Hoe is het recept voor de Parmigiana met gegrilde aubergines en zalm ontstaan dat je gaat lezen? Zoals ik uitleg in de videorecept die je kunt zien door op de link van het YouTube-kanaal iets verderop te klikken (of door hier te klikken), is het ontstaan uit een fout van een collega op het werk. Onlangs, naast de kassa van de supermarkt, heb ik wat diensten gedraaid in de brood- en delicatessenafdeling. Op een ochtend plaatste een collega het etiket van de parmigiana van aubergines op een witte vislasagne. Verschillende klanten raakten nieuwsgierig door wat het etiket aangaf, en zo werd het idee geboren. Ik zal het recept proberen van de gegrilde aubergines parmigiana met vis. Natuurlijk, omdat het een experiment was en ik ook op dieet was, kon ik natuurlijk niet de klassieke gefrituurde aubergine parmigiana maken.
Hier ben ik dan met de aubergine parmigiana met gerookte zalm, vereerd om de gekozen testers voor dit recept te zijn, mijn Paciccio en zijn metgezel Lauretta. Mijn vader, die altijd precies is, zei dat: 1) het lekker was; 2) het licht was; 3) het delicaat en goed uitgebalanceerd was; 4) ik het opnieuw kon maken; 5) suggesties en andere opmerkingen die ik hier niet opnoem omdat mijn vader altijd iets te zeggen heeft, zelfs als hij eet!
Ik vertel je nu al dat het een heel eenvoudig recept is, afgezien van de tijd om de aubergines te grillen is de rest kinderspel. Schik alle ingrediënten in lagen in de ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten. Ik koos een mooie en enorme aubergine die genoeg is om een zalm parmigiana zoals de mijne te maken. Een ronde ovenschaal waarin ik twee lagen maakte met gegrilde aubergines, zalm en robiola.
Als kaas heb ik namelijk de robiola gebruikt die ik adoreer. Ik heb dus de bechamel of mozzarella vervangen die meestal worden gebruikt voor de klassieke aubergine parmigiana, ik heb een eetlepel tomatenpuree toegevoegd om de robiola beter met de melk te kunnen mengen. Ik koos voor de al gesneden en verpakte gerookte zalm, die nog steeds een vrij betaalbaar product is om te gebruiken voor recepten zoals aubergine-timballo zoals in dit geval. En zoals ik al zei, heb ik de aubergines niet gefrituurd.
Voordat ik naar het recept ga, herinner ik je eraan dat elke dag in de Facebook-groep en op de fanpagina van Le Ricette di Bea vind je het Recept van de Dag en veel andere curiositeiten uit de voedselwereld. Je kunt volger worden door hier te klikken.
Hieronder vind je links naar de recepten met aubergines en courgettes die op de blog staan:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 135,98 (Kcal)
- Koolhydraten 9,69 (g) waarvan suikers 6,90 (g)
- Eiwitten 11,11 (g)
- Vet 6,44 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 1,07 (g)
- Vezels 3,47 (g)
- Natrium 571,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 zwarte ovale aubergine (of twee als ze niet erg groot zijn)
- 1 verpakking robiola (van 60 gram)
- 100 g gerookte zalm
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels melk
- 20 cherry tomaatjes
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak peterselie
Gereedschappen
- 1 Ovenschaal
- 1 Grill
- 1 Mes
- 2 Kommetjes
- 1 Lepel
- 1 Oven
- 1 Fornuis
- 1 Snijplank
- 1 Dienblad
Stappen
We beginnen met de voorbereiding van de aubergine parmigiana met vis door de mooie paarse hoofdpersoon op een snijplank te leggen. Kies een mooi mes zonder kartels. We snijden zoveel mogelijk schijfjes van de aubergine van gelijke dikte. Op deze manier is het gemakkelijker om ze gelijkmatig te grillen en te koken. Als je twijfelt, kun je de videorecept bekijken die hierboven is gelinkt.
Nadat alle schijfjes zijn gesneden, beginnen we de aubergine te koken. We nemen een grill, in mijn geval van gietijzer en voor op het fornuis. Als je een elektrische grill hebt, is dat ook prima. Leg de aubergineschijfjes op een dienblad en bestrooi met zout, peper en peterselie. Laat ze afkoelen.
