Vandaag neem ik je mee naar het Midden-Oosten om een van de bekendste recepten te presenteren: hummus van kikkererwten.
Ik leerde het recept kennen tijdens een diner bij mijn neef Andrea thuis, zijn vrouw Cinzia, die je al kent als de bron van vele zoete recepten, serveerde de hummus van kikkererwten als voorgerecht voor een diner met fondue van vlees. Ik werd verliefd, de smaak van dit gerecht roept veel herinneringen op aan vakanties in Egypte. Het is een van de oudste en meest verspreide bereidingen vanwege de eenvoud van de ingrediënten. Het basisingrediënt zijn kikkererwten, die worden gekookt en geplet tot een homogene crème. Voor het gemak gebruik ik de voorgekookte kikkererwten die je in aluminium blikjes in de supermarkt vindt.
Om de kikkererwten in een crème te verwerken, kun je een staafmixer gebruiken. De hummus van kikkererwten is een heerlijke, echt smakelijke crème, om te genieten samen met Arabisch brood of flatbread en geroosterde broodjes, natuurlijk mogen andere groenten zoals tomaten, aubergines of courgettes en komkommers niet ontbreken. Je kunt het ook serveren met dikke repen wortel en bleekselderij om als grissini te gebruiken.
Laat je veroveren door dit zeer veelzijdige gerecht, dat gebruikt wordt om falafel te begeleiden of als smeerbare crème. Onze hummus van kikkererwten zal tijdens aperitieven of als voorgerecht voor een Oosters diner een groot succes zijn! Je kunt ook de zoetzure venkel serveren als extra gerecht!
Een zachte crème die je familie of gasten zal veroveren!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 372,20 (Kcal)
- Koolhydraten 27,63 (g) waarvan suikers 1,82 (g)
- Eiwitten 13,27 (g)
- Vet 23,76 (g) waarvan verzadigd 2,73 (g)waarvan onverzadigd 5,06 (g)
- Vezels 10,53 (g)
- Natrium 687,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor hummus van kikkererwten voor 4 personen:
- 600 g kikkererwten in blik
- 2 eetlepels komijnzaad (verkrijgbaar in biologische winkels)
- 150 g water (of het water van de kikkererwten als je die in blik hebt)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g tahini (verkrijgbaar in de supermarkt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje kerrie
- 1 snufje peper
- q.b. bieslook (of peterselie)
- 1 teentje knoflook
- q.b. citroensap
Benodigdheden voor het maken van hummus van kikkererwten
- 1 Blender / Mixer
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Lepel
Bereiding van Hummus van Kikkererwten:
Wat voor soort kikkererwten heb je gekozen? De voorgekookte of de verse? Als je voor de verse hebt gekozen, begin dan op tijd met het recept, je moet ze minimaal een paar uur weken voordat je ze in gezouten water kunt koken (zie de 150 gr water in de ingrediëntenlijst).
Zodra je ze hebt gekookt en uitgelekt, bewaar je een beetje kookwater en verwijder je alle velletjes goed met je handen.
Als je keuze echter op de voorgekookte is gevallen, zoals in mijn geval, kunnen we direct doorgaan met de bereiding van de hummus van kikkererwten door de twee eetlepels komijnzaadjes in een anti-aanbakpan te roosteren.
Giet in een andere pan de 3 eetlepels extra vergine olijfolie en bak het teentje knoflook, nadat je het van zijn vel hebt ontdaan, als de olie eenmaal gearomatiseerd is, haal je de knoflook eruit. Probeer met je handen zoveel mogelijk velletjes van de kikkererwten te verwijderen, als je verse hebt gebruikt.
Pers in een kom het sap van de citroen, voeg de twee geroosterde eetlepels komijn toe, de 30 gr tahini, de olie waarin je de knoflook hebt gebakken, een snufje kerrie, voeg ook het zout en de peper toe en meng alles.
Voeg als laatste de kikkererwten toe nadat je ze goed hebt uitgelekt en gebruik een keukenrobot om alles tot een crème te verwerken, hij moet mooi dik zijn.
Als de hummus van kikkererwten eenmaal klaar is, kun je hem op smaak brengen met verse peterselie, gerookte paprika of bieslook, voeg nog een scheutje extra vergine olijfolie toe.
Serveer het als voorgerecht met knapperige bruschetta of crackers of voor een Midden-Oosters themadiner met matze of licht geroosterd Arabisch brood!
Eet smakelijk!!!
Bewaring:
Je kunt de hummus van kikkererwten in de koelkast bewaren, zorg ervoor dat je het oppervlak goed bedekt met extra vergine olijfolie, tot maximaal 2 dagen.
Variaties:
Zoals ik al zei in de uitleg van het recept, kun je zowel de verse kikkererwten gebruiken die je moet koken en goed schoonmaken als de voorgekookte die je in de supermarkt kunt vinden. Tahini is nu gemakkelijk verkrijgbaar, omdat we steeds meer openstaan voor internationale keukens, voor de zaden kun je terecht bij biologische winkels.
Andere recepten:
Ik raad je aan om de hummus van kikkererwten te serveren met een heerlijke kip met kerrie wat denk je ervan?
Voor andere recepten kun je de Facebook-fanpagina van mijn blog volgen Le Ricette di Bea of je abonneren op het gratis Telegram-kanaal. Je hoeft alleen maar Le Ricette di Bea te zoeken met het vergrootglas en je zult het nieuwe logo van de blog zien, elke dag een nieuwe inhoud!
