Ik presenteer u het Recept voor Spaghetti alla Carbonara met twee kanttekeningen, klein en groot, en noodzakelijk voordat ik woorden of iets anders ontvang, ik wil niemand van streek maken, niemand tegenspreken en vooral niet met iemand discussiëren. Dat is niet mijn bedoeling en dat wil ik niet doen met mijn recepten- en kookblog voor thuis.
De eerste kleine kanttekening: ik heb spaghetti geschreven maar ik had net zo goed Pasta Carbonara of Recept Carbonara en veel andere dingen kunnen schrijven, maar omdat ik niet wist welke naam ik dit recept moest geven, besloot ik het zo te noemen.
Tweede en grote kanttekening: ik heb niet de pretentie om het Originele Recept voor Carbonara, Pasta alla Carbonara Romana, of zelfs Perfect Recept voor Carbonara of vergelijkbare dingen te schrijven. Ik heb gewoon gezegd en geschreven Spaghetti alla Carbonara omdat ik ze zo maak en we ze zo lekker vinden. Ik ontken echter niet dat dit een romige en makkelijke Carbonara is om te maken!!! Laat me dit zeggen en laat het je ook zien in de video!!!
Dus voordat je mij, de blog en alle bijbehorende profielen overspoelt met “dat is niet de echte”, “dat doe je niet zo” of “wat heb je gedaan” of iets anders, vraag ik je om verder te gaan als dit recept niet naar jouw smaak of voorkeur is. Ik ben hier niet om iemand te overtuigen dat ik de sleutel van de zelfgemaakte Carbonara heb en heb ook niet de pretentie om je te dwingen mijn recept leuk te vinden.
Ik ben hier juist om me met jullie te confronteren en met jullie carbonara’s in de volle geest van Carbonara Day. Een hele dag op 6 april 2024, en dit jaar niet alleen op die dag, van feest voor dit Italiaanse eerste gerecht dat 70 jaar oud wordt!!! In feite, in de videorecept die je hieronder vindt en in de foto’s kun je de officiële trui van Carbonara Day zien.
Een uniek evenement op sociaal gebied en niet alleen met live-uitzendingen en evenementen door heel Italië. Van 1 tot 6 april 2024 vieren we allemaal samen de Pasta alla Carbonara!!! Directe uitzendingen, berichten, video’s, verhalen, de Digitale Wereld zal de Carbonara gelukkig verjaardagen wensen voor haar eerste 70 jaar!
Er zijn al sporen van dit gerecht van “pasta cacio e ova” sinds 1944 tijdens de Tweede Wereldoorlog. In het Aquilaanse gebied voedden de kolenbranders of carbonari (uit het Romeinse dialect) zich na hun werk met pastagerechten met kaas en eieren die werden gekruid met spek en guanciale. Vandaar misschien de naam Carbonara die dit pastagerecht wereldwijd beroemd heeft gemaakt. Herkenbaar dankzij zijn goddelijke eierroom, met de onmiskenbare geur van guanciale, is de Carbonara een eerste Italiaans gerecht dat we allemaal aanbidden en bereiden.
Het eerste Recept voor Carbonara werd voor het eerst gepubliceerd in 1954 in het tijdschrift “La Cucina Italiana” dat destijds in Milaan was gevestigd. Een bijzonderheid is dat onder de ingrediënten gruyère was en niet pecorino, en pancetta in plaats van guanciale. Beide waren namelijk veel populairder in het noorden dan in het zuiden of midden van Italië. Rond de jaren ’70 begon het zich ook te verspreiden in het Romeinse gebied en in de jaren ’80 ontstond de echte Carbonara die we nog steeds aan tafel genieten. De eieren blijven, pecorino en guanciale worden toegevoegd om het iconische gerecht van de Italiaanse keuken te worden zoals de wereld het vandaag kent.
Precies om deze reden nodig ik je uit om mee te doen aan deze Zeventigste Verjaardag van de Pasta Carbonara! Ik wacht op je in alle sociale profielen van de blog @lericettedibea van 1 tot 6 april 2024!!!