Terwijl we wachten, keren we terug naar de snijplank, pakken we de cherry tomaten, in mijn geval de pachino die ik al had gekocht voor het bereiden van de Pasta met cherry tomaten en Taggiasche olijven, en snijden we ze in vier delen. We doen de cherry tomaten in een kom en kruiden ze met extra vergine olijfolie, zout en basilicum. Als je wilt, kun je de basilicum vervangen door oregano.
Met de cherry tomaten en aubergines klaar, rest ons het werken met de robiola die onze saus zal zijn voor de parmigiana met gegrilde aubergines. We pakken dan de tweede kom en doen daarin de robiola, de 2 eetlepels melk en de eetlepel tomatenpuree. Roer met een vork of een van de lepels. We moeten een niet te dikke saus krijgen. Voeg indien nodig meer melk toe.
We zetten de oven op 180 graden in statische modus. Zoals bij al mijn recepten die bakken in de oven vereisen, wil ik je eraan herinneren dat de mijne, nee mijn vader herinnert je eraan deze keer, is 24 jaar oud! Dus de oudje heeft nogal wat stemmingswisselingen, soms lijken de 180 graden 70 en soms 200. Daarom ga ik nooit ver weg zodat ik kan controleren dat hij geen gekke dingen doet. Dat gezegd hebbende, als ook jouw oven soms kuren vertoont, wees dan voorzichtig, het oppervlak van onze aubergine parmigiana mag niet te donker worden en daardoor te droog. Er zijn namelijk geen kazen zoals mozzarella om het romiger en vochtig te maken, en er is geen bechamel of room.
We nemen de ovenschaal, in mijn geval rond omdat ik mijn geliefde vierkante doorzichtige ovenschaal niet meer kan vinden! Oproep voor Wie heeft het gezien? We bestrijken de bodem met extra vergine olijfolie en beginnen de gegrilde aubergines erin te leggen. Ik heb twee aubergines doormidden gesneden om de schaal goed te bedekken en geen gaten op de bodem te laten. Bestrijk dan de aubergines met het mengsel van melk en robiola en leg de cherry tomaten erop. Voeg de zalm toe en bestrooi met peterselie of marjolein.
Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn, in mijn geval heb ik slechts twee lagen gemaakt. Bak de zalm en aubergine parmigiana op 180 graden gedurende ongeveer 30 minuten. Laat hem afkoelen voordat je hem snijdt, zodat de kaas afkoelt en de lagen niet uit elkaar vallen.
Ik herinner je er alleen nog aan dat ik je op de blog verwacht met veel meer makkelijke recepten zoals deze, op social media met veel extra content, en ik wens je zoals altijd smakelijk eten!!!
Mijn vader en de metgezel genoten erg van dit gerecht van witte aubergine parmigiana. ‘Licht en goed uitgebalanceerd, het is niet zwaar omdat de aubergines niet gefrituurd zijn en de tomaat niet merkbaar is’, zei mijn vader, de culinaire criticus, vooral over de gerechten van zijn dochter. Hij vindt altijd iets dat: ‘had moeten zijn’ of ‘zou kunnen zijn’ en dan ‘maar doe wat je wilt’!
Bewaring en Variaties:
Je kunt de parmigiana met gegrilde aubergines en zalm in de koelkast bewaren als hij volledig afgekoeld is, in een afgesloten container met deksel. Een paar dagen in de koelkast, als je denkt dat je hem langer wilt bewaren, kun je hem invriezen in de vriezer.
Voor variaties kan ik je adviseren: je kunt de zalm vervangen door al in plakjes gesneden of in blokjes gesneden zwaardvis. Ik denk dat ik ook de variant met tonijn ga proberen, een suggestie van een vriendin van mij.
Je kunt de robiola ook vervangen door ricotta of Philadelphia of andere romige en smeerbare kazen.
Er zijn ook mensen die mij hebben geadviseerd om geraspte kaas over het oppervlak te strooien om de klassieke korst te vormen van aubergine timballo uit de oven. Maar ik hou er niet van om gerijpte kazen met vis te mengen. Dus ik geef je deze tip, maar ik ga het niet proberen.
