familiegerechten overgeleverd van moeder op dochter, een reis in smaak die jullie zal veroveren!
Misschien omdat Kerstmis eraan komt, misschien omdat mijn vriendin en collega Samantha me een paar maanden geleden een pak boekweitmeel uit Valtellina heeft gegeven, misschien omdat ik niet kon wachten om dit nieuwe gerecht te maken en vooral te leren kennen! Kun je het geloven als ik zeg dat ik ze nog nooit had geproefd voordat ik ze samen met Sami maakte?
Het ontdekken van nieuwe recepten dankzij collega’s is een van de dingen die ik het leukste vind, ik bedank Samantha voor het samen met mij bereiden van dit recept uit Valtellina. Met weinig en eenvoudige instructies, en door haar advies te volgen, heb ik voor het eerst de huisgemaakte verse pasta gemaakt! Ik dacht niet dat ik het kon, zoveel stappen of tenminste dat dacht ik altijd.
Het was makkelijker dan ik dacht om de verse pasta met boekweitmeel en water te maken, waarschijnlijk, en bijna zeker, dankzij Samantha, haar leiding en de stappen die ze me liet zien terwijl de voorbereiding vorderde. Sami durfde zichzelf niet te laten zien in de videorecept met stap voor stap, maar als je goed naar de video kijkt, zie je handen die niet de mijne zijn, bewegingen die steviger zijn dan de mijne, kortom, ze heeft haar best gedaan om mij en jullie allemaal te laten zien wat je moet doen!
We hebben al eerder een moment samen gedeeld in mijn keuken, ongeveer een jaar geleden maakten we Bretzels en van daaruit kwam het verlangen voor de Pizzoccheri uit Valtellina, een typisch wintergerecht uit haar huis. Sinds ze hier woont, in de Marche, maakt ze ze heel vaak om deze culinaire traditie voort te zetten. Dan is er helaas enige tijd verstreken, enkele diensten die niet overeenkwamen of andere verplichtingen van ons beiden, we spraken vaak over dit hoofdgerecht met boekweitmeel, savooiekool, aardappelen en veel kaas.
Een paar weken geleden kwam de gelegenheid bijna vanzelf, ik had een dag vrij en zij was vroeg klaar met haar shift. We hadden alle ingrediënten gekocht, we werken samen in een hypermarkt, dus het was niet te moeilijk, en we maakten een afspraak in mijn keuken om de Pizzoccheri uit Valtellina te maken en de videorecept op te nemen die je hieronder vindt. Ik hoop dat jullie ervan zullen genieten en vooral dat jullie het gerecht uit Valtellina met ons willen maken!
Hieronder laat ik jullie andere recepten zien die je kunt maken met boekweitmeel, ik heb namelijk Gevlochten koekjes, Zelfgebakken meergranenbrood en een van mijn favoriete taarten, de Taart met boekweit en frambozenjam voorgesteld. Drie eenvoudige recepten, heerlijk en met die onmiskenbare geur die boekweitmeel heeft en die je bereidingen een bijzondere smaak zal geven!
Elk link hieronder is klikbaar en brengt je direct naar het recept dat je gekozen hebt om te lezen. Ik herinner jullie er ook aan dat ik elke ochtend op je wacht in de groep en op de fan pagina van Facebook met het Recept van de Dag! Een niet te missen afspraak om samen de dag te beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
- Stroom 837,62 (Kcal)
- Koolhydraten 113,56 (g) waarvan suikers 6,01 (g)
- Eiwitten 26,59 (g)
- Vet 35,08 (g) waarvan verzadigd 20,65 (g)waarvan onverzadigd 12,89 (g)
- Vezels 17,98 (g)
- Natrium 557,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor vier porties Pizzoccheri uit Valtellina
- 350 g boekweitmeel
- 300 g bloem (ongeveer 200 gram voor het deeg, de rest voor de verwerking)
- 250 ml water (op kamertemperatuur)
- 1 snufje grof zout (voor het koken van de Pizzoccheri uit Valtellina)
- 1 theelepel extra vergine olijfolie (voor het koken van de Pizzoccheri)
- 200 g savooiekool
- 4 aardappelen (middelgroot tot klein)
- 100 g kaas (Casera DOP te verkiezen, maar als je het niet kunt vinden, kun je Fontina gebruiken zoals wij deden)
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 teentje knoflook
- 100 g boter
- 4 blaadjes salie
- 1 snufje zwarte peper
Houd er rekening mee dat deze hoeveelheden zijn aangegeven voor vier personen, oftewel voor vier royale porties van huisgemaakte Pizzoccheri uit Valtellina. Ik wil echter benadrukken dat het allemaal afhangt van hoeveel je meestal eet. Ik kan je vertellen dat, hoewel ze erg lekker zijn, ze zwaar zijn als maaltijd, ik gebruikte alle hierboven aangegeven ingrediënten maar kookte en kruide uiteindelijk slechts twee porties valtellina pizzoccheri. Dit omdat ze voor ons overvloedig waren, we eten niet veel thuis, we zijn allemaal op dieet om een of andere reden, en daarom volgde ik het advies van Samantha en haar moeder en heb ik de rauwe pizzoccheri ingevroren. Ik zal jullie hieronder vertellen hoe ze te bewaren in het gedeelte onder het recept dat is aangeduid als bewaring en tips.
