Een van de typische gerechten uit mijn regio, de Marken, de Vincisgrassi uit de Marken of Lasagne.
Het recept of beter gezegd de versie van dit gerecht varieert van familie tot familie, je zult nooit een identiek recept vinden in alle stappen of hoeveelheden als de andere. Wij inwoners van de Marken zijn zo, trotse mensen, die hun eigen dingen waarderen en vooral hun recepten als het gaat om tradities.
Laatste nieuws:
Het typische gerecht van de MARKEN, maakt nu deel uit van de vier Italiaanse gerechten erkend door de EU
Een lang teamwerk van de Associazione Cuochi Macerata die, na het indienen van de aanvraag, erin is geslaagd om dit gerecht te laten verklaren als “Traditioneel Gegarandeerde Specialiteit”
Mijn recept voor de Vincisgrassi uit de Marken of Lasagne is een mix van die van de vrouwen in mijn familie: Oma Licia, Oma Sandra en mijn moeder Roberta. Zij hielden ervan om ze goed gevuld te maken met gehakt, saus en natuurlijk zelfgemaakte bechamelsaus. Hier is de link naar de voorbereiding van de Zelfgemaakte bechamelsaus met boter die je nodig zult hebben om dit recept te maken.
Als je van gemakkelijk en heerlijk eten houdt en wilt genieten van een winterlasagne, kun je dit recept proberen: Lasagne met spek, scamorza en walnoten, echt gemakkelijk te bereiden en super romig! Laten we ook de Cannelloni met Spinazie en Robiola niet vergeten, absoluut onmisbaar!
Drie families, drie recepten en ik heb geprobeerd ze te combineren om ze alle drie te herinneren in dit ene gerecht.
Als je wilt, kun je op mijn YouTube-kanaal ook de video vinden om de eerste laag van de Vincisgrassi te bereiden!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 479,89 (Kcal)
- Koolhydraten 20,20 (g) waarvan suikers 1,15 (g)
- Eiwitten 28,68 (g)
- Vet 31,89 (g) waarvan verzadigd 12,69 (g)waarvan onverzadigd 9,10 (g)
- Vezels 1,96 (g)
- Natrium 566,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een schaal Vincisgrassi uit de Marken of Lasagne voor 6 personen:
- 400 g Rundvlees (gemengd gehakt)
- 250 g verse pasta (voor lasagne)
- 2 verpakkingen Mozzarella (van 125 gr elk)
- 1 Tomatenpuree (fles)
- 125 q.b. bechamelsaus (in de link het recept om zelfgemaakte bechamelsaus te maken)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 1/2 Uien
- q.b. Zout
- q.b. Zwarte peper
- q.b. Nootmuskaat
- 40 g Witte wijn
- q.b. kaas (geraspt)
Gereedschappen
- Oven
- Ovenschaal
- Pan
- Lepel
- Koekenpan
- Kom
Voorbereiding van de Vincisgrassi uit de Marken of Lasagne:
Laten we samen de Zelfgemaakte bechamelsaus met boter maken met het recept van Oma, je hoeft alleen maar te klikken hier en het recept op te slaan om het te maken. Perfect voor lasagne, maar ook voor andere gerechten zoals timbales, crêpes en nog veel meer.
Fruit de ui in de extra vergine olijfolie in een koekenpan, blus af met de witte wijn, strooi er peper en zout over, voeg de tomatenpuree en het gehakt toe. Dek af en kook op laag vuur, zorg ervoor dat er geen klonten vlees ontstaan, gedurende ongeveer 40 minuten.
Breng ruim gezouten water aan de kook om de pasta voor de Vincisgrassi uit de Marken of lasagne te koken. Neem ook een kom met koud water om de pasta in te dompelen na het koken. Je kunt het in de gootsteen plaatsen zodat je nog steeds koud water beschikbaar hebt indien nodig. Houd ook de ovenschaal die je hebt gekozen voor het bakken van de lasagne bij de hand. Bevochtig de bodem met een goede lepel bechamelsaus.
Wanneer je begint met het koken van de pasta en deze in koud water hebt ondergedompeld, kun je beginnen met het samenstellen van de verschillende lagen in de ovenschaal. Begin met de eerste laag door de gekookte pasta te plaatsen en er saus over te gieten, stukjes mozzarella, een snufje kaas en een paar eetlepels bechamelsaus.
Als je zelfgemaakte bechamelsaus met boter wilt maken, kun je mijn recept volgen door op hier te klikken, je zult er geen spijt van krijgen!
Kook de pasta beetje bij beetje terwijl je de lagen samenstelt. Dit om te voorkomen dat het te zacht wordt en te gaar is.
Over het algemeen hebben mijn vincisgrassi maximaal 5 lagen, ik houd niet van te hoge lasagne.
Op de laatste laag voeg ik meer bechamelsaus en meer kaas toe, ik houd ervan als er een mooie knapperige korst ontstaat.
Op dit punt in de oven op 180° met statische modus gedurende ongeveer 35 tot maximaal 40 minuten.
Controleer af en toe hoe het bakken van de lasagne verloopt, omdat er bellen kunnen ontstaan, deze moeten met een vork worden doorgeprikt zodat er geen lucht tussen de lagen ontstaat.
Serveer de Vincisgrassi uit de Marken of de lasagne mooi warm en smeuïg.
Eet smakelijk!!!!
De vincisgrassi uit de Marken of lasagne hebben tussen de 4 en 6 lagen, maar er zijn mensen die er 7 of 10 maken, sommigen maken er zelfs tot 15, afhankelijk van de smaak. Achtereenvolgens: mijn moeder maakte er maximaal zes, oma Licia zo’n tien, maar elke laag was soms overvol, bijna overlopend, oma Sandra daarentegen maakt er een stuk of twintig waarvan drie of vier gevuld zijn, de rest bestaat uit alleen pasta. Ik mix de dingen en stop bij vijf, maar goed gevuld.
Het is een recept dat me dierbaar is, zoals ik al zei, het is de combinatie van de drie lasagnerecepten van de vrouwen uit mijn familie. Kortom, vandaag heb ik je een beetje van de traditie van mijn regio geserveerd.
Advies:
Advies van Mama Roberta: als je bechamelsaus uit de winkel gebruikt, voeg dan wat melk toe, omdat deze altijd te dik zijn en je ze zo vloeibaarder maakt, waardoor ze makkelijker te verspreiden zijn.
Advies van Oma Licia: voeg altijd een snufje nootmuskaat toe als je de bechamelsaus niet zelf hebt gemaakt, die uit de winkel heeft dat niet.
Regionale gerechten uit de Marken:
Aangezien we het hebben over typische regionale gerechten uit de Marken, geef ik je ook het recept voor de Crescia di Pasqua of Paaspizza. Het is een soort gistbrood dat op paaszondag wordt geserveerd als ontbijt, te eten met gemengd beleg en kaas.
