SFINCI FRITTELLE OF ZEPPOLE DI SAN MARTINO
Het recept van de sfinci, frittelle of zeppole di San Martino, een typisch dessert van deze periode dat verschillende namen heeft, afhankelijk van de plaats.
Elk jaar zeg ik dat ik dit dessert van San Martino absoluut moet proberen te maken en eindelijk ben ik zover: ik maak ze met zuurdesem, maar ik geef je ook de versie met bakkersgist!
Laten we dan eens kijken hoe ik ze heb gemaakt.
EMIMETTOAIFORNELLI stelt voor:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Frituur, Luchtfrituur, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: San Martino, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g hergemalen durum tarwegries
- 200 g Manitoba meel
- 1 ei
- 180 g melk
- sinaasappelschil (of citroen)
- 60 g suiker
- 90 g vloeibare zuurdesem
- 200 g melk
- 5 g gedroogde bakkersgist (10 verse ldb)
- 1 l zonnebloemolie
- poedersuiker (om erover te strooien)
Gereedschap
- Kom
- Pan
Stappen
Voor degenen die zuurdesem gebruiken, moet je het de avond ervoor verversen en zodra het anderhalf keer is gegroeid, direct in de koelkast zetten. Haal het ’s ochtends uit de koelkast en laat het een uur acclimatiseren voordat je het aan je deeg toevoegt.
Voor degenen die gedroogde gist gebruiken, trek 50 g water van het totaal beschreven af en volg dan de instructies op de verpakking.
Giet in een kom de zuurdesem met de melk en roer met een lepel tot het oplost; voeg dan de bloem, het ei en de sinaasappelschil toe.
Doe hetzelfde voor de bakkersgist, los het op in de melk en voeg de ingrediënten toe.
Het deeg zal een beetje plakkerig zijn, dat is normaal.
Laat het rijzen tot het verdubbeld is: voor zuurdesem duurt het ongeveer 6 uur (als het actief en in goede staat is).
Met de LDB ongeveer 4 uur.
Eenmaal gerezen, roer het om het deeg te ontgassen.
Giet in een pan met hoge randen de olie om te frituren en zodra het op temperatuur is, ga je als volgt te werk:
met een lepel nemen we wat deeg en met de hulp van een andere lepel laten we het in de hete olie vallen, laat het een paar minuten bakken en roer het om.
Laat het uitlekken op een keukenpapier en bestrooi royaal met poedersuiker.
Ben je een zoetekauw? Giet er dan een mooie hoeveelheid gesmolten chocolade overheen!!
De SFINCI FRITTELLE OF ZEPPOLE DI SAN MARTINO zijn klaar!