De hoeveelheden werden vervolgens gewogen voordat de bereiding van de huisgemaakte Pizzoccheri begon, maar Samantha benadrukt dat soms een paar gram extra bloem of water nodig is. Dit komt omdat je altijd moet bedenken dat bloem niet altijd dezelfde consistentie heeft, de kamertemperatuur en de temperatuur van het water kunnen de hoeveelheden iets veranderen. Houd er ook rekening mee dat zij deze huisgemaakte pasta vaak op gevoel maakt, dus we hebben geprobeerd zo nauwkeurig mogelijk te zijn met de hoeveelheden.
Hieronder vind je het totale gewicht van het recept en het gewicht per portie als je vier porties serveert. Houd er rekening mee dat je volgens mij met deze hoeveelheden zonder problemen zes mensen kunt voorzien. Laatste opmerking is dat dit een hoofdgerecht is dat ook groenten, groenten, boter en kazen bevat. Dus erg compleet, als je daarna nog honger hebt, kun je doorgaan met een goed hoofdgerecht, misschien van gegrild vlees!
Gereedschappen voor Pizzoccheri Recept uit Valtellina
- 1 Kom
- 1 Maatbeker
- 1 Weegschaal
- 1 Houten lepel
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Deegplank
- 1 Siliconen deegroller
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Dunschiller
- 1 Vergiet
- 1 Theedoek
Stappen van Pizzoccheri Recept uit Valtellina
Begin met het pakken van alle gereedschappen die we gebruiken voor de bereiding van dit gerecht met verse pasta en leg ze op het werkblad. Pak dan alle nodige ingrediënten voor de pizzoccheri, weeg ze en leg ze op het werkblad. Zet ook een pan met voldoende inhoud en hoge randen op het fornuis nadat je deze met water hebt gevuld en voeg ook wat grof zout toe.
Giet de twee meelsoorten in een kom met hoge randen, pak de maatbeker met het water op kamertemperatuur en begin het geleidelijk te gieten, terwijl je het meel met de hand mengt. Houd de witte bloem apart omdat we deze later nodig hebben in de recept.
Voer deze stap uit op de houten deegplank, want we gaan de verse pasta straks op de plank verwerken. Meng het meel snel om te zien of er meer water of meer meel nodig is, gebruik in dat geval alleen het witte meel. Wij gebruikten gewone bloem type 00 voor de bereiding van de valtellina pizzoccheri.
Bestuif de plank met meel en keer het deeg om, kneed de verse pasta tot deze stevig aanvoelt, maak er een bal van en bedek deze met een theedoek. Het Advies van Samantha: het moet niet te zacht zijn, anders breken de pizzoccheri tijdens het koken.
Als je niet al het meel kunt opnemen, kun je tijdens het kneden op de houten plank kleine hoeveelheden water toevoegen zodat er geen kleine restjes deeg op de deegplank blijven. Doe dit: maak een klein gaatje in het midden van de meelbal, voeg een kleine hoeveelheid water toe, ik gebruikte mijn vingertoppen om het uit een kommetje te halen, verzamel de kleine stukjes deeg op de houten plank en leg ze samen met het water in het gaatje. Kneed met je handen en je zult zien dat ze gemakkelijk worden opgenomen. Deze stap is goed te zien in de videorecept onder de eerste foto, terwijl Samantha het uitlegt, zodat het trucje jullie duidelijker wordt.
