Na een jaar van testen kan ik eindelijk het Recept voor Arancini di Carnevale uit de Marken presenteren, die zowel gebakken als gefrituurd kunnen worden. Ik heb het recept gevraagd aan vele vrouwen die ik ken en van wie ik weet dat ze elk jaar in de keuken staan voor Carnaval om een spektakel te maken! Mijn speciale dank gaat uit naar Paola, Jessica en Lauretta voor hun recepten en adviezen, dankzij hen kan ik vandaag het recept en de videorecept van de typische Arancini uit de Marken voor Carnaval publiceren!
De bereiding van de zoete Arancini di Carnevale is eenvoudig als je het perfecte recept hebt, de juiste tijd voor de bereiding besteedt en voor het bakken. De recepten die ik cadeau kreeg, leken erg op elkaar, sommigen verschilden slechts enkele grammen van elkaar, anderen verschilden in de rijstijden. Al deze recepten waren garanties voor succes aangezien elke dame elk jaar de Arancini met hetzelfde recept maakt zonder ooit te falen.
De zoete Arancini uit de Marken zijn een deeg dat niet veel rusttijd vereist; je kunt kiezen voor een korte rijstijd van 30 minuten als je de deegballen in de oven bakt, of laten rijzen voor 1 uur en 30 minuten en dan de kookplaat aanzetten om de arancini te frituren.
In de recepttekst leg ik uit hoe je het deeg voor de arancini bereidt om vervolgens te beslissen hoe je ze klaarmaakt, of je ze frituurt of de oven aanzet. Om te kneden, heb ik de keukenmachine gebruikt (koop hem door te klikken hier) maar u kunt ook gerust in een kom of op een werkblad kneden; ik verzeker u dat het resultaat hetzelfde zal zijn.
Ik leg uit hoe je verder kunt gaan met de bakmethode of ervoor kunt kiezen om de arancini te frituren zoals de traditie voorschrijft. Het typische recept uit de Marken voor arancini met sinaasappel vereist namelijk bakken in olie voor frituren zodat ze luchtig en zacht blijven.
Ik heb ook voor jullie de bakmethode voor lichte arancini voor Carnaval uitgeprobeerd. Zeker, de smaak zal hetzelfde zijn, maar de textuur zal anders zijn; het bakken van de arancini in de oven zal ze goudbruin en krokant maken zoals die je vaak bij de bakker koopt.
Hieronder vindt u de andere typische recepten voor Carnaval die ik in de loop der jaren op mijn blog heb gepubliceerd, van de Chiacchiere of leugentjes voor Carnaval, tot de perziken en de beignets of Castagnole gemaakt thuis. Voor de kleintjes, om met hen in de keuken te spelen, kunt u de carnavalsmaskers maken met bladerdeeg. Hier vindt u de klikbare links die u naar elk afzonderlijk recept op mijn food blog brengen.
Ik heb voor jullie de Verzameling van Zoete Carnaval Recepten gemaakt waarin je ze allemaal in één toplijst zult vinden. Ik hoop dat het nuttig voor je zal zijn om deze kleurrijke en heerlijke feestdag op de meest smakelijke manier te vieren!
Ik herinner u eraan dat ik u elke dag verwacht in de groep en op de Facebook-fanpagina van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag!!! De onmisbare afspraak elke ochtend om samen de dag te beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Winter
- Stroom 110,92 (Kcal)
- Koolhydraten 21,72 (g) waarvan suikers 9,22 (g)
- Eiwitten 2,43 (g)
- Vet 2,26 (g) waarvan verzadigd 1,26 (g)waarvan onverzadigd 0,98 (g)
- Vezels 2,30 (g)
- Natrium 112,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 32 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Arancini di Carnevale uit de Marken
- 300 g bloem (manitoba bloem of bloem 0)
- 8 g gedroogde biergist (of vers)
- 125 ml melk (op kamertemperatuur)
- 50 g suiker
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 30 g boter (zacht op kamertemperatuur)
- 5 g zout
- 1 zakje vanilline
- 100 g suiker
- sinaasappelschil (van 2 sinaasappels)
- citroenschil
De hoeveelheden die ik heb aangegeven zijn een mix van de recepten die ik in handen had, ik leg de verschillen hieronder uit.
Paola gebruikt bijvoorbeeld meer bloem, 500 gram, en daarom zijn 2 hele eieren, 200 gram melk, 40 gram boter nodig en geen rijstijd. Om het duidelijk te maken, ze voegt 20 gram verse biergist toe, het klassieke blokje dat we in de koeling van de supermarkt vinden. Daarom bereidt ze het deeg, maakt de vulling van suiker en sinaasappel- en citroenschil, snijdt de wervels en bakt of frituurt ze meteen.
Jessica heeft twee versies voor ons, de eerste is het klassieke recept voor gefrituurde arancini en gebruikt één ei, 400 gram bloem, 100 gram suiker, 150 ml melk en 30 gram boter, ze voegt ook 20 gram gist en vanilline toe. In haar recept wordt het deeg bereid, gevuld met suiker en sinaasappelschil van twee sinaasappels zonder de toevoeging van citroen, opgerold, in plakjes gesneden en dan 30 minuten laten rusten voordat de arancini worden gebakken of gefrituurd.
Jessica heeft het recept voor veganistische arancini, dat ze voor haar zus heeft bedacht, ze maakt het deeg met margarine in plaats van boter, 2 eetlepels aardappelzetmeel vervangen het ei en verandert de hoeveelheid melk in 200 ml sojamelk. De rest van de hoeveelheden blijven hetzelfde evenals de procedure en de daaropvolgende bereiding van de veganistische Arancini di Carnevale.
