Van de Zeppole di San Giuseppe al forno van gisteren naar de klassieke versie van de Zeppola di San Giuseppe is de stap klein. Het deeg is namelijk hetzelfde, het chouxdeeg, de bakmethode is hetzelfde, de room waarmee ik ze heb gevuld is hetzelfde. Je vraagt je dus af wat er verandert? Wat verandert is dat het originele recept van de Zeppole di San Giuseppe een vulling van room en amarena verlangt. Dus, ook al vond je de variant van gisteren geweldig gezien het resultaat van de bezoeken op mijn foodblog, raad ik je hier de klassieke vulling van de zeppole aan.
Als je het recept van de Zeppole al forno hebt gemist, kun je het gemakkelijk terugvinden op de homepage van de blog. Als je echter nog een andere variant wilt proberen, en in dit geval hartig, kun je de hartige Zeppole al forno van San Giuseppe bereiden met mijn recept!
De Vaderdag is altijd een belangrijk moment in mijn leven geweest, een zoetigheidje, een klein cadeau, voor mijn Paciccio is er altijd geweest. Soms zelfs te groot, daar zat mijn moeder achter, maar dat is een ander verhaal.
Als de Vaderdag al voorbij is en je toevallig mijn recept vindt en je bent moe van de Zeppole, weet dan dat je de Soesjes met Aardbeien en chantillyroom kunt proberen. Een klein patisseriegebakje dat je niet kunt en niet moet missen!
Natuurlijk vind je ook het recept van de banketbakkersroom van Oma Licia die je niet alleen kunt gebruiken om de Zeppole di San Giuseppe te vullen, maar ook andere desserts zoals de klassieke Torta Nua of de Torta Nua met Cacao versie.
Ik zou zeggen dat we geen tijd meer moeten verliezen en doorgaan naar het recept van de Zeppola di San Giuseppe, maar eerst wil ik jullie herinneren aan de sociale kanalen van mijn foodblog: de fanpagina van Facebook van Le Ricette di Bea met een recept per dag en veel foodinhoud en niet alleen in de verhalen; het Instagram profiel van Le Ricette di Bea met alle berichten en verhalen van mijn bereidingen en meer. Zijn jullie klaar voor 19 maart? Kom op, de Vaderdag komt eraan!
Als je nieuwsgierig bent naar andere recepten met chouxdeeg of een alternatief dessert voor de zeppola wilt maken voor de Vaderdag, open dan de volgende links:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16 zeppole
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 257,99 (Kcal)
- Koolhydraten 22,90 (g) waarvan suikers 11,31 (g)
- Eiwitten 8,58 (g)
- Vet 15,18 (g) waarvan verzadigd 8,71 (g)waarvan onverzadigd 6,39 (g)
- Vezels 0,40 (g)
- Natrium 57,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 8 zeppole di San Giuseppe
- 400 g water
- 200 g boter
- 240 g bloem 00
- 6 eieren (middelgroot op kamertemperatuur, je hebt er misschien 7 nodig)
- 16 gekristalliseerde kersen
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 160 g suiker
- 70 g bloem 00
- 500 g melk
- 1 flesje vanille (of vanillezaadjes)
Gereedschappen
- 1 Houten lepel
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Keukenmachine
- 1 Spuitzak
- 3 Bakplaten
- 1 Oven
- 3 Bakpapier
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
Nooit nooit en te nimmer chouxdeeg maken met gardes of een mixer, als je geen keukenmachine hebt, neem dan een kom of pan van staal, lekker groot, een houten lepel en ga als volgt te werk: werk het chouxdeeg nadat je de bloem in het water hebt gedraaid waar we de boter hebben opgelost, voeg een ei per keer toe, bij voorkeur geklopt in een kommetje met een vork. Met de houten lepel meng je het met het mengsel tot het volledig is opgenomen, alleen dan kun je het volgende ei toevoegen.
Stappen van het Recept
Voor de bereiding van de banketbakkersroom volg je de procedure voor de room terwijl je de eerder genoemde hoeveelheden aanhoudt. Zodra onze room is afgekoeld, gaan we verder met het vullen van onze Zeppole di San Giuseppe al forno.
