De hartige gebakken Zeppole of hartige gebakken Zeppole van San Giuseppe heb ik een paar dagen geleden voor het eerst gemaakt. Ze zijn niet zo goed gerezen als de zoete variant, maar ik denk dat ik de oventemperatuur verkeerd had ingesteld. Het is een oude oven die niet meer goed de warmte kan vasthouden. Desondanks was de smaak er, en deze hartige gebakken zeppole met mozzarella en ham vonden we erg lekker. Vandaag deel ik daarom het recept. Het soezendeeg kennen we inmiddels heel goed. Het internet en de sites of blogs staan vol met recepten die elk jaar, van 1 maart tot 20 maart, als paddenstoelen uit de grond schieten om ons eraan te herinneren dat op 19 maart Vaderdag wordt gevierd. Ook ik maak de Zeppole van San Giuseppe alleen voor deze gelegenheid. Misschien moet ik wat meer variëren, want ze zijn zo lekker en makkelijk te maken.
Als je de zoete gebakken Zeppole van San Giuseppe wilt maken volgens mijn recept, kun je dat op de blog lezen.
Vergeet niet dat je fan kunt worden van de sociale kanalen van de blog Le Ricette di Bea om geen enkele inhoud, recept of een van de vele andere nieuwigheden uit de food & wine wereld te missen! Om de Facebook fanpagina te volgen, kun je hier klikken. Voor het Pinterest-profiel kun je hier klikken en voor het volgen van het Instagram-profiel kun je hier klikken! Ik wacht op jullie!
Hieronder vind je ook andere recepten die je kunt maken met soezendeeg:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 789,40 (Kcal)
- Koolhydraten 45,24 (g) waarvan suikers 1,16 (g)
- Eiwitten 26,63 (g)
- Vet 57,23 (g) waarvan verzadigd 33,90 (g)waarvan onverzadigd 23,49 (g)
- Vezels 7,86 (g)
- Natrium 526,04 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van 12 hartige gebakken Zeppole van San Giuseppe
- 400 g water
- 200 g boter
- 240 g bloem
- 3 g zout
- 6 eieren (middelgroot)
Voor de vulling ben je vrij om alle ingrediënten te kiezen die je lekker vindt, ze zijn ook perfect om je koelkast mee leeg te maken. Heb je bijvoorbeeld alleen twee plakjes rauwe ham, één plak gekookte ham en een paar smeltkaasjes? Perfect! Dan hebben we twee vullingen en de smeuïgheid van de smeltkaas om alles bij elkaar te houden! In mijn geval koos ik een zachte mozzarella die ik in dunne plakjes sneed en twee plakjes gekookte ham die ik had gekocht voor het maken van saccottini met bladerdeeg.
Gereedschap voor het maken van hartige gebakken Zeppole
- 1 Spuitzak
- 1 Bakplaat
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Spatel
- bakpapier
- 1 Mes
Nooit en te nimmer soezendeeg maken met een mixer, als je geen keukenmachine hebt, neem dan een grote kom of stalen pan, een houten lepel en werk zo: werk het soezendeeg na het omkeren van de bloem in het water waarin we de boter hebben opgelost, voeg één ei tegelijk toe, bij voorkeur opgeklopt in een klein kommetje met een vork. Meng het met de houten lepel tot het volledig is opgenomen, pas dan kun je het volgende ei toevoegen.
Stappen van het Recept
Zoals ik al eerder zei, is het maken van soezendeeg een redelijk eenvoudig recept, het vereist niet veel ingrediënten maar wel een paar zorgvuldig uitgevoerde stappen zonder haast. Zo voorkom je dat het niet opzwelt tijdens het bakken, wat vaak gebeurt. Neem dus een pan met mooie hoge randen en giet daarin de hoeveelheid water, voeg de boter toe en zet op het fornuis, op een middel-lage vlam, totdat het bijna aan de kook is. Zet het vuur uit en voeg de bloem en de hoeveelheid zout toe, roer met de houten lepel totdat het mengsel vanzelf van de randen van de pan loskomt. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur gedurende ongeveer 20 minuten, als je haast hebt, spreid het deeg dan herhaaldelijk uit in de pan met de houten lepel. Ik laat het deeg altijd liever rusten zodat ik ondertussen de oven op de juiste temperatuur kan voorverwarmen en de ingrediënten voor de vulling van de Zeppole van San Giuseppe, of ze nu zoet of hartig zijn, kan voorbereiden.
Na deze tijd zijn we klaar om de eieren aan ons soezendeeg toe te voegen. Wees niet gehaast, één ei tegelijk en werk met de lepel totdat het volledig is opgenomen. Als de eieren erg groot zijn, kunnen er misschien maar vijf nodig zijn, vaak zijn ze echt groot en maken ze het deeg al kleverig. In mijn geval heb ik er zes gebruikt, want het waren de eieren van Nonna Rita’s kippen, dus van verschillende maten. In sommige recepten worden zelfs 7 of 8 eieren gevraagd als maximum om het deeg vloeibaar te maken, wat natuurlijk moet worden afgestemd op de hoeveelheid bloem, boter en water die je gebruikt.
Terug naar ons recept: verwarm de oven in statische modus tot 180° maximaal 200°, en voeg dan één voor één een ei toe totdat je een klontvrij, dik en kleverig mengsel krijgt. Neem nu de spuitzak en giet het soezendeeg erin. Ik kies altijd de grote punt, ik hou van grote Zeppole, ze blijven knapperig aan de buitenkant en zachter aan de binnenkant.
Neem vervolgens de bakplaat en bedek de bodem met bakpapier. Maak de Zeppole van San Giuseppe, mooi groot en houd voldoende afstand tussen elkaar om ze te laten rijzen tijdens het bakken. Over het algemeen maak ik drie ladingen. Zodra een bakplaat klaar is, bak ik ongeveer 20 minuten, totdat je ziet dat de hartige zeppole rijzen en de bovenkant goudbruin wordt. Dat is het perfecte moment om ze uit de oven te halen en op kamertemperatuur te laten afkoelen. Ga zo door tot je het soezendeeg op hebt. Laat na het bakken van de zoete of hartige zeppole nog 20 tot 30 minuten voorbijgaan voordat je ze opensnijdt om te vullen. Dit is ook een cruciale stap voor een goed eindproduct. Na de juiste rusttijd kun je de hartige gebakken zeppole naar wens vullen en eindelijk genieten met je familie of gasten, natuurlijk eentje extra voor de Superpapa’s! Eet smakelijk!!!
Variaties:
De variaties, zoals aangegeven in het recept, kunnen talrijk zijn, van het aantal eieren dat je gebruikt voor het maken van het soezendeeg tot de meest diverse vullingen. De Zeppole van San Giuseppe, of ze nu zoet of hartig zijn, zijn perfect om je fantasie de vrije loop te laten en steeds nieuwe smaakcombinaties te creëren elke keer dat je deze kleine soesjes maakt.
