De Hartige Taart met kikkererwtenmeel is een van de typische gerechten van de Ligurische Keuken dat wereldwijd bekend is. Er zijn ook versies in andere Italiaanse Regio’s, zoals de Toscaanse Cecina of de Sardische versie, maar de bekendste is de Kikkererwten Farinata uit Ligurië!
Ik had het genoegen, en sta me toe te zeggen ook de eer, om het meermaals te proeven in de loop van mijn leven, dankzij een speciale persoon, een echte Liguriër die me heeft grootgebracht alsof hij mijn grootvader was. De Directeur die iedereen in het leven zou willen, een “simpele” man die met zijn directe en oprechte manier een steunpilaar was voor velen van ons. Chiesa Felice en Felice was hij in naam en in feite, zoals hij graag zei. Hij maakte slechts enkele keren per jaar de Kikkererwten Farinata omdat “Beatrice, stil stil, anders moet ik 4 uur binnen blijven om het meel te draaien” maar hij wist dat we allemaal blij zouden zijn. Er stond een rij voor zijn huis of in de kantoren van zijn Vakantiedorpen om zelfs maar een klein stukje te bemachtigen. Dun, mooi goudkleurig en met de typische knapperige korst, geparfumeerd met rozemarijn uit zijn tuin, want zonder rozemarijntakjes was het voor hem geen farinata, en met de extra vierge olijfolie van zijn olijfbomen. Er was zeker een geheim, maar in de loop der jaren ben ik zijn keuken binnengekomen, vooral na de lockdown, hij vond het fijn om gevolgd te worden in de bereiding om de stappen van zijn speciale recept te begrijpen. Een paar keer hebben we het samen gemaakt en hij liet me zijn lepel gebruiken om de kikkererwten farinata te roeren.
Ik hield van die momenten, die delicate gebaren van een heer die op 90-jarige leeftijd net zo goed naar buiten kon gaan om de farinata te kopen, maar dat zou niet dezelfde smaak gehad hebben, hij zou niet met zijn lepel het verhaal van zijn jaren in Albenga, van zijn familie, van zijn vrouwen (thuis was hij omringd door de vrouwen van zijn familie die hem vanaf jonge leeftijd al verwende), door elkaar hebben gemengd. Hij moest de farinata thuis maken, hij moest op de klok kijken om het beslag elk uur vier keer te roeren en dan dus voor 4 uur. Vervolgens moest hij het in de mooi ingevette bakplaat gieten met zijn handen en naar de oven kijken terwijl hij eerst zijn pijp rookte en later een sigaret. En ondertussen waren er zijn verhalen, zijn vertellingen, zijn mythen en zelfs enkele legendes, hij bouwde en herbouwde stukjes leven, van zijn leven, om ze te schenken aan degenen die hem wilden beluisteren. Hoe ik je mis lieve Directeur maar dankzij jou heb ik een schat aan verhalen, cultuur en vriendelijkheid, een speciale ziel die ik het genoegen heb gehad te beleven en te waarderen.
Terwijl ik de kikkererwten farinata bereidde, dacht ik aan dit alles, aan de kansen die het leven ons biedt, zonder mijn vader Fabrizio zou ik Felice Chiesa nooit hebben ontmoet, zou ik nooit bijna 19 jaar voor hem hebben gewerkt. Ik zou nooit het werk van mijn dromen hebben gedaan, toerisme hebben gestudeerd en kunnen zeggen dat ik voor een van de grootste Ligurische Ondernemers en Marchigiaanse geadopteerden heb gewerkt die van toerisme zijn leven en geschiedenis heeft gemaakt. Een persoon die een campingmodel naar de Marche heeft gebracht dat daar voorheen niet bestond, we spreken van eind jaren 60 met zijn eerste Dorp met zijn geliefde Giuse, om vervolgens andere accommodaties te openen die nog steeds tot de eerste behoren voor toeristische aanwezigheid in de regio. Kortom, ik heb je verteld over de man achter de ondernemer, maar onze Felice was ook vele andere figuren. Hij was vader en grootvader, directeur en vriend, hij was een zeldzaam persoon. Ik laat je de muzikale video achter die een van zijn dierbare vrienden kampeerders, Davide, aan hem heeft opgedragen, samen met zijn partner Barbara, die hem in zijn laatste levensjaren hebben leren kennen en waarderen. Uit zijn lied kun je, woord voor woord, de figuur van Felice voorstellen.
Maar nu terug naar het recept van deze dunne taart, knapperig van buiten, op smaak gebracht met rozemarijn dat een van de meest gewaardeerde street food is van de Ligurië kust. Van Ventimiglia tot Porto Venere kent iedereen de Kikkererwten Farinata, en als ze het niet kennen, zijn ze buitenlanders, geen Liguriërs. Het wordt al eeuwenlang bereid, een gerecht uit de arme keuken met water, zout, olie en kikkererwtenmeel. Niets meer, maar niets minder, dan laten we het rusten en dan bakken we het in een goed voorverwarmde oven. Een paar eenvoudige stappen voor een smaak die je je altijd zult herinneren en die je smaakpapillen altijd zullen herkennen. Een unieke geur, een verleidelijk knapperigheid die generaties lang veroverd heeft, niemand kan een plakje kikkererwten farinata uit Ligurië weerstaan! Als je ook gek bent op deze hartige taart, kom dan met me mee, laten we een duik nemen in de keuken van Meneer Felice en zijn geheimen ontdekken.
