Ik had het genoegen om afgelopen zaterdag Risotto alla Carbonara te proberen bij Ristorante la Taverna dell’Artista in Montelupone, in het hart van de Marche. Het was voor mij de eerste keer en ik was gefascineerd, romig zoals alleen de Pasta alla Carbonara kan zijn, en tegelijkertijd delicaat. Kortom, ik hield de Chef Antonino tegen terwijl hij aan het einde van de service tussen de tafels liep en vroeg om het recept. Als gulzige lekkerbek en foodblogger kon ik die kans niet laten liggen! Als je in de buurt bent, reserveer dan een tafel bij de Taverna, de Chef zal je met zijn uitgebreide keuze aan risotto’s niet teleurstellen! Je kunt tot drie verschillende risotto’s per tafel proeven, en dat is een echte traktatie, gezien het feit dat veel restaurants niet toestaan om zoveel gerechten te proeven die lange bereidingstijden vereisen. Wij kozen voor twee: uiteraard de risotto alla carbonara en een met een meer uitgesproken smaak, de Lacrima di Morro d’Alba met Ciauscolo gehaktballetjes en zwarte truffel. Wat kan ik zeggen, allebei heerlijk! Als je ook een risotto-liefhebber bent, weet dan dat er bij la Taverna dell’Artista Masterclasses met Antonino worden gehouden waarin je leert hoe je een risotto bereidt. Je vindt de informatie op de Facebook-fanpagina van Antonino Chef.
Dus vanochtend ben ik hier om het recept voor Riso alla Carbonara voor twee personen met jullie te delen. Natuurlijk kun je het voor meer personen maken door de onderstaande hoeveelheden te verdubbelen.
Waarom zou je deze riso alla Carbonara proberen? Omdat als je van risotto’s houdt en van pasta alla carbonara, je niet anders kunt dan erop vertrouwen. Een paar jaar geleden heb ik op de blog mijn recept voor pasta alla carbonara gepresenteerd met een videorecept in realtime dat je vindt op de Facebook-fanpagina van de blog Le Ricette di Bea!
Ik herinner je eraan dat ik sinds kort je e-mails verzamel om lid te worden van de nieuwsbrief. Het zijn e-mails die je maximaal één keer per week zult ontvangen, met exclusieve inhoud over mijn keuken. Je kunt zelf je e-mailadres invoeren in de zijbalk rechts (als je de blog vanaf een pc bekijkt) waar je vindt: Schrijf je in! Je ontvangt dan een e-mail waarin je wordt gevraagd je inschrijving te bevestigen, vanaf dat moment maak je deel uit van de contactenlijst! Ik wacht op je!
Voordat we naar het recept voor risotto alla carbonara gaan, herinner ik je eraan dat je volger kunt worden van de sociale profielen van de blog door te kiezen uit de Facebook-fanpagina zoals hierboven aangegeven, het Pinterest-bord van Le Ricette di Bea, het Instagram-profiel van Le Ricette di Bea. Als alternatief voor sociale netwerken vind je het Telegram-kanaal waar je elke dag een recept ontvangt door je in te schrijven! Oh, ik vergat het, als je liever kijkt dan leest, kun je mijn recepten bekijken via het YouTube-kanaal van Le Ricette di Bea.
Houden jullie van risotto’s, rijst en alle mogelijke variaties met dit ingrediënt? Probeer deze recepten met rijst:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 833,36 (Kcal)
- Koolhydraten 84,09 (g) waarvan suikers 2,31 (g)
- Eiwitten 18,25 (g)
- Vet 46,20 (g) waarvan verzadigd 20,30 (g)waarvan onverzadigd 20,55 (g)
- Vezels 1,68 (g)
- Natrium 863,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst (in mijn geval rustieke carnaroli)
- 300 ml groentebouillon (je kunt zowel plantaardig als vlees gebruiken)
- 2 eieren
- 2 plakjes guanciale (dun gesneden)
- 1 snufje zout
- Een halve ui (fijn gesneden)
- 1 snufje zwarte peper
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. kaas (in mijn geval geraspte pecorino)
- 30 g boter
Gereedschappen
- 1 Steelpan
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Lepel
- 1 Vork
- 1 Mes
- 1 Fornuis
- 1 Snijplank
- 1 Weegschaal
- 1 Deksel
Stappen
Laten we beginnen met het fijnsnijden van een halve ui, of deze nu wit of goud is, in kleine stukjes zodat deze goed zacht wordt en niet meer opvalt. Nadat de ui is gesneden, doen we deze in een pan met een beetje extra vierge olijfolie. Terwijl de ui langzaam stooft, brengen we de groente- of vleesbouillon bijna aan de kook. In mijn geval maakt oma het altijd, in haar keuken wordt er voortdurend bouillon gemaakt. Miljoenen potten worden bewaard in de koelkast of gekoeld op het aanrecht. Zorg er echter voor dat het nooit koud uit de koelkast is, het mag nooit koud worden gebruikt, altijd warm. Laten we nu de rijst in de pan doen om de korrels een paar minuten goed te roosteren.
