Ben je klaar voor de Gehaktballen met verrassing? De Gehaktballen met Kwarteleieren zorgen voor een gegarandeerd wow-effect! Perfect elke keer, makkelijk en snel te maken, verrassen zowel groot als klein!
Ken je dat, dat je een recept leest en het daarna vergeet? Vertel me alsjeblieft dat het jou ook is overkomen, zodat ik me niet alleen voel en denk dat ik oud word. Ik las dit recept ongeveer 5 jaar geleden, toen ik bij de kapper was, en enkele weken later probeerde ik het uit. Ik was meteen geïnspireerd door die kleine eitjes, de gehaktballen die ik zo liefheb en het gemak van de stappen zonder dat je hoeft te frituren.
Ik greep de kans om de broer van mijn partner voor de lunch uit te nodigen en probeerde meteen dit recept. Het was echt makkelijk, we aten ze allemaal op en waardeerden de smaak van de hardgekookte kwarteleitjes evenals het gemengde gehakt met de worst. Kortom, we raden ze met z’n drieën aan!
De bekendste versie van dit recept is die van de Gehaktballen met kwarteleihart gepaneerd en gefrituurd. Oftewel de Schotse Eieren, maar ik stel ze niet gefrituurd voor, of in ieder geval niet vandaag. Ik stel de Schotse Kwarteleieren voor, dus gehaktballen met schotse kwarteleieren of gehaktbal met schots kwartelei. Veel meer in lijn met mijn smaak, aangezien ik praktisch nooit frituur, en meer in lijn met mijn keuken.
Ik heb ervoor gekozen om deze gehaktballen niet te paneren en te frituren om te begrijpen of hun smaak en smaak mij zouden bevallen. Ik heb echter wat meel aan de buitenkant toegevoegd om het vlees en dus zijn sappen tijdens het koken goed af te sluiten. Laten we zeggen, een tussenweg, aangezien ik vervolgens wat mooie en goede fijngehakte witte ui, extra vierge olijfolie, nootmuskaat, peterselie en bieslook heb toegevoegd.
Ik heb voor jullie de Recepten voor Gehaktballen verzameld die ik door de jaren heen heb gemaakt, van de klassieke tot die met saus, met verschillende soorten vlees of andere ingrediënten zoals tonijn, aardappelen of courgettes. Een echte Receptencollectie die ik aan jullie cadeau doe! Van de meest gelezen laat ik hier de klikbare links achter, je hoeft alleen maar de titel te kiezen die je het meest intrigeert of het recept om te proberen en je leest het hier op mijn blog!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
- Stroom 134,09 (Kcal)
- Koolhydraten 1,64 (g) waarvan suikers 0,11 (g)
- Eiwitten 6,96 (g)
- Vet 10,76 (g) waarvan verzadigd 3,59 (g)waarvan onverzadigd 6,10 (g)
- Vezels 0,08 (g)
- Natrium 448,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Gehaktballen met kwarteleieren
- 12 kwarteleieren
- 400 g gemengd gehakt
- 1 kippenworst (en kalkoen in mijn geval)
- 1 eigeel (van kippeneieren)
- n.v.t. peterselie (fijngehakt of gedroogd)
- n.v.t. bieslook (fijngehakt of gedroogd)
- n.v.t. bloem 00
- 1 scheutje extra vierge olijfolie
- De helft witte ui (niet te fijn gehakt)
- 1 koffiekop witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 1 snufje nootmuskaat
Je hebt ook water nodig om de kwarteleieren te koken.
Benodigdheden voor Recept Gehaktballen met kwarteleieren
- 1 Steelpan
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
- 1 Keukenspatel
- 2 Borden
Je kunt de keukenspatel met het logo van Le Ricette di Bea bestellen door in de reacties of via chat van de verschillende sociale profielen die aan mijn kookblog zijn gekoppeld te schrijven.
Stappen van het Recept Gehaktballen met kwarteleieren in de pan
We beginnen het recept van de gehaktballen door een steelpan met voldoende koud water op het fornuis te zetten. We wachten tot het water bijna kookt. Voeg dan voorzichtig, een voor een, de kwarteleieren toe. Laat ze maximaal ongeveer 3 of 4 minuten koken. Omdat ze veel kleiner zijn dan kippeneieren, zijn de kwarteleieren binnen enkele minuten klaar. Koel de eieren snel onder de kraan af om ze volledig af te koelen en stop zo het koken. Zet ze dan opzij op het werkblad, we verwijderen later de schalen.