Ik heb mijn definitieve recept gecreëerd door te praten met Lauretta, de partner van mijn vader, en luisterend naar haar adviezen en die van haar moeder Bruna. Nu ik heb uitgelegd hoe ik tot mijn recept ben gekomen, kunnen we verder.
Gereedschappen voor het Recept Arancini di Carnevale
- 1 Keukenmachine
- 1 Werkblad
- 1 Metaal schraper
- 1 Silikonemat
- 1 Weegschaal
- 1 Lepel
- 1 Kom
- 1 Theedoek
- 1 Bord
- 1 Rasp
- 2 Bakplaten
- 2 Bakpapier
- 1 Oven
- 1 Frituurpan
- 2 Bakpapier
- 1 Schuimspaan
We zijn klaar om de Arancini uit de Marken, het typische zoete gerecht van Carnaval, de wervels met sinaasappel en citroen om te frituren of te bakken die er zijn. Voordat u begint, vergeet niet de hoeveelheid boter uit de koelkast te halen en op het aanrecht te laten liggen om op kamertemperatuur zacht te worden.
Stappen van het recept Arancini di Carnevale uit de Marken, gefrituurd of gebakken
We beginnen het deeg voor de wervels van Carnaval te maken door de bloem, suiker en gist in de kom van de keukenmachine te doen. In mijn geval, omdat het een gedroogde gist in poedervorm was, hoefde ik deze niet op te lossen in water of melk. Als u verse biergist gebruikt, moet u deze in lauwe melk verkruimelen. Zet de keukenmachine aan en voeg de melk en het ei toe aan de kom. Laat even kneden en voeg dan in kleine stukjes de boter toe, één stukje tegelijk. Het laatste ingrediënt dat we gaan gebruiken is zout, ongeveer 5 gram.
Breng het deeg over op de siliconenmat of het houten werkblad dat licht is bebloemd, maak een mooie gladde en homogene bal en laat deze een uur rusten in een kom bedekt met een theedoek.
Terwijl het deeg rust, bereiden we de vulling voor de arancini voor. Giet de hoeveelheid suiker op een bordje, rasp de citroen- en sinaasappelschillen erbij en meng alles met een lepel. Zet opzij en wacht de rusttijd af.
Na de rijsperiode kunnen we met een deegroller het deeg uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 6 millimeter dik. Bestrooi het oppervlak met de gearomatiseerde suiker met sinaasappel en citroen en rol op als een worst. Snijd in plakjes met een metaal schraper, elk rondje moet ongeveer 1 centimeter dik zijn. Plaats de plakjes op bakplaten bedekt met bakpapier en zorg dat ze goed van elkaar verwijderd zijn.
Nu moeten we kiezen of we gaan frituren of in de oven bakken. Vanaf hier splitsen de recepten zich en volgen we de kookwijze die je wilt uitvoeren.
Als u hebt besloten de arancini te frituren, leest u verder vanaf hier. Laat de wervels met sinaasappel nog 30 minuten rijzen op de bakplaten nadat u het bakpapier hebt geknipt met een schaar. Dit helpt ons bij het koken, we zullen namelijk het vel bakpapier licht in de hete olie onderdompelen en u zult zien dat de wervels vanzelf loskomen en in de olie vallen.
Bak twee minuten aan elke kant in olie die niet te heet is, anders kunnen ze donker worden en niet van binnen gaar zijn. Haal de wervels uit de frituurolie met een schuimspaan en leg ze op een schaal waar we een vel bakpapier voor frituren hebben neergelegd.
We passen de arancini snel door de gearomatiseerde suiker en we zijn klaar om dit geurige en smakelijke dessert te proeven!
Als u voor de bakmethode hebt gekozen, kunt u op deze manier verdergaan. Na het plaatsen van de wervels op de bakplaten met bakpapier laten we ze rusten terwijl de oven op de juiste temperatuur komt. Zet de oven op 180 graden met statische functie. Bestrooi het oppervlak van de wervels met sinaasappel met meer gearomatiseerde suiker. We zullen de arancini onmiddellijk gaan bakken. Laat ze 20 minuten bakken zonder de oven te openen.
Wanneer ze klaar zijn, halen we ze uit de oven en geven elke arancino de gearomatiseerde suiker. We zijn klaar om te genieten van het typische dessert voor Carnaval in de Marken!
Ik wens u allen smakelijk eten en herinner u eraan dat ik u elke ochtend verwacht met de Recept van de Dag!
Adviezen en variaties:
Zoals al aangegeven in de recepttekst, heb ik verschillende adviezen voor u. Ingrediënten op kamertemperatuur zoals het ei en de melk, de boter tijdig zacht laten worden. De verschillende rijstijd is afhankelijk van hoe u de arancini uit de Marken met sinaasappel wilt bereiden. De temperatuur van de olie voor het frituren of de temperatuur van de oven.
Als variaties, kunt u naast de bakwijze, de hoeveelheden van de ingrediënten wijzigen; bijvoorbeeld de hoeveelheid gist kan de rijstijd van de zoete arancini veranderen. U kunt ook kiezen om wel of niet citroenschil toe te voegen, wat in veel recepten niet aanwezig is.
Als u zelf adviezen voor mij heeft, kunt u deze hieronder in de opmerkingen zetten, ik lees ze graag.
