Heb je ooit Bechamelsaus met boter gemaakt of koop je het altijd? Bij mij thuis was het not done om te zeggen dat je het koopt, mijn twee oma’s zouden zich niet lekker voelen! Ik moet toegeven dat ik het vaak koop omdat ik zelden boter in de koelkast heb, tenzij ik weet dat ik een dessert moet maken waar het niet door plantaardige olie kan worden vervangen. Het is misschien een tic van mij, maar ik gebruik echt heel weinig boter in mijn recepten.
De Bechamelsaus is echter een must, elke gerespecteerde kok heeft zijn eigen versie, zijn eigen recept en het recept dat ik je vandaag presenteer is de Bechamelsaus met zelfgemaakte boter volgens het recept van mijn Oma Licia.
Heb je je ooit afgevraagd wat het betekent: “Hoe maak je de Roux?” De Roux is de combinatie van gesmolten boter en bloem die de basis vormt van onze saus. Roux wordt gebruikt om sauzen of soepen te verdikken. De term Roux (Frans) betekent ‘roestkleur’ in het Nederlands. Bij het bereiden van de Roux moet de verhouding boter voldoende zijn om klontjes te voorkomen, dus het moet minstens evenveel wegen als de bloem.
Ik heb je al veel recepten van mijn Oma gepresenteerd, gedeeltelijk omdat haar gerechten heerlijk waren en gedeeltelijk om ze niet te verliezen, om haar keuken voort te laten leven door mijn bereidingen.
De eerste keer dat ik zelfgemaakte bechamelsaus maakte volgens het recept van mijn Oma was in 2014 en tot gisteren had dit recept nog steeds de foto van dat jaar. Vanochtend heb ik op de Facebook-fanpagina van mijn blog een ‘behind the scenes’ van de nieuwe fotoshoot en het gerecht met ovenschotel waarin ik de bechamelsaus had gebruikt, laten zien!
Als je de Facebook-pagina nog niet volgt, kun je dat doen door hier te klikken! Het ultieme recept waarin bechamelsaus wordt gebruikt, is ongetwijfeld de Lasagne of Vincisgrassi Marchigiani, een echt krachtig gerecht van onze regionale keuken.
De Bechamelsaus die je krijgt, is heerlijk, delicaat en gemakkelijk te maken. Perfect om lasagne of pasteien of de klassieke aardappelschotel te kruiden. Als je meer dan één gerecht moet bereiden, misschien voor het Kerstmenu, probeer dan deze gevulde schelpen met witte ragù, een gemakkelijk en heerlijk recept! Mocht het radicchio-seizoen zijn, dan mag je de Lasagne met radicchio en walnoten niet missen, ook in dit geval kun je het recept van de Bechamelsaus met zelfgemaakte boter van Oma Licia gebruiken! Zin in een Winterse Lasagne? Probeer het gemakkelijke en heerlijke recept: Lasagne met spek, scamorza en walnoten super romig!
Ik presenteer je twee lijsten met ingrediënten, zodat je de juiste hoeveelheid Bechamelsaus voor elke schotel kunt voorbereiden zonder verspilling.
Laten we daarom verder gaan met de lijst met ingrediënten die je nodig hebt om de bechamelsaus met boter te maken voor schotels voor 6 tot 8 personen of van 2 tot 6 personen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 650,25 (Kcal)
- Koolhydraten 46,46 (g) waarvan suikers 18,45 (g)
- Eiwitten 16,34 (g)
- Vet 45,87 (g) waarvan verzadigd 29,25 (g)waarvan onverzadigd 16,53 (g)
- Vezels 5,12 (g)
- Natrium 391,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de bechamelsaus met boter voor 6 tot 8 personen:
Gebruik deze hoeveelheden uiteraard als je meerdere schotels of meer porties moet bereiden, anders kun je iets verder naar beneden gaan om de lijst met ingrediënten te vinden voor het bereiden van minder zelfgemaakte bechamelsaus!
- 1 l melk (op kamertemperatuur)
- 100 g boter
- 100 g bloem
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat
- 500 ml melk (400 ml melk kan ook voldoende zijn)
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat
Hulpmiddelen voor de Zelfgemaakte Bechamelsaus:
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Lepel
- 1 Kleine kom
Bereiding van de Bechamelsaus met zelfgemaakte boter:
Zoals hierboven vermeld, heb je twee lijsten met ingrediënten, de eerste voor het verkrijgen van de hoeveelheid bechamelsaus om lasagne, ovenschotels of andere schotels voor 6 tot 8 personen te kruiden. De tweede lijst is om minder bechamelsaus te verkrijgen, laten we zeggen dat het genoeg is om schotels voor 2 tot 6 personen te kruiden.
Neem de steelpan en smelt de boter direct uit de koelkast erin.
Zodra de boter gesmolten is, voegen we de bloem toe en beginnen we te roeren met een handgarde (die je kunt kopen door hier te klikken), terwijl we ervoor zorgen dat er geen klontjes ontstaan en vooral dat de vlam niet te hoog is zodat de bloem en boter niet verkleuren.
Deze stap wordt in veel recepten aangeduid als “hoe de Roux te maken”. Mijn Oma Licia heeft het natuurlijk nooit zo genoemd, ik denk zelfs niet dat ze wist dat die stap die ze al jaren deed een naam had. Dus wees niet bang en ga door met het koken van de Roux, dat is dus de basis van onze bechamelsaus met boter.
Giet de melk beetje bij beetje in, aanvankelijk de helft van de aanbevolen hoeveelheid, en blijf roeren, en laat ongeveer 5 minuten koken.
Tijdens deze tijd voegen we een snufje zout en een snufje nootmuskaat toe. De hoeveelheden zijn natuurlijk “naar gevoel”, naar uw smaak en voorkeur. Wij houden veel van nootmuskaat, dus we zijn altijd een beetje royaal met de hoeveelheid.
Blijf goed roeren met de handgarde om te voorkomen dat de bechamelsaus aan de bodem van de steelpan blijft plakken.
Wanneer de bechamelsaus goed ingedikt is en klontvrij, laten we het enkele minuten in de steelpan rusten voordat we het gebruiken in andere bereidingen waarvoor het nodig is.
Smakelijk eten!!!
Tips:
Twee tips: mijn oma liet de bechamelsaus altijd volledig afkoelen voordat ze het gebruikte, of ze nu lasagne, vleesschotels of groenteschotels maakte. De tweede tip is om het te proeven als het koud is om te controleren of er zout nodig is of niet, hoewel je er rekening mee moet houden dat je het later zult toevoegen aan andere bereidingen die al dan niet zout zijn.
Bewaren:
De Zelfgemaakte Bechamelsaus met boter kan, zodra deze volledig afgekoeld is, worden bewaard in een plastic of glazen container met deksel, goed afgesloten, in de koelkast voor maximaal twee dagen. Voordat je het gebruikt, als het in de koelkast is bewaard, kun je het opnieuw in een steelpan doen met een scheutje melk of boter om het een beetje te smelten en het zachter te maken voor de bereidingen waarin het nodig is.
Variaties:
Je kunt ervoor kiezen om de bechamelsaus met meer of minder zout te maken, met meer of geen nootmuskaat, met of zonder witte peper, of met plantaardige olie in plaats van boter. De hoeveelheid olie die je moet gebruiken is ongeveer 45 gram voor 50 gram bloem en 500 ml melk of 90 gram olie voor 100 gram bloem en 1 liter melk. Maar ik heb het nog nooit met olie geprobeerd, ik geef de voorkeur aan de klassieke versie van bechamelsaus met boter.
