BRODEN MET OLIJVEN MET GEBAKKEN EN ZURE DEEG
Het zachte brood met olijven is een eenvoudig en lekker recept om thuis een fantastisch olijvenbrood te maken.
In mijn familie houden we van olijven, of beter gezegd ze houden ervan: ik stop ze praktisch overal in, vooral in het deeg, wat het super smaakvol en knapperig maakt.
Het recept is heel eenvoudig te maken, maar er zijn een paar kleine uitzonderingen die ik in het recept zal opschrijven, zodat je de klassieke fouten die we vaak in de keuken maken, niet maakt.
Laten we dan eens kijken hoe ik het heb gerealiseerd.
EMIMETTOAIFORNELLI stelt voor:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 3 Uren 26 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem 0
- 200 g water
- 50 g olijfolie
- 3 g gedroogde gist (10 g verse gist)
- 50 g ontpitte olijven
- 35 g boter
- 180 g water
- 90 g vloeibare zuurdesem
Stappen
Voor degenen die zuurdesem gebruiken, moet ze de avond ervoor ververst worden en zodra het anderhalf keer is verhoogd, direct de koelkast in. Haal het ’s ochtends eruit en laat het een uur acclimatiseren voordat je het in onze degen stopt. N.B. DE BESCHREVEN TIJDEN zijn voor de gist, met de licoli zijn ze langer. Voor degenen die gedroogde gist gebruiken, trek 50 g water af van het totaal beschreven en volg dan de instructies op de verpakking.
N:B: was de olijven goed en breek ze doormidden, droog ze daarna goed af met een keukenpapier. Als je ze nat invoegt, verhoog je de hydratatie van het deeg en loop je het risico dat alles uit elkaar valt.
In de kom van de mixer (of met de elektrische kloppers, deeghaak) gieten we het water en de gist, laten we het oplossen en gieten we vervolgens de bloem en de olie erbij. Meng altijd met de deeghaak; uiteindelijk de boter in stukjes en eenmaal gedaan, de olijven. Zet het zout apart.
Zodra het deeg goed is gekneed, laat het een half uur rusten. Voeg op dit punt het zout toe en kneed nog een paar minuten. Laat het weer 30 minuten rusten.
Ik ben gewend ze in mijn degen te maken omdat ze ze zachter maken, maar als je geen tijd hebt, kun je deze stap overslaan. Als je besluit om ze te maken, vind je hier alles -> PLOOIEN IN DE KOM GEMAKKELIJK UITGELEGD. Laat rusten tot verdubbeld; als je zuurdesem gebruikt, laat het een uur rusten en dan de hele nacht in de koelkast. En de volgende dag haal je het eruit en laat het een paar uur acclimatiseren. VOORBEELD VAN PLOOIEN OP DE FOTO.
Ontlucht het deeg en leg het op een licht bebloemd werkblad: verdeel ons deeg in 3/4 stukken.
Vorm met de handen de klassieke broodstokken door de randen goed over de lengte af te sluiten en laat nog een paar uur rijzen.
In de oven op 200 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
Eenmaal gebakken, haal ze eruit en bestrijk met melk en dek af met een theedoek gedurende 10 minuten.
Dit maakt ze erg zacht.
DE BRODEN MET OLIJVEN MET GEBAKKEN EN ZURE DEEG zijn klaar om te worden genoten met vleeswaren en kazen.
