Stappen van het Recept Appel en Kaneelharten met boterloze zandkoekjes

• Het eerste wat je moet voorbereiden is natuurlijk de zandkoekjes waarmee we de koekjes maken met appel en kaneel. Aangezien het ook minimaal 30 minuten moet rusten in de koelkast zou ik zeggen dat we meteen moeten beginnen. Neem daarom een kom met mooie hoge randen, ik maak nooit de bloemfontein omdat ik er niet van hou mijn handen vuil te maken. Als je de video van Pao de Queijo hebt gezien, weet je dat heel goed.

  In de kom gieten we de twee eidooiers op kamertemperatuur, we voegen de hoeveelheid suiker toe en roeren met een lepel of met een handgarde, dan gieten we geleidelijk de hoeveelheid plantaardige olie erin. Of boter als je van plan bent de olie te vervangen. Meng met een lepel tot je een mooie crème krijgt.

  Voeg vervolgens geleidelijk de hoeveelheid bloem 00 toe die eerder is gezeefd. Als je niet te veel bloem 00 wilt gebruiken, kun je het mengen met boekweitmeel, misschien een halve en halve dosis omdat ze anders te korrelig zouden zijn als koekjes. Door verder met de lepel te werken, zullen we zelf beseffen dat het deeg klaar is om overgebracht te worden naar de licht met bloem bestoven houten deegplank. Keer het om en werk met de handen tot je een mooie compacte bal krijgt. Wikkel in vershoudfolie en plaats minimaal 30 minuten in de koelkast.

  In de tussentijd bereiden we de vulling met appel en kaneel voor de ontbijtzandkoekjes van vandaag. Op een houten snijplank snijden we, van één appel in mijn geval omdat hij mooi groot is, veel kleine blokjes. Ik koos voor een rode appel, hard en knapperig, ik hou niet van bloemige appels en ik was bang dat het een puree zou worden tijdens de bereiding voor de vulling, terwijl ik wilde dat de stukjes intact zichtbaar zouden zijn in de koekjes. We gieten de stukjes appel een voor een in een pan of een hoge pan.

  Besprenkel met het sap van een halve citroen, voeg een flinke eetlepel honing toe, of twee als je dat lekker vindt, een snufje zout, twee flinke lepels bruine suiker (gelijk aan ongeveer 4 eetlepels), de flinke eetlepel jam (fruit naar keuze) en dan heel veel kaneel. De hele hoeveelheid kaneel die je kunt toevoegen, ik hoop dat je het lekker vindt, want hoe meer kaneel je toevoegt, hoe meer het aroma van deze koekjes je zal betoveren.

  Als je de videorecept bekijkt, zie je duidelijk dat ik er echt veel heb toegevoegd en toch zeiden zowel de collega’s als mijn oma dat ik nog meer kon toevoegen. Blijkbaar vangen de appel en de honing veel van het aroma van de kaneel op.

  

• We hoeven alleen nog de pan op het fornuis te zetten. Met een lepel blijven we roeren en roeren om te voorkomen dat de stukjes appel aan de pan blijven plakken. Indien nodig voeg je een half kopje water toe, in mijn geval was het niet nodig omdat ik constant roerde. We zullen beseffen dat de vulling voor koekjes klaar is wanneer het goed gemengd is, de appels iets zijn zachter geworden en de kleur bruin is, er is ook een smakelijke en geurige saus op de bodem van de pan ontstaan. In de videorecept zie je duidelijk de kleurverandering en consistentie van de vulling. Laat het dan afkoelen op kamertemperatuur.

  Ondertussen kunnen we alles voorbereiden voor de volgende stappen van dit recept. We plaatsen opnieuw de deegplank op het werkblad. Neem een vel bakpapier en leg het op de houten plank. Vervolgens halen we twee bakplaten tevoorschijn, ik heb de koekjes op voldoende afstand van elkaar geplaatst door twee bakbeurten te doen om de bakproces beter te controleren. Plaats dan twee vellen bakpapier, één voor elke bakplaat. Pak dan de deegroller, in mijn geval van siliconen, en de koekjesuitstekers die we hebben gekozen, in mijn geval hartvormig.

  Zet de oven op 180 graden statische stand aan wanneer er minimaal 30 minuten rusttijd voor de zandkoekjes en ongeveer twintig minuten afkoeltijd voor de appelvulling zijn verstreken. Haast je niet tijdens het bereiden van dit recept. Te veel warmte van de vulling kan de zandkoekjes verpesten die we gaan uitrollen. We riskeren dat we slap zanddeeg krijgen, dat nooit krokant zal worden en dat zal uit elkaar vallen tijdens de stappen die we gaan uitvoeren.

  We beginnen dus met het uitrollen van de zandkoekjesdeeg: we kunnen het allemaal uitrollen en dan de verschillende harten eruit halen, zolang het maar een even aantal is, of een beetje van de zandkoekjesdeeg per keer uitrollen met de deegroller voorzichtig. Deze stap is goed te zien in het videorecept van de appel en kaneelharten.

  Ik heb ervoor gekozen om het zo te doen om de consistentie en dikte van elk afzonderlijk koekje beter onder controle te houden, aangezien we ze gaan vullen met appels wilde ik geen te dunne koekjes of vice versa te dikke. Laten we zeggen dat ze een middenweg moeten zijn tussen een koekje om te dopen en een kattentong. Ongeveer 5 of 6 mm dik voor elke basis, zodat ze, eenmaal gestapeld en goed gesloten, geen te hoge en droge koekjes zijn.

  Als het zandkoekjesdeeg dan is uitgerold en de harten, ongeveer 20 als je een uitsteker van middelgrote grootte zoals de mijne hebt. Houd er rekening mee dat als ik 20 zeg, ik bedoel dat je eigenlijk 40 harten had. We kunnen verder gaan met het vullen met de appelstukjes die we eerder hebben voorbereid. Met een theelepel plaatsen we enkele stukjes appel in het midden van elk hart, bedekken met een andere koekjesbasis, drukken goed aan, zowel boven als aan de zijkanten, om de zandkoekjes te verzegelen.

  Plaats de koekjes stuk voor stuk op de bakplaten waar we het bakpapier hebben geplaatst en baksels. Ik heb 10 harten per bakplaat geplaatst en twee keer gebakken. Eerste bakbeurt ongeveer 15 minuten, voor de tweede was het rond de 13 minuten klaar. Haal uit de oven en plaats de appel en kaneelharten meteen op een koelrek en laat volledig afkoelen voordat je ze serveert!

  Op dit punt zou ik zeggen dat ik niets anders te zeggen heb dan eet smakelijk en je eraan herinneren dat ik je elke ochtend verwacht op mijn receptenblog met de Recept van de Dag!!! Hieronder vind je de box met sociale profielen, de mogelijkheid om een recensie achter te laten of een opmerking is de meest eenvoudige manier om mijn recepten bekender te maken en te helpen groeien.