We beginnen met de bereiding van de basis, dus met het Chouxdeeg. We smelten de boter in een pan met de hoeveelheid water en zout. Als het kookt, zetten we het vuur uit en voegen in één keer de eerder gezeefde bloem toe. We roeren krachtig met een houten lepel tot het mengsel vanzelf van de randen van de pan loslaat.
We laten het chouxdeeg ongeveer twintig minuten afkoelen. Als het goed koud is, kunnen we ervoor kiezen om verder te kneden met de houten lepel in de pan of de keukenmachine te gebruiken. Ik heb natuurlijk de keukenmachine gepakt! Met de hand kneden en met een houten lepel is zwaar werk. We gieten het deeg in de kom van de keukenmachine en zetten deze op de laagste snelheid aan. Anders ga je verder met de houten lepel op dezelfde manier.
We herinneren ons echter om de oven aan te zetten op statische modus op 170 graden en we gaan verder met het recept. We beginnen met het breken van de eieren en voegen ze een voor een toe, we werken tot elk ei volledig is opgenomen voordat we een ander toevoegen. Zoals gespecificeerd in de ingrediëntenlijst, heb ik in tegenstelling tot het recept dat ik had gelezen, slechts 6 eieren gebruikt omdat ze gemiddeld van grootte waren. Als ze klein zijn, moet je misschien ook het zevende toevoegen. Je merkt het als het mengsel nog niet vloeibaar genoeg is. Op dit punt hebben we een draadachtig maar niet te vloeibaar mengsel, zonder klontjes.
Nu kunnen we de vellen bakpapier op de drie rechthoekige bakplaten leggen. Waarom drie? Mijn zeppole zijn mooi groot en ik moet ze dus voor het bakken op afstand houden. Elke bakplaat moet afzonderlijk worden gebakken zodat deze in het midden van de oven kan worden geplaatst. Daarom heb ik het chouxdeeg in de spuitzak gelaten en zes zeppole tegelijk gemaakt.
We nemen dan de spuitzak, scheppen met een lepel het chouxdeeg in de zak en beginnen de zeppole te vormen door middelgrote mandjes te maken. Op elke bakplaat heb ik zes zeppole gemaakt, als je liever kleine zeppoline wilt, kun je kleinere nesten maken en er meer krijgen.
We zijn nu klaar voor de eerste bakronde. We bakken elke bakplaat met de zeppole ongeveer 30 minuten. Je kunt de temperatuur elke 10 minuten ook verlagen als je begint bij 180 – 190 en geleidelijk 10 graden lager elke keer. Je zult zien hoe de soesjes opzwellen en mooi goudbruin worden. Zodra de baktijd voorbij is, verplaatsen we de zeppole naar een rooster om ze te laten afkoelen. We voltooien dan het bakken van alle zeppole op deze manier. We laten dan alle soesjes afkoelen voordat we ze met room vullen.
We snijden dan elke zeppola horizontaal doormidden, we brengen de banketbakkersroom over in een andere spuitzak en vullen de binnenkant van de zeppole. We voegen ook room toe aan de bovenkant, zoals te zien is op de foto’s. Nu pakken we de pot met gekristalliseerde kersen. We kunnen er enkele in de binnenkant toevoegen of ze alleen als buitenste decoratie gebruiken, zoals ik deed. Eén dus voor elke Zeppola di San Giuseppe. We zijn klaar om de zeppole te serveren, natuurlijk kun je ook poedersuiker toevoegen als je dat lekker vindt.
Ik rest alleen nog om alle Vaders die mijn blog lezen te wensen dat jullie kinderen net zoveel van jullie houden als ik van mijn Paciccio hou en vooral smakelijk eten! Ik zie jullie bij het volgende recept!
Variaties van de Zeppola di San Giuseppe:
De eerste die me te binnen schiet is de versie met room en chocolade die ik jullie gisteren heb voorgesteld. Dan is er de variant met pistacheroom, met pure chocolade, met koffieroom. Kortom, de vulling is gevarieerd en altijd heerlijk!
Bewaring:
De Zeppole met room kunnen maximaal een dag bewaard worden in een gebaksdoos, daarna moet je ze maximaal nog een dag in een koelkastcontainer sluiten.
