Als er een deeg is dat niet mag ontbreken in de traditionele keuken, is het zeker het korstdeeg, en vandaag stel ik je een speciale versie voor: de Ovis Mollis. Het kenmerk van dit recept is de toevoeging van gekookte eidooiers, die het deeg bijzonder luchtig en kruimelig maken, een perfecte balans van lichtheid en consistentie. Met dit recept bereid je niet alleen een perfecte basis voor je koekjes, maar ook een stukje traditie dat ruikt naar thuis en zoetigheid. Het Ovis Mollis korstdeeg is een oud en delicaat recept, dat zijn naam ontleent aan de gekookte eidooiers (ovum, ei in het Latijn) die het een ongelooflijk kruimelige textuur en een rijke smaak geven. Klaar om aan de slag te gaan?
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g bloem 00
- 100 g aardappelzetmeel
- 60 g poedersuiker
- 3 gekookte eieren (alleen de dooiers)
- 150 g boter
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- schil van 1 citroen (zonder het witte deel)
Gereedschappen
- Keukenmixer
- Vershoudfolie
Stappen
Doe alle ingrediënten in de keukenmixer, de gekookte dooiers eerst oplossen met een beetje warm water.
Werk de ingrediënten tot er een bal ontstaat en het deeg van de wanden loslaat.
Breng het deeg over op het werkblad, vorm een bal en wikkel in vershoudfolie. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Perfect voor koekjes.