Hieronder laat ik je ook andere recepten van eerste gangen achter, waaronder de Risotto alla Carbonara die een must is voor liefhebbers van dit gerecht. Je vindt ook de Collectie Recepten Pasta Eerste Gerechten, Makkelijk, Snel en Heerlijk, de volledige collectie recepten van mijn blog!!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 986,51 (Kcal)
- Koolhydraten 27,93 (g) waarvan suikers 0,51 (g)
- Eiwitten 36,81 (g)
- Vet 80,27 (g) waarvan verzadigd 34,56 (g)waarvan onverzadigd 38,83 (g)
- Vezels 1,75 (g)
- Natrium 2.457,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor twee porties Spaghetti alla Carbonara
- 3 eidooiers (kamertemperatuur)
- 100 g guanciale (gerijpt)
- 70 g pecorino romano (geraspt)
- 30 g Grana Padano geraspt (of andere 30 gram pecorino romano)
- 180 g spaghetti (of een andere pastasoort die je verkiest)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- naar behoefte water (kookwater voor de bereiding)
We hebben ook nodig: veel water om de pasta te koken en water voor het au bain-marie van de eidooierroom en kaas. Houd er rekening mee dat het kookwater voor de bereiding van de kaasroom van de carbonara moet worden bewaard tot het einde van de bereiding. Gooi niets weg voordat je de Spaghetti alla Carbonara hebt geserveerd.
Gereedschap voor de Spaghetti alla Carbonara
Lijst met benodigde gereedschappen is behoorlijk lang, ik moet zeggen dat we bij het bereiden van een bord pasta alla carbonara behoorlijk wat keukengerei zullen vuilmaken. Ik zweer echter dat het de moeite waard zal zijn, geloof me!!!
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Handgarde
- 1 Houten lepel
- 1 Pollepel
- 1 Vergiet
- 1 Koekenpan
- 2 Pannen
- 1 Rasp
- 2 Kleine kommen
- 1 Schuimspaan
Het eerste hulpmiddel op deze lijst is Kom maar let op, het mag niet zomaar een kom zijn. Om de eidooierroom voor de carbonara te bereiden hebben we een stalen kom nodig. We gaan namelijk de eierroom bereiden door de kom op een pan met kokend water te plaatsen. Op deze manier zorgen we er ook voor dat de eieren worden gepasteuriseerd, dus ze zullen niet rauw zijn omdat we een temperatuur tussen de 60 en 70 graden bereiken. We verliezen een beetje kleur, zoals je ziet, mijn carbonara is niet zo rood als veel anderen die je op andere sites of in restaurants vindt. We zijn erg dol op kaas en hebben er veel van aan de eidooierroom toegevoegd, waardoor we die oranje kleur die typisch is voor carbonara, hebben verloren. Als je een andere kleur wilt krijgen, verminder dan de hoeveelheid kaas die je voor dit recept gebruikt.
Let er dus op dat als je geen stalen kom hebt, je deze stap niet uitvoert. Gebruik geen glazen kom, want dan loop je serieus risico om jezelf pijn te doen. Om een stalen kom te kopen, ga naar een huishoudwinkel of klik hier en koop een kom zoals de mijne.
Stappen van het Recept Spaghetti alla Carbonara
Na de verschillende kanttekeningen, de ingrediëntenlijst en die van de benodigde gereedschappen zou ik zeggen dat we aan het recept beginnen, veel makkelijker te maken dan uit te leggen. Om deze reden heb ik ook de videorecept opgenomen, het zien van de verschillende stappen is een grote hulp naar mijn mening.
Laten we alle ingrediënten pakken die we nodig hebben om onze romige Carbonara te maken en ze op een werkblad leggen en dan, gewapend met handgarde en handrasp, beginnen we!
Als eerste bereiden we de guanciale. Ik heb gekozen voor een gerijpte guanciale van ongeveer 100 gram. Verwijder de korst en het gedeelte van het oppervlak waar de peper zit. Dit stelt ons in staat om het zoutgehalte en de dosis peper van onze pasta alla carbonara te controleren. Met een mes, zonder zaagje is beter, snijden we de guanciale in niet te kleine blokjes.
Neem dan een anti-aanbakpan en plaats deze op een middelhoog vuur. Laat de bodem goed opwarmen en voeg dan de guanciale toe. Gebruik geen olie, boter of iets anders, dat is niet nodig. We laten de guanciale tijdens het koken zijn vet vrijgeven. Uiteraard gooien we niets weg, we zijn serieuze Carbonari. Dus bereid een schuimspaan en twee kommen voor.
Bak de blokjes guanciale een paar minuten op middelhoog vuur om een mooie krokante korst aan de buitenkant te creëren, en verlaag dan het vuur om het koken af te maken. Dit stelt ons in staat om een krokante guanciale te krijgen die binnenin zacht is.
Terwijl we deze stap uitvoeren, plaatsen we twee pannen van verschillende grootte op de kachels. Een hiervan gebruiken we om de pasta te koken, dus kies deze op basis van het pastavorm dat je hebt gekozen. De andere moet de juiste grootte hebben voor het plaatsen van de stalen kom voor het au bain-marie koken van de eidooier- en kaasmengsel.
