Heb je ooit gefritst eigeel thuis klaargemaakt? Vind je het moeilijk? We ontdekken samen dat het niet zo is of beter dat, als je de juiste trucjes kent, we geweldige gefritste eigelen zullen bereiden! Ik heb de eigelen vaak klaargemaakt volgens dit recept, op het YouTube-kanaal zou ook nog de oude videorecept moeten staan die ik heb opgenomen in mijn keuken met Daniela en Giulia vele jaren geleden. Deze keer heb ik Gaia uitgenodigd voor de lunch en ik heb de nieuwe videorecept opgenomen die je iets verder naar beneden vindt.
Maar weet je wie dit gerecht heeft uitgevonden, bestudeerd en ons gepassioneerde koks en fijnproevers heeft laten zien? De Chef Cracco! Carlo Cracco heeft altijd zijn passie voor het ei laten zien aan de wereld, dat hij beschouwt als een van de belangrijkste ingrediënten voor de Italiaanse keuken en daarbuiten. Deze bereiding wordt namelijk gewoonlijk “Uovo alla Carlo Cracco” genoemd, wat in feite een gepaneerd ei is, bevroren en dan gefrituurd in hete olie om het wow-effect binnenin te creëren.
Ik hou ervan om gefritste eigelen te eten, maar ik hou niet zo van frituren, ik denk dat het voor velen van ons zo is. Het huis dat nog steeds naar frituur ruikt twee dagen later, zelfs als je de keukenkap aanzet en de ramen opent. Maar soms is het nodig om een beetje opoffering te doen om heerlijke gerechten te proeven zonder naar een restaurant te hoeven gaan! Vandaag zal ik je laten zien hoe ik deze heerlijke gefrituurde eieren bereid die buiten krokant blijven en binnen super romig zijn.
Volg me en bind je schort om, we zullen samen een voorgerecht of een leuke aperitief bereiden in een paar minuten, wel rekening houdend met de twee uur rust in de vriezer om de magie te creëren. Hieronder vind je het geschreven recept met hoeveelheden en instructies, terwijl je onder de eerste foto de videorecept vindt met de stap voor stap om nooit meer de fout in te gaan!
Ik laat je ook andere recepten zien die je met eieren kunt bereiden, van Toast met ei in het midden tot gevulde tomaten, de Taartjes met eieren en spek, de Boon salade met tonijn of de gevulde eieren. Heb je al gekozen welk recept je wilt lezen? Geweldig, elke link hieronder is klikbaar en brengt je rechtstreeks naar het recept dat je wilt lezen! Ik herinner je er ook aan dat ik elke ochtend op je wacht in de groep en op de fanpagina van Facebook van Le Ricette di Bea met veel gemakkelijke, snelle en heerlijke recepten!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 1.467,50 (Kcal)
- Koolhydraten 35,99 (g) waarvan suikers 3,10 (g)
- Eiwitten 14,58 (g)
- Vet 142,20 (g) waarvan verzadigd 23,99 (g)waarvan onverzadigd 113,66 (g)
- Vezels 2,25 (g)
- Natrium 484,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Gefritst eigeel
- 4 eigelen
- 200 g broodkruimels
- naar smaak zonnebloemolie (of frituurolie)
- 1 snufje zout
Als je ervan houdt, kun je een snufje peper aan de broodkruimels toevoegen.
Benodigdheden voor Recept Gefritst eigeel
- 2 Borden
- 1 Zeef
- 1 Schuimspaan
- 1 Pan
Als je geen eiwit-eigeelscheider hebt zoals je in de videorecept ziet, kun je er een kopen door hier te klikken. Het is heel vergelijkbaar met de mijne, super handig en makkelijk schoon te maken na gebruik.
Stappen voor de bereiding van Gefritst eigeel
We bereiden een plat bord op het werkblad voor en gieten de aangegeven hoeveelheid broodkruimels en voegen een snufje zout toe, dit zou meer dan voldoende moeten zijn voor het bereiden van vier gefritste eigelen. Als je ervan houdt, kun je ook een snufje peper aan de broodkruimels toevoegen.