We gaan verder met de bereiding van het gemengde vlees voor de gehaktballen. Neem een ruime kom, doe er het gemengde gehakt en de kip- en kalkoenworst in, nadat je het vel hebt verwijderd. Als je geen worst wilt gebruiken, kun je ongeveer 50 – 60 gram extra gehakt aan de kom toevoegen.
Breek een kippenei en voeg alleen het eigeel toe aan de kom. Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat. Voeg vervolgens de kruiden toe, ik heb gekozen voor peterselie en gedroogde bieslook. Meng alles met de handen, het mengsel zal kleverig zijn, dat is precies zoals het moet zijn. Gebruik geen paneermeel of kaas omdat deze de vochtigheid van het vlees zouden absorberen en ons niet zullen helpen wanneer we de gehaktballen met kwarteleihart gaan vormen.
Zet een bord met bloem klaar en houd het bij de hand. Zet ook een tweede bord klaar waarop we de gehaktballen die we nu gaan bereiden, zullen plaatsen. Verwijder nu de schalen van de eerder gekookte en inmiddels mooie koude kwarteleieren. Begin dan met de daadwerkelijke bereiding van de gehaktballen.
Neem een beetje van het mengsel en plat het uit in de palm van je hand, ongeveer 40 gram gehakt. Plaats in het midden het kwartelei en knijp met de punt van je vingers het vlees naar het midden, de videorecept laat goed zien hoe de vleesballen met ei gevormd worden. Dit zou je moeten helpen om te begrijpen hoe het moet, mocht het met woorden niet erg duidelijk zijn.
Plaats de gehaktballen op het lege bord, verwerk alle voorbereide kwarteleieren en het gehakt. In mijn geval heb ik 12 eieren gebruikt en van het overgebleven gehakt heb ik twee lege gehaktballen gemaakt.
Haal dan de gehaktballen een voor een door de bloem en leg ze weer op het bord. Terwijl we ze een voor een door de bloem halen, verzegelen we ze goed, door met meer druk te knijpen, om te voorkomen dat ze tijdens het koken in de pan opengaan.
Hak een halve witte ui of gele ui niet te fijn, giet een scheutje extra vierge olijfolie in een ruime en antiaanbaklaag pan en laat de ui fruiten. Kort voor de volledige verwelking voegen we een kopje witte wijn toe en laten we het verdampen. Wanneer ook de wijn bijna verdampt is, kunnen we de gehaktballen met vlees en eieren toevoegen.
Laat ongeveer 30 minuten koken, uiteraard afhankelijk van de grootte van de gehaktballen die je hebt kunnen maken. Houd de timer vanaf 25 minuten in de gaten. Let er alsjeblieft op: dek de pan nooit af met een deksel, verander de vlamkracht niet, die moet op een middellage stand staan, en vooral roer af en toe om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken of alleen aan één kant donker worden. Slecht gekookte gehaktballen zijn niet lekker voor niemand.
Op dit punt rest ons niets anders dan de gehaktballen met kwarteleieren warm te serveren met de saus die tijdens het koken is ontstaan. Ik hoop dat je dit recept lekker vond en ik wens je smakelijk eten! Vergeet niet dat ik je elke ochtend op de groepspagina en de fanpagina van Facebook van Le Ricette di Bea verwacht met de Recept van de Dag!
Tips en variaties
Je kunt de kip- en kalkoenworst vervangen door een andere soort worst of salamella. Als je de gehaktballen met kwarteleieren lichter wilt maken, kun je de worst weglaten en de hoeveelheid vlees met ongeveer 50 – 60 gram verhogen.
Je kunt de nootmuskaat weglaten als je er niet van houdt of deze vervangen door een andere kruid naar jouw smaak.
Als je het Schotse recept voor gefrituurde kwarteleieren wilt volgen, kun je de bloem weglaten en de gehaktballen door het paneermeel halen. Verhit de olie om te frituren en bak op deze manier de gehaktballen met kwarteleieren. Ze zijn zeker zwaarder, maar je volgt het recept!
Je kunt de schotse eieren bewaren in een bak met deksel in de koelkast voor een paar dagen nadat je ze hebt gekookt en op kamertemperatuur hebt laten afkoelen. Je kunt er ook voor kiezen om de gehaktballen met kwartelei in te vriezen, altijd in een hermetisch afgesloten bak, voor een paar weken.
