Stappen

• Als je al klaar brood hebt, ga naar de volgende stap (2). Als je het echter thuis moet maken, lees dan hieronder:

  1) RUSTIEK BROOD

  Allereerst lossen we de bakkersgist op in het water op kamertemperatuur. We wachten enkele minuten en voegen dan de suiker toe (nodig om de gist te activeren). In een kom gieten we de drie soorten meel (Manitoba, 00 en griesmeel) en voegen beetje bij beetje het water toe, terwijl we met de handen kneden. We voegen ook de extra vierge olijfolie toe. We verplaatsen het deeg naar de tafel en werken het. Ten slotte voegen we het zout toe. Indien nodig kunnen we meer meel of water toevoegen, afhankelijk van hoe het deeg eruitziet. We moeten een glad, elastisch en homogeen deeg krijgen.

  We verplaatsen het weer in de kom en bedekken het met een theedoek. We laten het in een afgesloten ruimte rusten tot het verdubbeld is (dat duurt ongeveer 2 uur). We nemen het deeg weer en verdelen het in twee. We bewerken ze lichtjes door vouwen te maken, van onder naar boven, van boven naar beneden en daarna hetzelfde aan de zijkanten, en knijpen dan de bovenkant dicht om ze goed te sluiten. We moeten twee langwerpige vormen krijgen. We laten ze nog een uur bedekt rijzen.

  

• – BAKKEN IN DE OVEN:
  Verwarm de oven voor op 250 graden (dit duurt 10 tot 20 minuten, afhankelijk van het type oven). Leg de twee deegstukken op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi de oppervlakte met griesmeel en bak ze in een goed voorverwarmde oven op 250 graden voor 20 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 230 graden en bak nog eens 10 minuten.

  – BAKKEN IN DE AIRFRYER:
  Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 200 graden. Plaats de goed met griesmeel bestrooide deegstukken in de airfryer-mand. Het is niet nodig om bakpapier te gebruiken. Bak ze op 200 graden voor ongeveer 15/20 minuten, keer ze halverwege de baktijd om.

  – BAKKEN IN DE BROODBAKMACHINE:
  Leg de twee deegstukken in twee ingevette vormen en bestrooi de oppervlakte met griesmeel. Bak volgens de instructies van de broodbakmachine (afhankelijk van het model en de instellingen van de machine).

  Zodra ze klaar zijn, leg je ze op een rek om af te koelen.

• 2) CONFIT-TOMAATJES EN YOGHURTCRÈME

  Om de confit-tomaatjes te bereiden, snijden we de kersentomaatjes doormidden. We plaatsen ze in de airfryer-mand (met of zonder bakpapier) met de snijkant naar boven. Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe, een snufje suiker, een beetje zout en gedroogde oregano.

  We bakken de tomaatjes in de airfryer op 160 graden voor de eerste 10 minuten, daarna 180 graden voor 5 minuten en tenslotte op 200 graden voor 5 minuten; in totaal duurt het 20 minuten.
  Bakken in een statische oven: verwarm de oven voor op 140 graden. Leg de tomaatjes op een bakplaat en breng op smaak zoals hierboven beschreven. Bak ze op 140 graden voor ongeveer 2 uur.

  

• Ondertussen maken we de crème. In een kom doen we de Griekse yoghurt, het sap van een halve citroen, een snufje zout, de fijngehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie. Meng goed tot je een gladde crème hebt.

  

• 3) OPMAKEN VAN HET KNAPPERIGE BROOD

  We nemen het brood (door ons gebakken of kant-en-klaar) en snijden het in de lengte doormidden. Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en plaats het in de airfryer-mand. Bak het op 200 graden voor ongeveer 3-5 minuten, tot het mooi knapperig is.
  Je kunt hetzelfde doen in een voorverwarmde oven op 250 graden voor 5 minuten, of in een erg hete pan.

  Zodra het klaar is, smeren we de yoghurtcrème erover en leggen we de confit-tomaatjes erop. Als je dat lekker vindt, kun je er nog wat basilicumblaadjes en een scheutje extra vergine olijfolie overheen doen.

  Je kunt het zo eten of in kleinere stukjes snijden en als voorgerecht serveren. Eet smakelijk.