Laten we nu de saus voor de Pizzoccheri Recept uit Valtellina bereiden. Zoals eerder vermeld, hebben we een pan met water op het fornuis gezet om het aan de kook te brengen. Schil de aardappelen en snijd ze in niet te kleine blokjes. Snijd de savooiekool in reepjes met een mes nadat je hem hebt gewassen en drooggedrukt. Giet een scheutje extra vergine olijfolie in het water, dit helpt ons om te voorkomen dat de pizzoccheri aan elkaar plakken tijdens het koken met de andere ingrediënten. Doe dan de aardappelen in de pan en laat ze ongeveer 15 minuten koken.
Rasp ondertussen de grana padano kaas of een andere gerijpte kaas die je hebt gekozen. Snijd vervolgens de Casera DOP in blokjes als je deze in de supermarkt hebt gevonden, of een Fontina zoals wij deden. Houd alle kazen klaar op het werkblad, we zullen ze nodig hebben als de uiteindelijke saus voor ons gerecht van valtellinese pizzoccheri.
Zet dan op het fornuis, op een laag vuur, een kleine pan. Doe in de kleine pan de hoeveelheid boter, het teentje knoflook nadat je het doormidden hebt gesneden en de kern hebt verwijderd, en de salieblaadjes nadat je ze hebt gewassen en drooggedrukt. Laat het op laag vuur staan tot de boter volledig gesmolten is, zet dan uit en zet opzij.
Terug naar de verse pasta. Neem een deegroller, in mijn geval van siliconen maar een klassieke houten is ook prima, en begin het pizzoccheri-deeg uit te rollen. Zorg ook voor een goed mes, zonder kartelrand, zodat je de verse pasta gemakkelijker kunt snijden.
Indien nodig, bestuif de oppervlakte met meel als het aan de deegroller blijft plakken. Rol het uit tot een dikte van 4-5 millimeter. Draai de verse pasta een paar keer tijdens het uitrollen. Bestuif indien nodig met witte bloem. Zodra de verse pasta goed is uitgerold, snijden we stroken van ongeveer 6 cm breed. Tel een oneven aantal stroken omdat we er telkens drie bovenop elkaar leggen. Bestuif de oppervlakte voordat je ze overlapt, maximaal 4 stroken bovenop elkaar zoals Samantha aanbeveelt. Bestuif altijd ook tussen elke strook voordat je ze overlapt.
Neem nu het mes en snijd zoveel mogelijk kleine stroken zoals je kunt zien in de videorecept. Nauwkeurige sneden, doe niet zoals ik dat de eerste keer te voorzichtig was. Ik laat je in de videorecept ook de snelle en precieze snede van Samantha zien. Met de handen scheid je ze voorzichtig, breng dan de valtellina pizzoccheri die je hebt gekregen over op een bord en keer terug naar het keukenblad voor het koken.
Voeg in de pan met de aardappelen de bladeren van de savooiekool toe, als je denkt dat de aardappelen te gaar zijn, omdat je ze misschien in te kleine blokjes hebt gesneden, haal ze dan met een schuimspaan eruit en laat ze in een bord, je voegt ze later weer toe tijdens de eindbereiding. Het is eindelijk tijd voor de pizzoccheri om in de pan te gaan. Voeg ze allemaal in één keer toe, roer voorzichtig met een houten lepel en laat ze ongeveer 10 minuten koken.
Proef ze altijd voordat je het fornuis uitschakelt. De kooktijd kan variëren van 10 tot 15 minuten, dit hangt natuurlijk af van de grootte van de stroken die je eerder hebt gesneden. De onze waren perfect na 12 minuten! Giet alles af (dat wil zeggen de aardappelen, pizzoccheri en savooiekool) en doe het weer in de pan. Als je de aardappelen had verwijderd tijdens het koken van de pizzoccheri, is het nu tijd om ze samen met de andere ingrediënten weer in de pan te doen, het fornuis is uit vanaf nu anders lopen we het risico dat zowel de pizzoccheri als alle andere ingrediënten te gaar worden. We zijn eindelijk klaar voor de ultieme dressing en vervolgens de presentatie!
