Vandaag stel ik jullie het Recept van Muffins met Perziken zonder lactose en zonder boter voor, perfect voor lactose-intoleranten! Zelden heb ik lactosevrije recepten voorgesteld, maar ik heb verschillende vrienden en collega’s die intolerant zijn, dus heb ik (twee keer) dit recept uitgeprobeerd! De eerste keer waren ze zo hard en lelijk dat het leek alsof ik nog nooit muffins had gemaakt. De tweede keer heb ik de ingrediënten anders gebalanceerd en het resultaat is wat je ziet en wat de collega’s van de supermarktfiliaal waar ik werk hebben geproefd!
Muffins met Perziken nadat ze Muffins met Perziken hadden gegeten, hebben ze ze opgegeten! Ik dank vooral Giorgia die me aanspoorde om iets anders te proberen dan mijn gebruikelijke recepten met boter of melk. In dit perzik dessert zit lactosevrije melk, die je echter kunt vervangen door een gelijke hoeveelheid water. Je zult geen boter vinden en vooral niet te veel suiker, slechts 60 gram!
Voordat we aan het recept beginnen, herinner ik je eraan dat je volger kunt worden van de Facebook fanpagina van de blog Le Ricette di Bea (klik hier) waar je elke ochtend het Recept van de Dag vindt of van het Instagram profiel (klik hier) met veel nieuwsgierigheden en food content en meer.
Hierna vind je andere recepten van dessert met perziken gemaakt met verse perziken of met perziken op siroop. Alternatief, gezien het seizoen, vind je ook wat recepten met kersen. Van Muffins met Kersen tot Plumcake met Kersen. Alle komende links zijn klikbaar en brengen je naar het recept dat je kiest.
Welkom terug in mijn keuken, trek je schort aan, zet de oven aan en laten we beginnen met deze bereiding. De dessert met perziken, de zachtste en lekkerste van de zomer, wordt geserveerd!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 139,88 (Kcal)
- Koolhydraten 20,81 (g) waarvan suikers 7,99 (g)
- Eiwitten 3,84 (g)
- Vet 5,33 (g) waarvan verzadigd 1,33 (g)waarvan onverzadigd 3,86 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 27,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 41 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 nectarines (je kunt ook kiezen voor gele perziken)
- 2 eieren
- 60 g suiker (tot maximaal 80 gram)
- 3 eetlepels lactosevrije melk (in mijn geval Zymil zonder lactose)
- 3 eetlepels water
- 2 eetlepels zaadolie (of zonnebloemolie)
- 180 g bloem (voor zachte desserts)
- 30 g maïzena (of aardappelzetmeel)
- 1 zakje bakpoeder voor desserts
- 2 eetlepels citroensap
- naar smaak bruine suiker
- naar smaak poedersuiker
Aanbevelingen: de melk, eieren en water moeten op kamertemperatuur zijn. Haal de melk niet uit de koelkast of de eieren uit de koelkast, alsjeblieft. Vind de redenen om het te vermijden door de 5 Fouten die niet gemaakt moeten worden bij het bereiden van een dessert te lezen!
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Snijplank
- 3 Lepels
- 1 Mes
- 1 Muffinvorm
- 1 Oven
- 1 Koelrek voor desserts
- 1 Weegschaal
- 1 Klein kommetje
Stappen
De recept van Muffins met Perziken zonder boter is heel eenvoudig, daarom nodig ik je uit om meteen de oven aan te zetten en deze op 170 tot maximaal 180 graden op statische modus te brengen. Laten we ons nu wijden aan de nectarines. Nadat je ze hebt gewassen en afgedroogd met een doek of keukenpapier, leg ze op een houten snijplank en snijd ze met een mes zonder kartels. Snij de nectarine in kleine stukjes.
Doe de perzikstukjes in een klein kommetje en besprenkel ze met een eetlepel citroensap. Geef ze een snelle mengeling met een theelepel. Ik voeg geen suiker toe tijdens deze stap, ik wil de suikergrens voor dit recept heel laag houden.
