ZACHTE CROISSANTS ZONDER BOTER EN LACTOSE ZOALS DIE VAN OMA
De zachte croissants zonder boter en lactose zoals die van oma zijn een eenvoudig te maken recept, nuttig zowel als zoet als hartig omdat het een neutraal deeg is zonder zout of suiker.
Een eenvoudig te maken deeg, vooral handig wanneer je een buffet of diner hebt, maar ook als een supersnelle aperitief deze hartige croissants.
Ze zijn ideaal om zowel met zoetigheden als met hartige gerechten te vullen. Persoonlijk gebruik ik ze vaak met vleeswaren en kazen.
Nuttig als voorgerecht, ze zijn heel gemakkelijk te bereiden: je hoeft alleen alle ingrediënten in de keukenmachine te doen of ze in een kom te maken met de deeghaak; eenmaal gerezen, hoef je ze alleen maar in ringen te verdelen en vervolgens als een croissant op te rollen: ik kan je verzekeren dat ze gemakkelijk te maken zijn en vooral heel nuttig voor elke bereiding.
Laten we dan eens kijken hoe ik ze heb gemaakt.
Ik gebruik, zoals altijd, zuurdesem, maar in dit recept zet ik ook de versie met gist, zodat als je ze op dezelfde dag wilt maken, ze ’s avonds al klaar zullen zijn.
EMIMETTOAIFORNELLI adviseert:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g bloem 0
- 200 g water
- 35 g olijfolie
- 1 ei
- 5 g gedroogde biergist (10 g VERSE GIST)
- 480 g bloem 0
- 90 g vloeibare zuurdesem
Gereedschappen
- Deegsnijder
- Bakplaat
Stappen
Voor degenen die zuurdesem gebruiken, moet de avond ervoor worden ververst en eenmaal tot anderhalf keer gegroeid, direct in de koelkast. ’s Ochtends eruit halen en een uur laten acclimatiseren voordat het in onze degen wordt gedaan. N.B. DE BESCHREVEN TIJDEN zijn voor gist, met vloeibare zuurdesem, zijn langer.
Voor degenen die gedroogde gist gebruiken, trek 50 g water af van het TOTAAL en doe dan zoals beschreven op de verpakking.
In de kom van de keukenmachine (of met de elektrische kloppers, deeghaak) gieten we het water en de gist, laten oplossen en dan gieten we de bloem, de olie en het ei, mengen we altijd met de deeghaak. We laten het zout apart.
Zodra het deeg goed in elkaar zit, laten we het een half uur rusten.
Op dit punt voegen we het zout toe en kneden we nog een paar minuten.
Weer een rustperiode van 30 minuten.Op dit punt heb je geen vouwen of bolletjes nodig: breng je deeg naar het dubbele.
Voor degenen die GIST gebruiken, duurt het 4 tot 6 uur, afhankelijk van de warmte van je keuken.
Als je niet kunt wachten, doe dan de oven aan en zet daar je deeg, in twee uur is het klaar.
Voor degenen die ZUURDESEM gebruiken, weet je goed dat de tijden langer zijn, laat een paar uur op kamertemperatuur staan en dan direct in de koelkast tot de volgende ochtend.
’s Ochtends eruit halen en een paar uur laten acclimatiseren.
Op dit punt het deeg laten ontsnappen en uitrollen met een deegroller, de klassieke driehoeken van croissants maken: verleng de punt een beetje en rol van onderaf op, beetje bij beetje de croissant vormend.
Laat nog een paar uur rijzen.
Op dit punt een ei openen, de twee eetlepels melk toevoegen en met een vork mengen: bestrijk je croissants goed; giet tot slot de zaadjes erover.
In een reeds voorverwarmde oven op 200 graden gedurende ongeveer 15/18 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Eenmaal uit de oven raad ik aan ze 10 minuten met een doek af te dekken, dit maakt ze nog zachter.
je ZACHTE CROISSANTS ZONDER BOTER EN LACTOSE ZOALS DIE VAN OMA zijn klaar om met zoet of hartig te worden gegeten.
Bewaren
Ze blijven goed afgesloten in een zak of in een brooddoos.
Ze blijven goed afgesloten in een zak of in een brooddoos.