Na het afgieten van de pizzoccheri met de aardappelen en de savooiekool doen we de helft in de pan, bestrooi met de grana en voeg blokjes kaas toe, in ons geval fontina. Doe dan de rest van de pizzoccheri savooiekool en aardappelen erop, bestrooi opnieuw met grana en voeg de blokjes kaas toe. Neem de kleine pan met de gesmolten boter, verwijder de knoflook. Doe niet zoals wij, die het in de kleine pan hadden vergeten en het later zochten terwijl we de heerlijke warme en gesmolten pizzoccheri genoten.
Giet de boter over de pizzoccheri in de pan. Roer snel met een houten lepel. Kies het servies, dat een diep bord kan zijn of kleine aardenwerken kommetjes zoals in mijn geval. In een wit bord vond ik ze niet zo leuk voor de foto’s.
Na het serveren bestrooi met een rijke en genereuze dosis zwarte peper. Het enige wat je nodig hebt is de vork en geniet van dit typisch Valtellina gerecht perfect voor de winter! Typische keuken met huisgemaakte pasta met boekweitmeel, water en witte bloem. Eenvoudige, goedkope ingrediënten uit de boerentraditie van een regio in Italië die weet te verrassen, niet alleen met zijn natuurlijke schoonheid, maar ook met gerechten met uitgesproken smaken.
Pizzoccheri Recept Valtellina – Tips en Bewaring:
We kunnen de pizzoccheri in de koelkast bewaren als ze al zijn bereid met savooiekool en aardappelen, nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Samantha raadt dan aan om ze opnieuw op te warmen of in de oven met toevoeging van boterblokjes, zodat de pizzoccheri niet breken.
Een andere bewaarmethode die we jullie beiden adviseren is om de verse pasta met boekweit op bakpapier te leggen, de stroken netjes naast elkaar te leggen maar niet overlappen. Vervolgens bedekken met een ander vel bakpapier, oprollen, sluiten met aluminiumfolie en alles in de vriezer plaatsen.
Je kunt de pizzoccheri uit Valtellina dan bereiden wanneer je maar wilt, je hoeft alleen maar het water aan de kook te brengen, de aardappelen toe te voegen, de savooiekool, kortom, volg de hele bereiding van de saus zoals beschreven in het recept en voeg vervolgens de pizzoccheri toe voor het betreffende koken.
Van de adviezen die ik in de tekst van het recept heb geschreven, wil ik enkele benadrukken die volgens Samantha essentieel zijn: rol de verse pasta goed uit, deze mag absoluut niet plakken. Snijd stroken eerst van ongeveer 5 cm, maximaal 6, leg er maximaal drie op elkaar, snijd ze vervolgens met een mes in kleine reepjes van ongeveer 5 mm. Verwijder de aardappelen als ze al te gaar zijn, anders zullen ze uit elkaar vallen en niet meer de perfecte consistentie hebben voor dit gerecht. Kies een zachte en smakelijke kaas, zoals aangegeven is de perfecte kaas de Casera DOP, maar als je die niet kunt vinden, kies dan voor vergelijkbare producten. Kook de savooiekool niet te lang, hetzelfde geldt voor de aardappelen als voor de savooiekool. Het zal niet meer de juiste consistentie hebben en alle bladeren zullen uit elkaar vallen.
Van de adviezen die ik in de tekst van het recept heb geschreven, wil ik enkele benadrukken die volgens Samantha essentieel zijn: rol de verse pasta goed uit, deze mag absoluut niet plakken. Snijd stroken eerst van ongeveer 5 cm, maximaal 6, leg er maximaal drie op elkaar, snijd ze vervolgens met een mes in kleine reepjes van ongeveer 5 mm. Verwijder de aardappelen als ze al te gaar zijn, anders zullen ze uit elkaar vallen en niet meer de perfecte consistentie hebben voor dit gerecht. Kies een zachte en smakelijke kaas, zoals aangegeven is de perfecte kaas de Casera DOP, maar als je die niet kunt vinden, kies dan voor vergelijkbare producten. Kook de savooiekool niet te lang, hetzelfde geldt voor de aardappelen als voor de savooiekool. Het zal niet meer de juiste consistentie hebben en alle bladeren zullen uit elkaar vallen.