Maar eerst herinner ik je eraan dat ik elke ochtend op je wacht op de fanpagina van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag en veel andere inhoud live vanuit mijn keuken, nu gaan we naar het recept en als je andere hartige taartrecepten wilt ontdekken, vind je hieronder enkele klikbare links. Pak pen en papier en laten we aan deze reis beginnen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 245,83 (Kcal)
- Koolhydraten 21,86 (g) waarvan suikers 4,08 (g)
- Eiwitten 8,43 (g)
- Vet 14,18 (g) waarvan verzadigd 1,93 (g)waarvan onverzadigd 1,69 (g)
- Vezels 4,12 (g)
- Natrium 513,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Kikkererwten Farinata Ligurisch Recept
- 150 g kikkererwtenmeel
- 450 ml water (op kamertemperatuur)
- 5 g zout (fijn)
- 50 g extra vierge olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 snufje peper
Je kunt de hoeveelheid extra vierge olijfolie halveren door: 25 gram olijfolie en 25 gram plantaardige olie te gebruiken voor een lichtere versie van de kikkererwten farinata.
Het Geheim van Felice: een snufje braadkruiden, dat potje met een mengsel van zout, rozemarijn, peper en specerijen. Neem een klein snufje en voeg het toe aan het meelbeslag.
Tweede Geheim: Zijn farinata, misschien door haast, die altijd haast had, rustte slechts 4 uur maar als je tijd hebt, probeer dan 6 uur rust in de koelkast te bereiken.
Benodigdheden voor Kikkererwten Farinata Recept
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Bakplaat
- 1 Keukenpapier
- 1 Lepel
- 1 Weegschaal
- 1 Oven
- 1 Vershoudfolie
Stappen Kikkererwten Farinata Recept Ligurië:
Zoals jullie misschien hebben begrepen, is het recept heel eenvoudig, weinig voorbereidingsstappen en een lange rusttijd waarin je echter wel moet onthouden om het deeg elk uur te roeren. Neem de tijd, lees een boek, bel een vriend/in, praat met je zoon/dochter of als je geluk hebt, luister naar de verhalen van ouderen, van degenen die gedroomd hebben, tranen en zweet hebben vergoten maar daarna hebben gevierd omdat ze hun leven hebben gerealiseerd.
In dat tijdsbestek lachte ik en huilde ik terwijl ik Felice herinnerde, terwijl ik de set met enkele elementen eenvoudig zoals hij was voorbereidde. Hij kleedde zich goed alleen voor de weinige en zeldzame gelegenheden van diners en toerismebeurzen, de andere dagen waren het jeans en trui of vest, schoudertasje en bungelende mobiele telefoon met het koord om de nek. Een tiener in het lichaam van een man die op 90-jarige leeftijd nog steeds door de paden van zijn camping fietste. Ik dacht aan zijn verhalen, aan zijn herinneringen en aan hoeveel we gedeeld hebben. Ik dacht na over hoeveel mensen ik dankzij hem en met hem heb leren kennen, hoeveel ik nog steeds vrienden noem en anderen daarentegen “stil, noem ze niet eens!”. Onbewust herbeleefde ik zijn en mijn leven gewoon door een recept voor te bereiden, wat een kracht hebben onze zintuigen. Ze laten ons dingen zien en horen die onze ogen niet meer zien en onze oren niet meer horen, maar het hart houdt vast en houdt de herinneringen levend.
Voordat ik nog meer in de herinneringen verdwijn, gaan we naar het recept. We nemen een mooie grote kom, bij voorkeur met hoge randen. Giet de kikkererwtenmeel erin.
Bereid het mengsel van extra vierge olijfolie en water en zout. Heb je een mooi groot glas of de vloeistofmaatbeker? Ik gebruikte de laatste. Giet de hoeveelheid water erin, voeg de extra vierge olijfolie en het zout toe. Roer met de handgarde om het zout op te lossen.
Nu gaan we met de ene hand de hoeveelheid water en olie in de kom met kikkererwtenmeel gieten terwijl we met de andere hand het mengsel met de handgarde bewerken om geen klonten te vormen. Dit is een van de belangrijkste stappen, niemand wil klonterige kikkererwten farinata. Roer dus meerdere malen om alle ingrediënten goed te mengen. Het mengsel moet glad, vloeibaar en zonder klonten zijn.
