Deze focaccia is echt fantastisch geworden! Zacht, hoog, smeltend en met een goudbruine korst, lijkt het op die van de bakker, maar dan gemakkelijk thuis gemaakt. Als je op zoek bent naar een echte focaccia en geen plat brood, dan is dit de methode die je moet volgen.
Ik heb het geprobeerd met de Monsieur Cuisine Smart, maar niets weerhoudt je ervan om het ook met een keukenmachine of met de hand te kneden: het resultaat zal altijd zacht en geurend zijn. Door mijn trucs over rijzen en dubbele bakmethode te volgen, zul je elke keer een perfecte focaccia bereiken, met een goudbruine basis en zachte luchtigheid.
Vergeet de “no-knead” recepten die ten koste gaan van de zachtheid: hier wordt gekneed, maar het resultaat is elke minuut wachten waard.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Stukken
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem 0 (Caputo Aria (met moederdeeg))
- 250 g bloem 0
- 270 g water
- 30 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel honing
- 8 g verse gist
- 12 g fijne zout
- 80 water
- 40 g extra vergine olijfolie
- 6 g fijne zout
- q.b. grof zout (voor het oppervlak)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat 30×40
- 1 Keukenrobot
- 1 Voedselfolie
Stappen
Je kunt dit deeg maken met de Monsieur Cuisine Smart, met een keukenmachine of met de hand. Hieronder geef ik je alle drie de manieren zodat je kunt kneden zoals je wilt.
1. Deeg met MONSIEUR CUISINE
Giet in de mengkom water, gist en honing.
Stel in op Aangepaste modus 37°C – 2 min – vel. 2 – dit activeert de gist goed.
Voeg de bloemen toe en start Kneedmodus – 2 minuten
Laat het deeg 3–4 minuten rusten (dit helpt bij de hydratatie).
Kneed opnieuw in de Kneedmodus – 2 minuten en na enkele seconden voeg je de olie via de opening toe, daarna voeg je het zout toe, terwijl de machine aan staat.
Kneed tot je een glad en zacht deeg krijgt.
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met folie of een deksel en laat 2 uur rijzen of totdat het verdubbeld is.
2. Deeg met KEUKENMACHINE
Doe in de kom water, gist en honing. Roer 30 seconden.
Voeg de bloem toe en begin te kneden met de K-haak of deeghaak op lage snelheid.
Na 2–3 minuten verhoog je de snelheid een beetje.
Wanneer het deeg vorm begint te krijgen, giet je de olie er langzaam bij.
Wanneer het is opgenomen, voeg je het zout toe.
Blijf kneden totdat het deeg homogeen, zacht en elastisch is.
Doe het in een ingevette kom, dek af met folie of een deksel en laat 2 uur rijzen.
3. Deeg met de HAND
Los in een kom de gist en honing op in het water.
Voeg daarna de bloem toe. Meng alles tot je een ruw deeg krijgt.
Voeg de olie beetje bij beetje toe. Het deeg zal in het begin glijden: dat is normaal.
Voeg tot slot het zout toe.
Werk het 8–10 minuten, vouw de randen naar binnen.
Doe het in een ingevette kom, dek af met folie of een deksel en laat 2 uur rijzen.INFORMATIE OVER DE RIJSMETHODEN
Als de omgeving warm is (22–26°C), is ongeveer 2 uur voldoende om het deeg te laten verdubbelen.
Als de omgeving fris is (18–20°C), kan het rijzen 2,5–3 uur duren.
Als de omgeving koud is (<18°C), of fris kun je het proces versnellen door de kom in de oven te plaatsen bij een voorverwarmde temperatuur van 28°C tot het verdubbelt, of je kunt de Instant Pot gebruiken voor rijzen in de kom.
Vet de bakplaat goed in (of gebruik ingevet bakpapier, als je dat liever hebt).
