De Espinacas y Garbanzos zijn een van de meest typische Tapas uit de Spaanse Keuken, meer bepaald uit de regio Andalusië en Sevilla. Een vegetarisch gerecht, heel eenvoudig te bereiden, veel ingrediënten dat is waar, maar het is altijd de moeite waard! Ben je klaar voor een culinaire reis naar Spanje?
Herinner je je dat ik eind februari in Sevilla was? Hier is die reis! De Reis die nog maanden nadat je thuis bent gebleven je bijblijft! Dit was Sevilla voor mij en mijn vriendin Isa.
Vanuit Spanje ben ik teruggekomen met veel recepten die ik langzaam met jullie deel hier op de blog Le Ricette di Bea! Een rijk en smakelijk gerecht, zeer goedkoop, bedenk dat in tapasversie het maximaal 4 euro kan kosten terwijl in plategrootte het niet meer dan 7 euro kost, of tenminste dat zijn de prijzen die we hebben gevonden tijdens het bezoek aan verschillende restaurants en tapasbars die we hebben geprobeerd.
Ik heb ook de videorecept voor jou opgenomen, zodat ik je kan begeleiden stap voor stap tijdens de bereiding van de Spinazie met Kikkererwten. Ja, de Garbanzos y Espinacas zijn niets anders dan Gestoofde Kikkererwten en Spinazie, geen dure ingrediënten. Vandaag bereiden we een van de meest smakelijke gerechten die je ooit hebt geproefd met eenvoudige, goed verkrijgbare en echt goedkope ingrediënten. Als je wilt, kun je ook voorgekookte kikkererwten in een pot gebruiken en diepvries spinazie zoals ik, zodat je niet meer tijd aan het fornuis hoeft door te brengen om dit Spaanse recept te bereiden.
Voordat we verdergaan met het recept van de beroemdste Spaanse vegetarische stoofpot ter wereld, wil ik je eraan herinneren dat ik ook de andere tapas heb gepubliceerd die in ons hart en onze gedachten is gebleven. Namelijk de Queso de Cabra of Geitenkaas met honing, walnoten en rozijnen, je vindt de link hieronder om het recept te lezen. Ik geef je ook een spoiler, ik ben de recept voor Sevillaanse kaasballetjes aan het perfectioneren, vergelijkbaar met de gefrituurde ricottaballetjes die ik een paar jaar geleden hier op de blog heb voorgesteld.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
- Stroom 440,38 (Kcal)
- Koolhydraten 56,76 (g) waarvan suikers 5,73 (g)
- Eiwitten 17,98 (g)
- Vet 16,00 (g) waarvan verzadigd 1,45 (g)waarvan onverzadigd 1,51 (g)
- Vezels 12,88 (g)
- Natrium 738,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor twee Tapas Garbanzos y Espinacas uit Sevilla
- 300 g spinazie (desgewenst bevroren)
- 250 g gekookte kikkererwten (desgewenst uit blik of pot)
- 2 sneden brood (bij voorkeur een paar dagen oud)
- 4 eetlepels tomatensaus (of tomatenpuree)
- 2 eetlepels appelazijn
- 250 ml water (ongeveer, geleidelijk toevoegen)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper (bij voorkeur wit, maar zwarte peper of mix is ook goed)
- 1 snufje paprika (in mijn geval zoet)
- q.b. komijn (niet overdrijven met de dosis)
- q.b. koriander (niet overdrijven met de dosis)
- 1 snufje suiker
Als de bereiding te zuur blijkt te zijn, kunt u het verdunnen met extra water of met twee eetlepels melk. Mij werd ook aangeraden een vlakke eetlepel witte suiker toe te voegen, maar ik heb deze versie nog niet geprobeerd.
Ik weet dat de ingredientenlijst lang lijkt, dat is het ook als je bedenkt dat we een stoofpot van spinazie en kikkererwten maken, maar als je goed leest, zijn het vooral specerijen. Geef niet op en ga door met de voorbereiding en vooral met het lezen van dit recept uit Sevilla en Andalusië.
Gereedschappen voor de Tapa Espinacas y Garbanzos
- 1 Staafmixer
- 1 Kan
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Lepel
- 1 Kookpan
- 1 Broodrooster
- 1 Vergiet
- 1 Spatel
- 1 Keukenspatel
Als je niet de broodrooster wilt gebruiken en je hebt er geen, kun je de pan gebruiken om de twee sneetjes brood te bereiden die nodig zijn voor dit recept.
Stappen van het Recept Espinacas y Garbanzos Typisch Gerecht van Sevilla en Andalusië
We beginnen met de twee basis ingrediënten van dit recept: de spinazie en kikkererwten. Als je hebt gekozen voor verse babyspinazie, moet je deze wassen, droogdeppen en in een pan doen met een beetje water en extra vergine olijfolie om het te laten slinken en zacht te maken. Als je, zoals ik, diepvries spinazie hebt gekozen, kun je gewoon water met een snufje zout aan de kook brengen in een pan en deze gedurende de aangegeven tijd op de verpakking koken. Laat de spinazie vervolgens in een vergiet uitlekken om al het kookvocht kwijt te raken.
Hetzelfde geldt voor de kikkererwten. Als je kikkererwten hebt gekozen om te koken, moet je eerst water aan de kook brengen en ze koken. Let op, niet te veel, anders worden ze te zacht en vallen ze uit elkaar. Ik heb ervoor gekozen om voorgekookte kikkererwten in een glazen pot te gebruiken, zodat ik alleen het conservevocht hoef te verwijderen.