We kunnen nu de eiwitten van de eigelen scheiden, waarbij je de eiwitten apart houdt. Om deze reden raad ik aan om een zeef of een eigeelscheider te gebruiken. We kunnen de eiwitten namelijk hergebruiken voor het maken van pannenkoeken of andere recepten, zoals eiwitomeletten die je kunt op smaak brengen met andere ingrediënten zoals kaas of rauwe ham.
We plaatsen de eigelen direct in het bord met de broodkruimels, met voldoende afstand tussen hen. Kies dus geen te klein bord, maar ook geen te groot, omdat we het daarna in de vriezer moeten plaatsen. Bedek de eigelen voorzichtig met broodkruimels; in de videorecept is dit stap goed te zien, zodat je begrijpt dat ze niet begraven moeten worden onder te veel brood, maar met een lichte laag.
Zodra alle vier de eigelen in het bord met het brood zijn geplaatst, kunnen we een plek in de vriezer vinden om ze minstens twee uur te laten rusten. In de tussentijd kunnen we ons wijden aan het bereiden van andere recepten die we samen met de gefritste eieren kunnen serveren om de aperitief compleet te maken.
Na de twee uur rust kunnen we de vlam aansteken en een frituurpan op het fornuis zetten. We gieten de olie in, in mijn geval zonnebloemolie, en brengen het op de juiste temperatuur om de eieren te frituren.
Je zult kleine bubbels zien die van beneden naar boven stijgen; meestal weet ik aan deze lichte en bijna onmerkbare beweging van de olie dat het de juiste temperatuur heeft bereikt. We halen vervolgens het bord met de eigelen uit de vriezer en plaatsen het naast het fornuis.
Met behulp van een schuimspaan halen we voorzichtig de eigelen los van de broodkruimels en leggen we ze voorzichtig in de zonnebloemolie voor het koken. In eerste instantie raak je de eieren niet aan om ervoor te zorgen dat je ze niet breekt, draai ze dan voorzichtig om voor een uniformere bereiding.
Het koken is erg kort, ongeveer 1 minuut maximaal 1,5 minuut per ei, om het hart van het eigeel niet te laten uitharden. Anders loop je het risico een hard eigeel te krijgen in plaats van vloeibaar zoals het zou moeten zijn.
Je hoeft alleen nog maar de gefritste eigelen nog gloeiend heet te serveren aan je gasten of je familie zodat ze nog lekkerder zijn, perfect voor een schrapen zoals ik en Gaia deden tijdens de lunch. Ik wens jullie allemaal een smakelijke maaltijd en ik herinner jullie eraan dat ik jullie elke dag verwacht met de Recept van de Dag en veel andere curiositeiten, altijd live vanuit mijn keuken!
Als je een snelkoeler hebt, is de rusttijd voor de eigelen bedekt met broodkruimels ongeveer 30 minuten.
Advies
Houd rekening met de twee uur in de vriezer, deze zijn nodig, zo niet fundamenteel, voor het slagen van de huisgemaakte gefritste eigelen. Omdat we geen geschikte apparatuur hebben, zoals thermometers voor de olie of temperatuurkoelers, moeten we de rusttijden goed berekenen en wachten tot de olie de juiste temperatuur bereikt.
Deze twee factoren zijn namelijk het cruciale deel van dit recept, de juiste kou en de juiste hitte. De eieren van koud naar heet om de magie van het zachte en vloeibare hart te creëren zoals je in de videorecept hebt gezien, met zelfs een grote spetter omdat ik niet erg vastberaden was op het moment van snijden!
Onderschat dan niet de hoeveelheid brood, het moet niet overmatig zijn, het is niet de hoeveelheid broodkruimels die de korst creëert, maar de temperatuurschok tussen de vriezer en de hete olie.
