Karpatka Poolse Taart, een dessert dat letterlijk smelt in de mond. Net als veel recepten heeft ook de Karpatka Taart verschillende varianten, vermoedelijk afhankelijk van de regio waar het wordt bereid en klassieke familierecepten. Het wordt ook bereid met vanillepudding en zanddeeg. Het recept dat ik vandaag voorstel, geloof ik, is de meest voorkomende, gemaakt met soesjesdeeg (pâte à choux) en een banketbakkersroom gemaakt met hele eieren en daarna gemengd met boter. Het resultaat is echt opmerkelijk en ik ben er zeker van dat je het lekker zult vinden. Zoals eerder gezegd bevat dit dessert een bepaalde hoeveelheid boter, dus vraag me niet waarmee je het kunt vervangen, volgens mij kan dat niet. Als je geen zo ‘boterachtig’ dessert wilt, maak dan een ander dessert, je vindt er veel in mijn categorie Dolci e desserts en, specifiek Torte, ciambelle e crostate.
Andere taartrecepten die je misschien leuk vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Pools
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Karpatka Poolse Taart
- 500 ml volle melk
- 150 g suiker
- 45 g maïzena
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille-extract (grote theelepel)
- 150 g boter
- 80 ml volle melk
- 80 ml water
- 100 g type 00 bloem
- 60 g boter
- 3 eieren (middelgroot)
- 10 g suiker
- 1 snufje zout
- n.v.t. boter
- n.v.t. poedersuiker
Aanbevolen gereedschappen voor het maken van de Karpatka Taart
In deze inhoud zijn een of meer affiliate-links aanwezig
- Handgarde
- Handmixer
- 2 Taartvorm 20 cm in diameter
- Bakring voor taarten
- Acetaatband voor desserts
Bereiding van de KARPATKA Poolse Taart
Haal voordat je begint 150 g boter uit de koelkast en laat het zacht worden op kamertemperatuur (je hebt het nodig voor de room).
Giet de melk in een steelpan; voeg het vanille-extract toe en roer. Verwarm de melk tot het bijna kookt.
Doe ondertussen de suiker, maizena en de eieren in een kom en meng met de garde. Voeg een scheutje warme melk toe (uit de melk die je hebt verwarmd) en meng goed.
Giet het mengsel in de melk die ondertussen het kookpunt heeft bereikt. Laat de room indikken op laag vuur, constant roerend met een garde om klontjes te voorkomen.
Giet de room in een kom, dek af met een vel huishoudfolie en laat afkoelen, eerst op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast.
Giet het water en de melk in een steelpan, voeg de suiker, een snufje zout en de boter toe en breng aan de kook.
Zodra het kookpunt is bereikt, voeg je de bloem in één keer toe aan de vloeistof. Roer krachtig tot er een soort bal ontstaat die loskomt van de randen; je zult ook merken dat er een lichte film op de bodem van de steelpan ontstaat (het duurt slechts een paar minuten). Haal van het vuur, giet in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Als het mengsel koud of licht warm is, voeg je de eieren één voor één toe, krachtig roerend. Voeg geen ander ei toe voordat het vorige volledig is opgenomen.
Verdeel het deeg doormidden en plaats het in twee vormen van 20 cm in diameter bekleed met bakpapier (lees hoe je een vorm met bakpapier bekleedt). Egaliseer het met de achterkant van een lepel.
Bak in de voorverwarmde oven op 190° statisch of 180° met hete lucht ongeveer 20 minuten (ik hete lucht). Totdat het soesjesdeeg een mooie gouden kleur heeft gekregen. Aan het einde van de baktijd laat je het soesjesdeeg in de oven met de deur op een kier gedurende 5 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen, plaats vervolgens de schijven van soesjesdeeg op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Doe de inmiddels koude room in een grote kom en klop het kort met een elektrische mixer. Voeg in 2 of 3 keer de zachte boter toe en blijf kloppen met de mixer.
Leg een schijf deeg op een serveerschaal en plaats een taartring, plaats een vel acetaat voor levensmiddelen en sluit de ring goed. Controleer op dit punt de tweede schijf deeg en als deze lege ruimtes heeft, vul deze dan met een beetje room.
Giet de room op de basis en egaliseer met de achterkant van een lepel, dek af met de andere schijf soesjesdeeg en druk het goed aan met je handen. Dek af en plaats de taart minimaal 4 uur of langer in de koelkast (ik heb het de dag ervoor gemaakt en ongeveer 12 uur in de koelkast laten staan).
Bestuif de taart met poedersuiker voordat je het serveert.
BEKIJK DE VIDEO:
Notities
De hoeveelheid vanille-extract kan variëren afhankelijk van het merk, dus bepaal de dosering volgens de verpakking.
Als je dit recept leuk vond, vind je misschien ook de Dessert met room en koekjes of de Sinaasappeltaart met room of de Pandoro gevuld met mascarpone.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik heb maar één vorm van 20 cm, wat kan ik doen?
Bakken de helft van het deeg in de oven, haal het eruit, laat het afkoelen en verwijder het uit de vorm. Laat de vorm afkoelen en ga verder met de tweede helft.
Kan ik een elektrische mixer gebruiken om de eieren aan het soesjesdeeg toe te voegen?
Ja, ik raad aan om deze op lage snelheid te gebruiken.
Is het gebruik van acetaatfolie nodig?
Ik raad het aan, maar je kunt het weglaten. In dat geval, voordat je de ring verwijdert, ga je met de punt van een mes langs de hele omtrek van de taart om te voorkomen dat stukjes room aan de ring blijven kleven.
Ik heb geen taartring, wat kan ik doen?
Je kunt de ring van een springvorm gebruiken, maar zorg ervoor dat deze dezelfde diameter als de soesjesdeegschijven heeft en ongeveer 8 cm hoog is.