Neem nu de kom met hoge randen en begin met het bereiden van het beslag voor de Muffins met Perziken. Over het algemeen gebruik ik altijd dezelfde hoeveelheden en volg ik hetzelfde recept om Muffins te maken. Deze keer kon ik echter geen gewone melk of boter gebruiken, dus heb ik alles herzien. Ik leg het uit!
Ik heb twee eieren in de kom gebroken en 60 gram suiker toegevoegd. Met de elektrische mixer heb ik het mengsel een paar minuten bewerkt tot het schuimig werd. In de videorecept hierboven is goed te zien hoe dik de eieren moeten zijn voordat we verdergaan met de rest van de bereiding. Weeg vervolgens de bloem af, voeg de maïzena of aardappelzetmeel en het zakje bakpoeder toe. We zijn nu klaar om de bloem toe te voegen aan de eieren. Neem dan een zeef en voeg lepel na lepel de bloem toe terwijl je ze direct in de kom zeeft. In de video is ook deze stap goed te zien.
Voeg vervolgens de lepels met vloeistoffen toe: lepels lactosevrije melk, water en olie zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst. Het maakt niet uit of je eerst de lactosevrije melk toevoegt, dan het water en vervolgens de zaadolie, zolang ze maar in deze fase van het recept aanwezig zijn. Voeg nu de lepel citroensap toe die je apart had gezet. Als je denkt dat het mengsel nog te hard en niet romig genoeg is, voeg dan een of twee extra lepels vloeistoffen toe. Werk nu opnieuw met de elektrische mixer tot je een romig en homogeen mengsel hebt zonder klontjes.
Neem nu de muffinvorm voor 12 muffins en plaats de muffin papiertjes erin. Giet met een lepel het mengsel voor 3/4 van de capaciteit van elke vormpje. Voeg daarna de stukjes nectarine toe. Bestrooi de bovenkant van alle muffins met wat bruine suiker en zet ze in de oven. De minimale baktijd is 20 minuten tot maximaal 25 minuten. Zoals ik altijd zeg is mijn oven behoorlijk oud, na ongeveer 24 minuten waren de eerste 12 muffins klaar om uit de oven te halen. Voor de tweede batch waren 21 minuten voldoende. De oven was al lekker op temperatuur.
Laat de Muffins met perziken zonder boter en zonder lactose op kamertemperatuur afkoelen. Bestrooi voordat je ze aan je dierbaren of gasten serveert, de muffins met perziken met wat poedersuiker. Heerlijk en superzacht, ze zullen binnen een paar seconden verdwijnen! Het enige wat me nog rest is je te herinneren dat ik je bij het volgende recept verwacht en zoals altijd wens ik je smakelijk eten!
Bewaring en Varianten
van Muffins met Perziken zonder lactose:
Je kunt de Muffins met Perziken bewaren in de klassieke bakjes met deksel, zodat ze een paar dagen niet hard worden. Maar je zult zien dat ze eerder op zullen zijn!
Als je niet lactose-intolerant bent, kun je natuurlijk gewone melk gebruiken, zolang deze maar op kamertemperatuur is. Als je boter wilt gebruiken, verwijder dan de hoeveelheid melk en voeg ongeveer 60 gram gesmolten boter toe die je au bain-marie hebt gesmolten en vervolgens hebt laten afkoelen.
Wat betreft de perziken kun je de nectarine gebruiken zoals ik deed of de gele perziken. Ik koos voor de nectarine omdat ik de schil niet hoef te verwijderen en die daardoor kleur aan mijn perzik dessert zou kunnen geven. Ik koos het ook omdat het harder is en volgens mij beter de kook behoudt.
Maïszetmeel, maïzena of aardappelzetmeel? Wat je in de voorraadkast hebt, zolang je maar de aangegeven hoeveelheid respecteert.