Nadat de korrels geroosterd zijn, is het tijd om twee soeplepels bouillon toe te voegen. Laat het vuur op dezelfde sterkte staan gedurende de gehele bereiding van de risotto. Nooit laag en nooit hoog, een constante halfvlam. Voor mijn gemak stel ik altijd een timer in van 15 minuten wanneer ik begin met het bereiden van een risotto. Na deze tijd begin ik de textuur te proeven, of ik zout moet toevoegen of niet, en ik regel me ook voor de bereiding van eventuele andere ingrediënten. In dit geval moeten de eieren op tijd worden voorbereid, vóór de laatste afwerking van de risotto.
Dus laten we verder gaan met de bereiding van de risotto alsof het een klassieke rijst is, dus soeplepel na soeplepel, alleen wanneer de vorige goed zijn opgenomen. Ondertussen nemen we een kom, breken we een heel ei erin, terwijl van het andere we alleen de dooier gebruiken. Bewaar het eiwit dat je eventueel kunt gebruiken om perfecte en luchtige pannenkoeken te maken voor het ontbijt van de volgende dag.
Klop vervolgens de eieren met een vork, voeg zout en peper toe, ik heb geen kaas toegevoegd, ik was bang dat het klonten zou vormen zodra de eieren aan de rijst werden toegevoegd. Misschien probeer ik de volgende keer ook deze variant. Nadat er een mooie crème is ontstaan, laten we de kom apart. Hoe staat het met de risotto? Ik had nog maar een paar minuten te gaan, dus verwarmde ik een koekenpan goed en maakte de twee plakjes guanciale knapperig die ik vrij dun had laten snijden. We zijn dus klaar voor de laatste afwerking.
Neem vervolgens een stuk boter direct uit de koelkast, ook deze stap is erg belangrijk. De boter mag nooit op kamertemperatuur zijn, maar altijd koud. Voeg het toe aan de risotto alla carbonara, giet de eiercrème erbij en geef er twee goede roeren aan met een spatel of een houten lepel, voorzichtig natuurlijk. Dek de pan af met het deksel en laat een paar minuten rusten. Je moet niet haasten, haast is een slechte raadgever en zorgt er nooit voor dat dingen goed worden gedaan.
Neem dan de borden en serveer, bestrooi met een mooie handvol pecorino, in mijn geval Romeinse en goed gezouten. Ik wil je er alleen nog aan herinneren dat ik je wacht met andere gemakkelijk te bereiden en super smakelijke recepten! Noteer in de agenda, in de notitieblok van de iPhone, tablet of pc het adres van mijn blog Le Ricette di Bea zodat je me en mijn recepten niet vergeet! Ik wens jullie allemaal smakelijk eten toe!
Probeer ook dit recept voor romige en gemakkelijk te bereiden risotto alla carbonara, een paar essentiële stappen voor het eindresultaat van dit gerecht!
Tips voor een goede Risotto alla Carbonara:
Zoals aangegeven tijdens het schrijven van de verschillende stappen van het recept voor riso alla carbonara vergeet niet:
– boter koud uit de koelkast
– groentenbouillon daarentegen altijd warm
– stoof de ui goed, deze mag niet worden opgemerkt bij het proeven van de risotto
– werk de eieren goed met een vork, lucht goed opnemen om zo een mooie crème te creëren