We kunnen dan de kom afdekken met vershoudfolie en in de koelkast plaatsen. Vanaf hier tellen we de rusturen, vier als je een snelle versie wilt, of zes voor de meer klassieke. Zoals eerder vermeld, moeten we tijdens het rusten de ingrediënten één keer roeren, je kunt het doen met een lepel of met de handgarde, ik koos ervoor om de garde te gebruiken. Eén keer per uur roeren en vervolgens de kom weer afdekken met folie en steeds in de koelkast plaatsen. Wanneer we bijna de rusttijd bereikt hebben, kunnen we de oven aanzetten, statische modus op 250 graden. Terwijl we wachten tot de oven de juiste temperatuur bereikt, wassen en plukken we de rozemarijn.
Neem vervolgens een rechthoekige bakplaat en vet de bodem in met je handen. Of als je wilt, gebruik keukenpapier. Plantaardige olie of extra vierge olijfolie, kies zelf. Chiesa zou ongetwijfeld gezegd hebben olie van zijn eigen huis, dus extra vierge. Neem dan de kom met kikkererwtenmeel en water uit de koelkast. Voeg vervolgens een snufje peper en een snufje braadkruiden toe.
Giet met een opscheplepel de farinata in de bakplaat. De Kikkererwten Farinata mag de halve centimeter niet overschrijden, het is geen hoge taart, maar moet juist laag zijn, anders zal het moeilijk zijn om te koken. Dit is fundamenteel, let op. Als je twijfels hebt, doe zoals ik deed, gebruik twee ronde vormen om het beslag te verdelen en er zeker van te zijn dat je de aangegeven hoogte niet overschrijdt. Onthoud dat ik en Felice jullie in de gaten houden!!!
Plaats hier en daar wat rozemarijnblaadjes en zet ze in de oven. Baktijd van de kikkererwten farinata 20 minuten als volgt verdeeld. 10 minuten in het onderste deel van de oven en dan 10 minuten in het bovenste deel. Dit is wat de korst op onze kikkererwtentaart creëert en het is ook dankzij deze beweging in de oven tijdens het bakken dat de onderkant zacht blijft. Een ongelooflijke combinatie. Luister niet naar degenen die zeggen dat je de oven niet mag openen, er is geen gist in dit recept, dus als we een paar seconden verliezen om de bakplaat te verplaatsen, gebeurt er niets. Als je, zoals ik, twee ronde bakplaten hebt bereid, raad ik aan om ze een voor een te bakken, anders kun je dit trucje niet doen. Ik plaatste de eerste in het onderste deel, na 10 minuten verplaatste ik deze naar het bovenste deel en gebruikte ik de ovenrekken als steun. In het nu vrije deel van de oven plaatste ik de andere ronde bakplaat. Zo bespaar je tijd. Na de andere 10 minuten haalde ik de eerste kikkererwten farinata uit de oven en verplaatste de tweede bakplaat van onder naar boven, waardoor deze de resterende minuten kon bakken. Resultaat? Beide goed gebakken en knapperig zoals de Ligurische traditie gebiedt! Het enige wat je hoeft te doen is de kikkererwten farinate warm te serveren zoals Felice deed of laten afkoelen op een rooster om de basis niet verder te verhitten.
Ik wens je een smakelijke maaltijd en ik hoop dat je dit verhaalrecept leuk vond, als dat zo is, hoop ik dat je het wilt delen en misschien maken om me te laten weten of je de Ligurische kikkererwten farinata zelfgemaakt lekker vindt. Ik wacht op jullie bij het volgende recept!!!
Ik hoop dat ik je niet heb verveeld, ik hoop dat dit verhaal degenen die Felice hebben gekend en meegemaakt, zal aanspreken. Ik denk aan die zonnestraal die op de foto’s zichtbaar is en ik vind het een fijne gedachte dat het misschien hem is. Ik weet dat hij altijd bij me is, dat wanneer ik over hem praat ik een menselijke kant vertel die velen hebben gewaardeerd en hem de persoon maakte die we allemaal nog steeds missen. Die lichtheid in zijn ogen heb ik geprobeerd vast te leggen in een foto, in zijn favoriete Ligurische recept.
Ik weet dat deze hartige taart ook Fainè wordt genoemd in het Ligurië dialect maar ik heb Felice het nooit zo horen noemen, misschien is het een naam uit andere gebieden van Ligurië dan zijn Albenga.
Tips voor de Kikkererwten Farinata thuis
Tips, variaties en verschillende eventuele zaken heb ik al gespoilerd tijdens de tekst van dit recept. Ik kan je echter vertellen dat niet iedereen rozemarijn toevoegt, maar wij houden ervan en voegen het daarom altijd toe. Uiteraard, als je geen braadkruiden hebt, maak er dan geen dilemma van, je kunt gerust een snufje extra peper toevoegen en misschien een ander blaadje rozemarijn. Let bij het bakken op, zet de bakplaat niet in het midden van de oven, veel mensen zeggen dat het niets uitmaakt, ik heb het geprobeerd en het grootste verschil zit in de korst.