Neem nu de schuimspaan, haal alle stukjes guanciale eruit en plaats ze in een kom. In de andere gieten we de inmiddels vloeibaar geworden vetlaag van de guanciale. Houd deze twee ingrediënten gescheiden en apart.
Nu denken we aan de eier- en kaasmengsel. Eerst raspen we de kazen, ongeveer 70 gram voor de pecorino romano en nog eens 30 gram Parmigiano of Grana. Anders een enkele dosis pecorino romano van ongeveer 100 gram. Dan scheiden we de eiwitten van de dooiers, we zullen alleen de laatste gebruiken. Gooi de eiwitten niet weg, maar maak er liever high protein pancakes of een omelet mee.
Giet de drie dooiers in de stalen kom samen met de kazen. Bestrooi met zwarte peper en zout. Werk snel met een handgarde. Plaats vervolgens de kom op de pan om verder te gaan met het au bain-marie. Voeg een soeplepel kookwater van de pasta toe die we lichtjes hebben gezouten. Ik heb op twee liter water minder dan een halve theelepel zout toegevoegd. Zoals eerder vermeld zal het water dat we gebruiken om de pasta te koken, meermaals nodig zijn tijdens de stap voor stap van dit recept.
Werk de room dan totdat deze romig en klontvrij is. Voeg ook de vloeibare vetlaag van de guanciale toe. Voeg indien nodig nog meer kookwater toe tijdens deze bereiding. Eenmaal klaar, haal de kom uit het au bain-marie en zet apart.
We zijn eindelijk klaar om de pasta die we hebben gekozen te koken. Zodra het water kookt, doen we de pasta erin. In mijn geval, zoals duidelijk zichtbaar, zijn het grote, ruwe spaghetti, mooi stevig zoals wij het lekker vinden. Op de verpakking was 13 minuten kooktijd aangegeven, ik heb slechts 12 minuten gekookt. We moeten de pasta namelijk op smaak brengen in de kom met de kaas- en eierroom.
Na de kooktijd gaan we de pasta afgieten. Doe de pasta dan in de kom en voeg nog twee soeplepels van het kookwater toe dat we zorgvuldig apart hebben gehouden. Werk snel met een houten lepel. Voeg de blokjes guanciale toe en serveer onze mooie en romige carbonara. Bestrooi met pecorino romano en zwarte peper. Het enige wat rest is ervan te genieten!!! Als je een goede rode wijn hebt, breng dan ook een toast uit op dit eerste gerecht dat na 70 jaar nog steeds de kunstregels volgt en ons blijft verbazen en ons verliefd maakt, hap voor hap, vork voor vork, van restaurant tot thuiskeuken, wat het ook is!
Het enige wat mij nog rest is je eraan te herinneren dat ik je elke dag hier in mijn keuken verwacht met veel makkelijke, snelle en heerlijke recepten zoals deze. Elke ochtend vind je in de groep en op de fanpagina van Facebook van Le Ricette di Bea de Recept van de Dag en nog veel meer food content en meer, live!!! Nu zijn we eindelijk klaar, ik heb alleen nog maar één ding te zeggen: ik wens je smakelijk eten!!!
Als je dit Eenvoudige Zelfgemaakte Carbonara Recept leuk vond, laat het me weten in de reacties, deel het op je sociale profielen en vooral als je het de komende dagen maakt, stuur me een foto of tag de blog @lericettedibea als je wilt!!!
Ik ben echt blij en trots om een van de 70 food bloggers te zijn die zijn gekozen door We Love Pasta voor de Verjaardag van de Carbonara, ik denk dat je de vreugde kunt zien in de foto’s die ik bij dit recept heb geplaatst. Ik hoop dat ik jullie allemaal heb betrokken bij de festiviteiten!!!
Variaties van het Pasta alla Carbonara Recept
Romeinen of Gelovigen van het Carbonara Geloof sluit je ogen en lees of hoor niet wat volgt. Je kunt de guanciale vervangen door pancetta als je die al in de koelkast hebt, anders als je boodschappen doet, koop altijd gerijpte guanciale om dit recept te maken.
Zoals al aangegeven in de ingrediëntenlijst van de Pasta alla Carbonara, als je niet genoeg pecorino romano hebt, kun je grana padano of parmigiano reggiano toevoegen. Ik heb de twee kazen gemengd om de zoutigheid van de pecorino romano te verminderen die voor mij te zout is.
Een meer voor de hand liggende variatie is de snit of vorm van de pasta, van spaghetti tot korte pasta, niemand verbiedt of beoordeelt je keuze. Ik heb altijd grote Spaghettoni in de voorraadkast die ik geweldig vind. Voor dit carbonara gerecht waren ze perfect!!!