Laten we ons nu richten op de voorbereiding van de crème voor deze Spaanse kikkererwten en spinazie stoofpot. Rooster het brood, bij voorkeur een paar dagen oud. Dit kan in een pan of met een broodrooster, ik heb voor de tweede optie gekozen en ik zal uitleggen waarom. In het traditionele Spaanse recept zouden de twee sneetjes brood in een pan worden geroosterd met een beetje extra vergine olijfolie en een teentje knoflook. Thuis had ik echter geen knoflook, ik bewaar zelden knoflook omdat niemand ervan houdt. Dus, aangezien ik deze stap met olie en knoflook moest overslaan, heb ik ervoor gekozen om het brood direct zonder de pan te roosteren. Daarom is mijn advies: als je van knoflook houdt, het in huis hebt en vooral als je dit Spaanse recept nog meer wilt respecteren dan ik, doe dan ook deze stap.
Neem vervolgens het glas en de staafmixer. Breek de sneden geroosterd brood en doe ze in het glas. Voeg de tomatensaus toe met een lepel, een snufje suiker, dan de appelazijn, een beetje extra vergine olijfolie en een kleine hoeveelheid water. Bestrooi vervolgens alles met zout, peper (bij voorkeur witte peper zoals in het traditionele recept uit Sevilla), komijn en koriander en paprika, in mijn geval zoet. Zet dan de staafmixer aan en voeg geleidelijk de rest van het water toe. We moeten een dikke crème verkrijgen, dus niet te vloeibaar, maar waar alle ingrediënten goed gemengd zijn. In enkele eenvoudige woorden een mooie crème met een oranje kleur en zeer geurend.
Voor de hoeveelheid komijn, koriander en paprika raad ik aan om met kleine hoeveelheden te beginnen, je kunt altijd meer toevoegen als je alles mixt en de geur ervaart. Het hangt veel af van je smaak en voorkeur, als je overdrijft, loop je het risico op onszelf eenzelfde ervaring te hebben als toen we deze tapas in Sevilla bestelden en het voor ons beiden te vol van smaak was. We denken nog steeds dat er te veel kerrie in zat, wat in theorie zelfs niet in dit Spaanse vegetarische gerecht zou moeten worden gebruikt.
Terug naar de spinazie en kikkererwten. Neem een mooie grote pan met antiaanbaklaag en voeg een beetje olijfolie toe. De spinazie zal nu goed uitgelekt zijn maar nog steeds warm, dus draai ze om in de pan om een groen bed te creëren. Voeg vervolgens de kikkererwten toe, nadat je ze goed hebt laten uitlekken. Met een lepel of een spatel (spatel) giet je de crème op de spinazie en kikkererwten. Meng alles goed met behulp van een houten spatel en een spatel of een houten lepel.
Zet de pan op het fornuis en zet het vuur aan, dat moet middelmatig laag en constant zijn. Dek de pan af met zijn deksel en laat eindelijk de ingrediënten van onze Spaanse vegetarische tapa stoven. Reken op een kooktijd van ongeveer 10 minuten, de spinazie en kikkererwten zijn in principe beide al gaar, dus een lange kooktijd is niet nodig.
In de tussentijd kunnen we ander geroosterd brood bereiden, met knoflook en olie als je dat wilt, of eenvoudigweg met de broodrooster zoals we eerder hebben gedaan. We kunnen ook kiezen voor croutons of friselle als we een Italiaans tintje aan dit gerecht willen geven. We kunnen namelijk de friselle serveren met daarop de spinazie en kikkererwten.
Zodra onze stoofpot van kikkererwten en spinazie klaar is, zijn we klaar om deze Andalusische tapas te proeven, ik raad aan om bij de supermarkt de wijn Lancers te kopen, wit of rosé, afhankelijk van je voorkeur, hoewel typisch Portugees druivenras past perfect bij dit gerecht.
Als je daarentegen het recept hebt voor Tinto de Verano en vooral als je het met mij wilt delen, ben ik hier met open oren! Ik ben verliefd geworden op deze drank van rode wijn, frisdrank, ijs en citroen en ik heb tijdens ons verblijf in Sevilla vrijwel alleen dit gedronken! Typische drank uit Sevilla, het past perfect bij alle tapas die we hebben ontdekt en die ik hoop binnenkort met jullie te delen.
Rest mij alleen nog jullie smakelijk eten te wensen en jullie te herinneren dat ik elke dag live vanuit mijn keuken op jullie wacht met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze! Eet smakelijk iedereen!!!
Bewaring en Variaties van het Recept
Je kunt de stoofpot van kikkererwten en spinazie in een container met deksel een paar dagen in de koelkast bewaren. Verwarm het dan in een pan met een beetje water om de ingrediënten opnieuw te laten mengen.
Je kunt de kwaliteit van de spinazie variëren, zoals al gezegd, van vers naar ingevroren, en het type kikkererwten, of voorgekookt of vers om te weken. Uiteraard moet je in het tweede geval ook rekening houden met de inweektijd en de bijbehorende kooktijd.
Je kunt dan het gebruik van knoflook variëren of weglaten, zoals al aangegeven. De vervanging of variatie van specerijen, inclusief het daadwerkelijke weglaten als je er helemaal niet van houdt, van de ingredientenlijst voor dit recept.
Laten we zeggen dat de Espinacas con Garbanzos een vegetarisch gerecht is, heel eenvoudig dat zijn kracht haalt uit de specerijen, maar niemand verbiedt je om ze te variëren of te vervangen, je maakt nog steeds een recept geïnspireerd door de Spaanse keuken.