Giet het deeg op de bakplaat en laat het 15 minuten rusten met folie erover om uitdrogen te voorkomen, daarna rek het uit met ingevette handen zonder te forceren. Als het terugtrekt, wacht 10 minuten en probeer het opnieuw.
Als het over de hele bakplaat is uitgespreid, dek af met folie en laat 40–60 minuten rijzen.INFORMATIE OVER DE RIJSMETHODEN
Als de omgeving warm is (22–26°C), is ongeveer 60 minuten voldoende.
Als de omgeving fris is (18–20°C), kan het rijzen 90 minuten duren, of totdat het deeg hoog en zacht is.
Als de omgeving koud is (<18°C), of fris kun je het proces versnellen door de bakplaat in de oven te plaatsen met folie erover, bij een voorverwarmde temperatuur van 28°C tot het verdubbelt.
Meng in een kom water, olie en fijne zout totdat alles is opgelost. Om het gemakkelijker te maken, kun je de melkopschuimer gebruiken.
Bestrooi het deeg met een lichte laag bloem 0, en maak vervolgens de klassieke gaatjes met goed ingevette vingers.
Giet de pekel eroverheen zodat alle gaatjes bedekt zijn en laat nog 15 minuten rijzen.
Voeg een beetje grof zout toe aan de oppervlakte.
Plaats de rekken: één in het midden en één bovenin en verwarm de oven voor op 230°C in statische modus
Zodra het op temperatuur is, bak het op het laagste niveau gedurende 12 minuten, direct contact met de oven.
(Na 12 minuten, als je bakpapier hebt gebruikt, kun je het weghalen en nog een paar minuten op het laagste niveau laten bakken, totdat het kleur krijgt).
Vervolgens verplaats de bakplaat naar het midden en bak nog eens 10 minuten.
Om de focaccia meer te kleuren, verplaats de bakplaat naar de bovenste positie van de oven en zet de grillfunctie 2 minuten aan.
Haal het uit de oven en wacht geduldig tot het is afgekoeld! Deze focaccia, gemaakt met langzame rijzing en mijn tips voor dubbele bakmethode, zal je een zachtheid en smaak geven die snelle recepten niet kunnen evenaren. Het is je nieuwe onfeilbare recept.
Tips, notities en variaties
Als je de focaccia voor de volgende dag wilt plannen, kun je de lange rijzing in de koelkast doen na de eerste fase: 8–12 uur (dus maak het klaar voordat je naar bed gaat). Laat het de volgende dag 1–2 uur op kamertemperatuur acclimatiseren voordat je het uitrolt.
Met deze methode krijg je een nog beter verteerbare focaccia!
Je kunt suiker gebruiken in plaats van honing.
VARIATIES
Voeg verse rozemarijn, sesamzaad of zonnebloempitten toe aan het oppervlak voor het bakken.
Voor een hogere focaccia verklein je de bakplaat iets of verhoog je het deeg met 20%.
Voor een gevulde focaccia voeg je dunne uienringen of cherrytomaten toe voor de tweede rijs, samen met de pekel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waarom blijft mijn focaccia aan de onderkant van de bakplaat plakken?
Gebruik licht ingevet bakpapier of vet de bakplaat goed in.
Controleer of het deeg niet te vochtig is.
Zorg ervoor dat de oven al heet is voordat je gaat bakken.
Na het langzame rijzen en de dubbele bakmethode, is je hoge en zachte focaccia klaar om van te genieten. Ruik je de geur van de oven? Dat is de beloning voor het kiezen van de authentieke methode boven een makkelijke concessie.
Dit recept, met zijn timing en trucs voor het deeg, zal je een incredible luchtigheid en perfect zachte textuur geven. Het is niet zomaar focaccia; het is de voldoening om een stukje echte Italiaanse traditie op tafel te brengen, perfect voor elke gelegenheid. Het is je nieuwe onfeilbare recept, gegarandeerd door degenen die van kneden houden.
