Het recept van gekookte sperziebonen en aardappelen heb ik voor het eerst op mijn blog gepubliceerd in 2015 en sindsdien heb ik het vaak bereid. Het zijn een van mijn favoriete bijgerechten. Voor mij zijn de beste sperziebonen die van juni tot eind oktober, voller en rijper dan die van april of mei. Perfect dus voor de hoofdgerecht die van mei tot eind oktober worden bereid, hooguit tot half november als de winterkou nog niet is aangekomen. Denk ook aan een mooie Salade van sperziebonen met tonijn en gekookte eieren, geweldig om mee naar het strand te nemen.
De sperziebonen zijn peulvruchten en hun seizoensperiode loopt van april tot oktober, dus van de zomer tot de herfst. Door velen zouden ze als groenten kunnen worden beschouwd, want in tegenstelling tot tuinbonen, erwten, kikkererwten en bonen waarvan alleen de zaden worden gegeten, wordt van sperziebonen de hele peul gegeten.
Nadat ik vanmorgen de foto van dit recept opnieuw had bewerkt, heb ik van de gelegenheid gebruik gemaakt om ook het formaat van artikel naar recept te veranderen, zodat dit recept van oma nog completer is met details en informatie. Maar één ding wilde ik toch laten staan, de voorwoord uit 2015. Vaak op de fanpage van Facebook (als je geen volger bent, kun je je abonneren door hier te klikken) praat ik over ingrediënten die ik als kind niet at. Sperziebonen waren een van die dingen die ik echt niet wilde eten. Stel je voor dat ik ze nu eens per week bereid in de seizoenen dat ze in het seizoen zijn. Ik wil dan ook dit stukje verleden laten om een van de belangrijkste figuren in mijn leven te herinneren, Chiesa Felice, de Directeur van het Vakantiedorp waar ik in 2015 werkte. Een geweldige man die ik het geluk had te kennen. Hieronder, tussen aanhalingstekens, vind je de oude inleiding. Als je het niet wilt lezen, ga dan verder na de aanhalingstekens.
“Gisterenmiddag gaf de Directeur van het Vakantiedorp waar ik werk me een mooie zak sperziebonen uit zijn tuin, en zo besloot ik ze als bijgerecht voor het avondeten te bereiden. Er is wel een voorbehoud, ik eet gekookte sperziebonen niet, zelfs niet als ze me in alle talen van de wereld vragen. Zoals ik een paar keer op de blog heb geschreven, als ik iets niet eet, kook ik het niet. Maar voor mijn vriend moet je je af en toe aanpassen en hem tevreden stellen. Dus belde ik mijn oma Sandra, en vroeg haar “hoe maak je sperziebonen met aardappelen?” Ze antwoordt me, in het Marche-dialect: “oh mijn dochter, het is eenvoudig, je kookt het water, je doet het in het water, je doet het erin en dan haal je het eruit!” Nou, dat zou voor mijn oma haar recept van gekookte sperziebonen met aardappelen zijn. Gelukkig legt ze zich daarna beter uit, laat ze haar dialect achterwege en onthult ze haar recept om dit bijgerecht te bereiden.”
Ik herinner je eraan dat je volger kunt worden van het Instagram-profiel door hier te klikken of van het Pinterest-bord door hier te klikken. Op deze manier mis je geen enkele inhoud of recept!
Op de blog vind je veel recepten met aardappelen, ik laat hieronder nog een paar andere ideeën achter:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
- Stroom 181,76 (Kcal)
- Koolhydraten 23,00 (g) waarvan suikers 6,93 (g)
- Eiwitten 4,74 (g)
- Vet 9,83 (g) waarvan verzadigd 1,45 (g)waarvan onverzadigd 0,28 (g)
- Vezels 6,58 (g)
- Natrium 402,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g sperziebonen
- 100 g aardappelen
- 1 snufje zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 snufje peper
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
- 1 Vergiet
- 1 Kom
- 1 Schilmes
Stappen
We beginnen met de bereiding van gekookte sperziebonen met aardappelen door dit laatste ingrediënt schoon te maken en te snijden. Met behulp van een schilmes verwijderen we de schil van de twee middelgrote aardappelen die we hebben gekozen. Neem vervolgens een houten snijplank en een mes. Snijd in kleine stukjes van dezelfde grootte, zodat het koken van de aardappelen gemakkelijker wordt.
Nu maken we de sperziebonen schoon, verwijderen we de uiteinden met de hand of met een mes. Hoeveel sperziebonen heb ik niet schoongemaakt als kind met Oma Licia, ze zette me aan de keukentafel met twee kommen, in de ene gingen de sperziebonen en in de andere het hoofd met de staart, zoals zij zei. “Zo help je oma!”.
Nu we beide ingrediënten klaar hebben kunnen we verder gaan met het koken.
Giet overvloedig water in een pan, zet het op het fornuis en breng het aan de kook. Zout het water voordat je de aardappelen toevoegt. De kooktijd bedraagt ongeveer 25 minuten, doe altijd de vorktest, als ze gemakkelijk kunnen worden doorboord zijn ze klaar. Dus voegen we de aardappelen toe en laten we ze ongeveer 10 minuten alleen koken. Na deze tijd voegen we de sperziebonen toe en gaan we door met koken gedurende nog eens 15 minuten.
Giet dan het kookwater af met behulp van een vergiet. Neem nu een antikleefpan, giet er twee eetlepels extra vergine olijfolie in en voeg de gekookte aardappelen met de sperziebonen toe. Strooi er zout over als dat nodig is, proef eerst, en strooi er peper over. Roer een paar minuten in de pan.
Serveer dan de sperziebonen met aardappelen lekker heet. Zoals altijd wens ik je een smakelijke maaltijd!!!
Opmerking: Oma Licia voegde een kleine scheut citroen toe wanneer ze de sperziebonen in de pan bakte. Ik hou er niet zo van, ik geef de voorkeur aan een beetje meer extra vergine olijfolie. Maar als je nieuwsgierig bent of van de mix houdt, kun je het proberen. Er zijn tegenwoordig ook gearomatiseerde oliën met citroen te koop.
Adviezen:
Oma Sandra raadt aan om de aardappelen in blokjes van dezelfde grootte te snijden, zodat je niet eindigt met te gaar en uit elkaar vallende aardappelen en andere die te hard en rauw zijn.
Ze raadt ook aan om de sperziebonen te koken totdat hun intense groene kleur levendig blijft, dus zodra ze gemakkelijk met een vork doorboord kunnen worden, zijn ze klaar om uit het kookwater te worden gehaald.
