Stappen

• Doe eerst het water met de zuurdesem in de planeetmenger en zet het op een laag niveau met de vlinderhaak.
  Laat het volledig oplossen.
  
  Voeg nu de bloem toe en laat het met de deeghaak mengen. Zodra de bloem goed met het water is gemengd, voeg je de dooier toe (ik doe dit in drie keer), de suiker en laat je de ingrediënten goed opnemen, terwijl je de machine laat werken.
  Als je merkt dat het niet goed mixt: stop, wacht 10 minuten en begin opnieuw.
  Probeer het deeg niet te veel op te warmen.

  

• Voeg op dit punt de zachte boter in drie delen toe en werk het tot een room (half bewerkt met de garde of een vork), laat het goed opnemen voordat je weer boter toevoegt.
  Het duurt nog 10/12 minuten op gemiddelde snelheid.
  Laat het een half uur rusten.

• Neem het deeg, leg het op een werkblad en geef het een ronde vouwen.
  
  Neem een grote kom die het verdrievoudigde deeg moet bevatten en doe het zo als je geen gegradueerde kom hebt: haal een klein stukje deeg af en doe het in een klein maar gegradueerd recipiënt en markeer de verdubbeling en de drievoudige hoogte waar het deeg moet komen.
  (Ik gebruik de hygiënische testbuizen gekocht bij de apotheek, de doorbraak.)
  De rest gaat in de kom, goed afgesloten laat ik het tot drie keer rijzen.
  Dit duurt 18 tot 24 uur, afhankelijk van de temperatuur van je huis.

• Ik raad aan om het de dag ervoor te bereiden en de ingrediënten in de koelkast te laten rusten zodat alle smaken goed mengen.

  Laat de boter zacht worden in een kom en meng deze tot een room met de poedersuiker en het zout; voeg dan de honing en de vanille (of de zaadjes van de boon of, zoals ik deed, twee theelepels vloeibare vanille).

  Laat het rusten in de koelkast in een afgesloten bak.

• Eenmaal verdrievoudigd met het eerste deeg, laat je het een uur in de koelkast rusten terwijl je alle ingrediënten weegt; haal de aromatische mix eruit om alles weer zacht te maken.
  Doe het volledig gedegaseerde eerste deeg en de bloem in de kom van de planeetmenger in meerdere keren: laat het goed opnemen.
  Op dit punt de suiker; laat het goed binden omdat als het hier niet lukt, zijn er problemen 😉
  Eenmaal gedaan, voegen we de eidooiers altijd in drie keer toe.
  Maak je geen zorgen om de machine te laten werken en als je merkt dat het niet lukt, een goed rondje in de koelkast van 15 minuten en het gaat als een trein.

• We voegen de aromatische mix in drie keer toe.

  Voeg op dit punt de halfgekonfijte sinaasappel en de hazelnoten toe: je zult zien dat het deeg in het begin niet alles kan combineren, geen zorgen, dat is normaal.

  Eenmaal gedaan, leg je het deeg op een ingevet werkblad en geef je het een ronde vouwen om goed te binden.

• Laat een uur rusten op de tafel, nog een ronde vouwen en dan het deeg goed vormen, doe het in de vorm en laat het rusten.
  Wanneer het op twee cm van de rand komt, is het klaar om in de oven te gaan.
  Hier kun je beslissen of je de klassieke sneetjes maakt of de glazuur van amandelen, poedersuiker, amandelen en suikerhagels toe te voegen.
  Verwarm de oven voor op 155 graden en bak het ongeveer 50 minuten.

• 10 minuten voor het einde gebruik je de keukenthermometer met sonde en steek je het als een kalkoen in de panettone tot in het hart: wanneer de temperatuur tussen 95 en 96 aangegeven wordt, is het klaar.

  

• Eenmaal gebakken, haal je het eruit en met de spiezen (let wel, van metaal, anders ook de breinaalden) steek je ze een centimeter van de bodem en laat je ze ondersteboven rusten (ik leg ze tussen twee stoelen 🙂).

  Eenmaal goed afgekoeld, sluit je het in een nylon zak en laat je het minstens een dag, beter nog twee dagen, rusten voordat je het snijdt.

  De PANETTONE MET GEKONFIJTE SINAASAPPELS EN HAZELNOTEN MET ZUURDESEM is klaar!

  Je kunt het nu eten of cadeau geven aan familie en vrienden.